对于一个标准吃货,在这个到处是美食的地方,我们怎么能不有所表示呢?螃蟹的大量上市,导致螃蟹市场供不应求。转眼又到了螃蟹大军“横行霸道”的季节!香辣蟹、清蒸蟹、蟹黄包、花蟹粥……各种美食的诱惑,你还hold住吗?吃蟹有什么好处?如何挑选螃蟹? 螃蟹含有丰富的蛋白质和营养物质。尤其是褐蟹的蟹肉,其含钙量和含铁量都很高,不仅对人体骨骼有好处,还能促进人体红细胞的繁殖,有效缓解疲劳。蟹肉的铜含量也是数一数二的。每140克蟹肉的铜的含量远超过人体每日所需的量。 螃蟹所含的矿物质能够有效保护人体体内细胞和免疫系统。比如其富含的锌、硒等物质。此外,蟹肉还含有丰富的维生素B、维生素E、锰、磷、碘等营养物质。 看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。 掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。 剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。 拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。 闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。 1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,适量即可; 2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们,用锅铲的背面最佳,直到它们被抽晕为止; 5.刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹,而是应该想象成在刷皮鞋,各个角落都不要遗漏; 6.检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲洗它们。 1.蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳。 3.锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了。 1、蟹腮。蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。 2、蟹肠。里面有蟹的排泄物。 3、蟹胃。躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。 4、蟹心。也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。 原料: 2.蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒; 原料: 2.螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用; 原料: 2.爆出香味之后,放入大螃蟹块;炒至花蟹变色,加入适量盐;炒匀后熄火,加锅盖焖2分钟;2分钟后,重新翻炒均匀,起锅装盘即可。 原料: 2.炸螃蟹:螃蟹洗干净,开壳子去腮和胃,斩开,蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点,可以把螃蟹先蒸熟,再裹上调好的稀面糊,下油锅炸香。 原料: 原料: 2.大火烧热炒锅中的油至七成热,倒入混合了蛋液的螃蟹。倒入锅内先不要动,蛋液慢慢定形后再轻轻翻动螃蟹。锅中加入少许水,让螃蟹在锅里稍炖一会,至熟,加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁,味道更鲜,口感更嫩。 原料: 2.摘干净的螃蟹;葱姜切丝; 原料: 2.将海蟹清洗干净,准备好葱段和姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花,粥粘稠时将姜丝加入。 原料: 原料: 1.螃蟹最好用活蟹,用硬毛刷子将螃蟹表面洗刷干净,接着要“杀蟹”了,可用一根筷子从螃蟹的嘴部插入,左右晃动几下,待螃蟹不再动弹的时候,把蟹上的皮筋取下;将蟹盖掰下来,去除里面的腮和泥沙,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉。将蟹剁成大块儿,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味,切口沾上生粉。土豆洗净去皮切片或薄的滚刀块,洋葱去皮切成均匀条状。 2.锅烧热,下油,把蒜姜煸至金黄出香味。下入蟹块,切口处先煎至定型,表面呈金黄后,将蟹块取出;原锅倒入洋葱,炒至半透明。倒入土豆和胡萝卜翻炒几下。 3.倒入开水没过食材少许,烧开后转小火,把材料煮熟;把所有咖喱块掰碎,都放进去,汤汁慢慢变稠。放入椰浆,搅开,一般不需要另外调味,如果实在觉得味淡,再少许放些盐即可。 选自:网络 阅读推荐 每个人心里,都有一方魂牵梦萦的乡土 乡愁 · 乡音 · 乡情 欢迎关注:乡土人文地理 |
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