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菊花脆肠 原料： 猪生肠300克，鲜核桃仁80克，泡姜粒、小米椒粒、青椒颗各少许。 调料： 泡椒酱、姜葱汁、盐、鸡精、味精、生粉、花雕酒、色拉油各适量。 制作： 1.把猪生肠治净后，切成佛手状的小节，加盐、姜葱汁腌味。 2.净锅放油烧至七成热时，下猪生肠过油，倒出沥油。 3.锅留底油重上火，下泡姜粒、小米椒粒、青椒颗和泡椒酱炒香，再倒入猪生肠和鲜核桃仁，待加入花雕酒、盐、味精和鸡精炒入味后，勾少许薄芡便可起锅装盘。 砂锅黄豆猪尾 主料：猪尾400克，黄豆100克，姜片、蒜片、葱段、香菜叶少许。 调料：豆瓣酱、辣妹子酱各20克，鲜汤、湿淀粉、香油、盐、鸡粉、胡椒粉各适量。 制作： 1、猪尾烧去细毛，洗净后剁成短段，入沸水中焯水，捞出放入卤水中煮熟，待用。 2、黄豆洗净，用清水浸泡两小时，捞出备用。 3、锅内下油，烧至5成热时放入姜片、蒜片煸香，下豆瓣酱、辣妹子酱、猪尾、黄豆、鲜汤中火烧开后，改小火烧15分钟，再用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入砂锅中，撒上香菜叶即可上桌。 泡椒炒牛肉 食材：牛肉250g、红辣椒、芹菜、泡椒、姜蒜、淀粉、盐、花椒油、白酒、生抽、 做法： 1、牛肉洗洁净，将牛肉切成片状，芹菜切成小段，姜切丝、泡椒切碎末，红辣椒切圆圈，蒜拍碎； 2、牛肉用盐、姜蒜、淀粉、生抽、料酒、少量白酒腌制20分钟； 3、炒锅洗洁净，然后倒入食用油，油热今后，放入姜丝和蒜煸出香味，参加红辣椒、盐一同翻炒； 4、在把腌制的牛肉倒进入，大火迅速翻炒，放入芹菜段进入炒； 5、放入泡椒水进入，加点花椒油、迅速翻炒即可出锅； 香辣干锅鸡翅 材料： 中翅20个，鸡腿菇两个大的，茶树菇一小把，粉条一小碗，青笋两小段，黄瓜一根，豆皮三片，土豆一个，洋葱一个，嫩豆芽1把，麻花10个，嫩芹菜一小根，腐竹三根，干辣椒两把，辣椒酱两勺，豆瓣酱两勺，白砂糖两勺，蚝油两勺，独头蒜三头，蒜苗两根，姜两片，料酒两大勺，老抽一勺，鸡精一勺，胡椒面一小勺，花椒一小把，生抽一勺 做法： 1、鸡翅洗干净，开花刀，用料酒腌制20分钟。 2、准备所有的菜，青笋，茶树菇，鸡腿菇，粉条，黄瓜，豆皮，洋葱，麻花，芹菜。 3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色，出锅。 4、炸好的鸡翅，放入蚝油，白砂糖，料酒腌制10分钟。 5、蘑菇炸制出香味捞出，备用。 6、土豆切长条炸至金黄。 7、葱姜蒜片炒香。干辣椒也一起炒，洋葱加进去一小部分。 8、炸好的蘑菇一起倒进去，计入辣椒酱，和豆瓣酱翻炒。 9、放入豆芽。 10、再放入其他的绿色的蔬菜，土豆，炒8成熟。放一边备用。 11、锅中放两大勺油，放入甜辣酱，豆瓣酱，生抽，白砂糖，炒出红油。 12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里，再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。 13、把煮熟的粉条铺在锅底。 14、花椒爆香弄花椒油。 15、把炒好的菜放入粉条上面，把爆香的花椒油倒在炒炒好的干锅上。撒上白芝麻，放上芹菜叶子装扮即可。 三鲜溜鱼片 材料：草鱼肉500克，黑木耳片50克，冬笋片30克，萝卜花、葱段、姜片、盐、糖、上汤、色拉油、香油、湿淀粉各适量。 做法：1、将草鱼肉切成长方形厚片，加盐、糖、湿淀粉上浆；木耳片、冬笋片放入沸水中氽出待用。 2、锅中加油烧热，将鱼片放入油锅，滑至变白后捞出沥油。 3、炒锅留底油烧热，下入葱段、姜片，烹入上汤，放入鱼片、木耳片、冬笋片、萝卜花、盐翻炒，勾芡，淋入香油，装盘即成。 红烧羊肉萝卜 食材：羊肉500G；白萝卜一个；葱半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香叶；八角两个；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜两棵；料酒 做法 1、将羊肉切块，洗干净； 2、白萝卜切块； 3、锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒； 4、放羊肉焯水备用 5、炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香；； 6、倒入羊肉，翻炒1分钟； 7、加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀； 8、冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖； 9、盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。 10、最后撒点香菜，出锅装盘即可 红烧鸡爪 食材：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，调味品（生抽，老抽，盐，糖，油） 做法 1.鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 3.热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!) 4.加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 5.烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。 6.大火收干汁水，撒入葱绿起锅。 四宝猪肚汤 材料：猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc、盐1/2茶匙、米酒1茶匙 详细步骤： 1.猪肚加盐搓洗干净，再加醋(材料外)搓洗干净备用 2.将猪肚放入滚水中汆烫，刮去白膜后，与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟，取出猪肚放凉切片 3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡发去蒂；金针菇去蒂洗净，放入滚水中汆烫，捞起沥干备用 4.白萝卜去皮，切长方条状，再放入滚水中汆烫，捞起沥干水份后铺于汤皿底部，再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚，加入所有调味料和水，放入蒸锅中蒸1小时即可 香辣砂锅鸭 主料：鸭肉、猪肉 辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱 做法： 1、将鸭肉切成小块； 2、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味； 3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右； 4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 红烧猪蹄 材料：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。 做法： 1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。 2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。 3、炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可将猪蹄放入锅中，翻炒均匀。 4、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。 5、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。 6、加入热水和盐，大火烧开后，转小火炖一个半小时左右，然后收汁装盘即可。 芋头扣肉 食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。 做法 1. 五花肉洗净，冷水焯水。 2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。 3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。 4. 五花肉切厚片。 5. 芋头去皮、切厚片。 6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。 7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。 8. 将五花肉和芋头沾匀调料。 9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。 10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。 11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。 12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。 13. 洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！ 素炒鲜菇食材：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。
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