古代文人的生活方式与今天最大的不同就在于，他们的社会生活遵循着四时之序。而今，时风只剩冬夏，春秋仅存书中，忙于生计的人们已不太在意今天是什么节气，该注意些什么，毕竟居室有空调，购物有网络，点餐有外卖，生病去医院，都方便得很。可这种快餐般的生活到终点时，会在记忆中留下点什么呢？ 今天已是辛丑亥月之节立冬，进入冬令六气，一年将尽了。去年我在节气香事专题中写过古人在立冬节气时会斗香，那茶客们会做些什么呢？玩茶。 本期题图是元代赵原所绘《陆羽烹茶图》的局部，自陆羽撰著《茶经》以来，茶文化历经了从吃茶、饮茶到斗茶、玩茶的过程。上世纪八十年代开始，以普洱茶为代表的老陈茶成为茶客们追捧的奇珍。 古人玩茶是在色、香、味、趣上动脑筋的。初冬时节人的脾胃非常敏感，不能喝寒凉的茶类，所以，古人此时会在碾好的茶粉中添加姜桂椒盐来烹制。北宋文人苏辙在《和子瞻煎茶》中云：“年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。我今倦游思故乡，不学南方与北方。铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。”诗中所言“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”，岂不知，那毕竟是环境与气候条件的因地制宜之法。至今，北方还有些地方做的早点茶汤就是带有茶味的面汤而已。宋代赵希鹄《调燮类编》卷三清饮条目下录有藏茶之法与各类茶汤的制作。元代胡思慧的《饮膳正要》卷二录有“枸杞茶、玉磨茶、炒茶、兰膏、酥签、建汤、香茶”等茶汤的制作方法，比今天嗜茶客们的玩法可多了。 玩茶，明代藏书家徐惟起最擅长，他所著《茗谭》开篇即写道：“品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故，茶香两相为用，缺一不可，飨清福者，能有几人。”所以，玩茶要铺陈茶席，席间是不能少了好香衬托的，瓶花、果盘也需要的。“王佛大常言，三日不饮酒，觉形神不复相亲。余谓—日不饮茶，不独形神不亲，且语言亦觉无味矣。幽竹山窗，鸟啼花落，独坐展书，新茶初熟，鼻观生香，睡魔顿却，此乐正索解人不得也。饮茶须择清癯韵士为侣，始与茶理相契，若腯汉肥伧，满身垢气，大损香味，不可与作缘。”茶不分贵贱品级，适口则佳，但茶席之上，则需同气知味方能尽兴言欢。就如同琴遇知音方弹，茶亦需知味茶友。 前文提到，初冬不宜喝寒凉之茶，贮藏十年以上、五十年以内的老陈茶，历经陈化后其性温和，也不燥热，比较适合初冬品饮，但久贮之茶在开汤品饮前必须醒茶洗茶。有的茶友惜茶成癖，几十年老茶洗都不洗开汤即饮，这不就是在喝几十年陈的污水吗？ 如徐惟起所言，“品茶最是清事”无论茶新还是茶老，惜茶爱物虽好，干净还是最重要。 本期语音版可扫上面二维码登陆喜马拉雅收听。 题图制作：张继 往 期 链 接
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