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乾隆白菜是北京老字号—都一处的名菜。其实就是个芝麻酱拌白菜！ 只是看似简单，想要将料汁调拌的好吃，还得靠秘方。 秘密料汁口诀（三份的量）： 麻酱 一百二十五克 蜂蜜 一百零五克 香醋 七十五克 老抽 二十五克 香油 三十克 盐 两克 准备一个空碗碗中加入芝麻酱，然后是蜂蜜，再下香醋，老抽，盐，最后是香油。 将芝麻酱化开。顺着一个方向搅拌，按顺序一点一点加。 乾隆白菜的关键，取冬日里上好的黄心大白菜，大白菜只取菜心的叶子部分，洗净用手撕成大片（一定要控干水分）。撕好的白菜叶子，我们把刚刚调好的料汁浇上去，让每片叶子呢都均匀的，粘上刚刚调好的料汁，搅拌均匀放在盘中就可以开吃了。 |
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