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节令说饮食 小满节气天津卫开吃海螃蟹

 三自之我 2021-11-07
节令说饮食

小满节气天津卫开吃海螃蟹

赵永强

  再过两天,就是入夏的第二个节气——小滿。《月令七十二候集解》曰:“四月中,小满者,物至于此小得盈满。”暖阳斜照,暖风拂面。一派“浦夏荷香满,田秋麦气清”的夏季盛景。

  本来是“津门三月便持螯,海蟹堆盘兴尽豪。”近些年,似乎是气候变化让海蟹推迟上市,像“2002年的雪,比以往时候来得更晚一些”。初夏时节,满子的梭子蟹便成群结队,洄游至渤海湾天津海口的浅海区准备繁衍后代。海蟹体壮肥大,蟹黄胀满,甚至结成“双盖”。天津人习惯将八两以上的海蟹称为“大黄”,八两以下三四两以上的海蟹称为“二黄”,再小的就是“驹子”了。

  吃海蟹,最普遍的食法是清蒸,蘸姜米甜醋。点香油,放酱油,皆不可取。那样会夺了蟹味。饭馆儿里的做法较多,烩蟹肉、熘蟹黄、拌蟹肉、葱姜炒海蟹、海蟹黄蒸蛋羹、麻辣全蟹、姜汁大蟹、蟹肉丸子等等。我个人独喜用熟蟹黄蟹肉裹鸡蛋清炒。鸡蛋赛味精,本身具有提鲜的作用,可以将蟹味提到极致。夹热大饼嗨吃,是一个不错的选择。特别是,与韭菜、五花肉馅、木耳包三鲜馅饺子,实为人间第一美味。

  天津人吃海蟹,很有紧迫感。民间流行一句话叫“当当吃海货,不算不会过”,正反映了这一点。再过几天,海蟹开始甩子。天津人习惯称甩子的海蟹为“老虎”。家家买来,用大盆将海蟹子冲刷下来,然后洗干净,晾晒干,留待冬天吃。蟹子炝腐竹、蟹子炝芹菜、蟹子独面筋、蟹子咕嘟豆腐、蟹子蒸鸡蛋羹、蟹子熬大白菜。一年到头,都有蟹味入馔。

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