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营养是人类健康、发育和延续生命的物质基础，其中必需的是蛋白质、脂肪和碳水化合物（糖类）。此外还有维生素、无机盐（矿物质）和水三种成分。  蛋白质是人体生长发育的基础。它主要来源于鱼、肉、禽、蛋、乳类和五谷杂粮等。一般人每天需要80克左右。它的主要功用，除了能促进人体的生长发育和细胞的新陈代谢，调节生理机能，增强对疾病的抵抗力之外还能提供卡路里（热能）。如果缺少蛋白质，体重会减轻，容易疲劳，发育迟缓，易患贫血症及营养性水肿。如有创伤和骨折等，则不易痊愈。 脂肪是人体的重要组成部分，也是人体热能的重要来源之一。在正常情况下，每天需要1800～2400卡路里（每克脂肪能产生9个卡路里）。而人体所需脂肪的60%是从动植物的脂肪中摄取的。植物性脂肪比动物性脂肪容易消化吸收，胆固醇含量低，并因含有亚麻酸而能增强微血管的弹性，有预防血管破裂的作用。脂肪能帮助保护体温，促进食欲，同时又担负着溶性油维生素A、D、E、K传递者的任务。但如摄入过多，则会影响心血管系统的功能。因此要适当控制，避免过剩。脂肪摄入过少，则易得脂溶性维生素缺乏症，从而会引起其它疾病。  碳水化合物（糖类）是人体热能的主要来源，它能帮助脂肪燃烧，提供热能。人体60～70%的热能是由食物（主要是粮食和食糖）中的碳水化合物提供的。碳水化合物经过消化可分解为葡萄糖，直接被人体各部分细胞吸收利用，产生热和能（据测定，每克碳水化合物能产生4个卡路里）。吃糖过量，会造成功能紊乱，引起肥胖病、糖尿病，消耗胰细胞；反之，则体重减轻，且易疲劳。 维生素是人体进行正常生理活动所必需的营养素。一般地说，只要不偏食，在日常的食物中就可以摄取到所需的各种维生素。缺乏维生素A，会引起食欲不振，生长发育缓慢，皮肤干燥，发生病理性心跳减慢和影响视力等；缺乏维生素B，除影响食欲和生长发育外，还会引起浮肿，易患各种炎症；缺乏维生素E，则会引起坏血病，皮下出血，牙齿动摇，齿根发肿、流血、腐烂，骨骼脆弱而易于骨折。  无机盐中的钙、磷、铁和碘是构成人体骨骼、牙齿、血色素的主要成分。同时担负着血凝结和体内氧气运输的任务。这些矿物质在各种食物和饮水中都很丰富，对健康具有一定的作用，不可忽视。 总之，若要健康，不能偏食，混合饮用不单调；早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少；按时吃饭，注意定量别太饱；细细嚼，慢慢咽，保证营养摄取好。同时要力求做到：不吃零食，注意卫生。 |
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