营养素对人体的影响及作用

	不同营养素对人体的作用各有差别，但总的来说，有三大功能。  　　（1）提供热能：碳水化合物、脂类（其中绝大部分为脂肪）和蛋白质在体内氧化产生热能供维持生命和从事活动时使用，所以这三类为产热营养素，又称热源质。  　　（2）构成身体组织：从化学结构来看，身体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、水和维生素所组成。由于维生素在体内含量甚微，以毫克或微克计，可以省略不计。肌肉主要含有水分和蛋白质。骨骼主要含矿物质，其次为水和蛋白质。血液主要含水分，其次也有相当数量的蛋白质。从人体整体构成来看，主要是水分，其次是蛋白质和脂肪。  　　（3）调节生理活动：维生素、矿物盐、蛋白质和水都具有各自不同的调节生理活动作用。很多维生素是各种酶的辅基。很多矿物盐是酶的激活剂。蛋白质是酶、激素、抗体等的组成成分。以上这些因子都是机体完成复杂的生命活动所必需。

一、 三大热能营养素的作用  热能的来源是食物中三大热能营养素,即蛋白质 、脂肪和碳水化合物。  （一）生命的物质基础-------------蛋白质  蛋白质在人体内的作用，主要有四个方面：（1）构成新组织。青少年在生长发育期间新的细胞不断增生，组织器官不断发育，主要由蛋白质供给原料。  （2）更新和修补组织。血液中的红细胞平均每120天更新一次，头发、指甲及上皮细胞的脱落和再生，靠蛋白质补充。  （3）调节人体的生理功能。体内进行各种化学反应的酶、激素和抗体都是由蛋白质组成的。  （4）提供热能。每一克蛋白质在体内分解时，可产生4千卡热量。  因此，当人体缺乏蛋白质时就会疲劳、消瘦、浮肿，生长发育就会受到影响。  （二）人体不可缺少的营养素———脂肪  脂肪在人体内的主要作用是贮存和供给能量，支撑和保护体内各器官和组织，对心、肝、胆、脾、肾等脏器起保护和固定作用，避免因外界的震动与撞击而受伤害，同时可防止体液外散，维持人体正常体温，脂肪中的卵磷脂、神经磷脂是构成脑和神经组织的主要成分。一般认为，脂肪的供给量占每日总热量的20~25%,即每日有50~60克脂肪就可满足需要。  （三）人体热能的主要来源——碳水化合物  碳水化合物也叫糖类，是人体最主要的热能来源。碳水化合物在人体的主要作用是供给热能，一般占人体所消耗能量的60~70%。此外，糖在人体内还有其他用途，比如糖和脂类化合物可形成糖脂，它是组成细胞膜的主要成分。每人每天需要多少碳水化合物，直到目前还没有统一的标准。  二、人体不可缺少的无机盐和微量元素  无机盐又称矿物质。无机盐与微量元素是人体的重要组成部分，是维持人体正常生理机能不可缺少的物质。人体所需要的无机盐和微量元素有30多种，其中体内含量较多、需要量大的有钙、镁、钾、磷、硫、氯等七种元素，铁、氟、硒、锌、铜、碘、钼等含量较少的叫微量元素，其中钙、铁、锌、碘与人体健康关系密切。  （一）钙和磷  钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙是长骨的原料，不仅能维持肌肉、神经的兴奋性，还能保持毛细血管的渗透性和体内酸碱平衡，钙还协助血液凝固，并对多种酶有激活作用。磷过高，可影响钙的吸收，因此，膳食中得钙和磷较合适的比例是1：1~1：1.5。  奶和奶制品是食物中钙的主要来源，炸小鱼、小虾、虾皮、骨头汤等食物含钙也比较丰富，青少年应多吃含钙量多的食物，保证其骨骼的生长。磷一般容易被人体吸收，所以通常不太缺乏。  （二）铁  青少年由于生长发育需要，对铁的需要量比成年人多。体内铁缺乏，易得缺铁性贫血。从我国膳食调查看，铁的摄入量并不低，但缺铁性贫血的比例不少，主要原因与铁的吸收利用率低有关。为了提高对铁的吸收，要多吃动物性食物，同时提倡用铁锅炒菜。  （三）碘  碘是构成甲状腺素的重要微量元素。碘缺乏会影响生长和智力的发育，还可引起甲状腺肿大。引起人体缺碘的原因有两种，一是某些地区环境中缺碘，另一个原因是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多数是属于后一种情况。纠正的办法只要在平时多吃一点含碘的海产品，如海带、紫菜等，一般就可以满足需要了  。  (四)锌  人体内的锌主要存在于骨骼和皮肤（包括头发）中。缺锌可使青少年生长停滞。性发育迟缓，味觉减退和创伤愈合不良等。锌大多存在于动物性食品中，所以青少年在膳食中应多吃牛、羊、猪肉和鱼类等。  三、 维持人体健康的维生素  维生素也叫维他命，意思就是维持人体生命不可缺少的东西。  维生素有20多种，分两大类即脂溶性和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A 、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B族和C族。维生素是人体生长发育和健康必不可少的营养素，它们存在与天然食物中，只需极少量的就可满足需要。但膳食中某种维生素长期不足，就会影响人体的正常生理功能以及发生各种疾病。  几种主要维生素的功能表  名称  生理功能  缺乏与不足症  维生素A  促进生长，维护上皮组织健康，促进骨骼发育，有保护视力作用  发育迟缓，干眼症，夜盲症  维生素D  促进钙与磷吸收，促进牙齿生长，骨骼钙化  引起儿童佝偻病以及成人软骨病  维生素C  （抗坏血酸）  增强人体防御疾病的能力，有解毒作用，促进铁的吸收，促进伤口愈合  易患坏血病，各类贫血，感冒等  维生素B1  维持心脏，神经，肌肉等组织功能，增强食欲  下肢无力、肌肉疼痛、脚气病、神经炎、心脏损伤等  维生素B2  (核黄素)  为黄酶，辅酶成分，参与抗体新陈代谢，增强抵抗力  易患口角炎、舌炎、口腔粘膜溃烂、角膜炎、皮炎等  维生素PP  是辅酶的主要成分，促进蛋白质，脂肪，糖的代谢作用  消瘦，消化不良，腹痛，皮肤搔痒，发痛，癞皮症  四、最廉价而最必需的营养素———水  水是生命的源泉，是一切生命的重要组成部分。在人体组织中，血浆中90%是水，肌肉中水也占72%。骨头再硬，也含有25%的水，甚至牙齿中都含有10%的水。水的生理功能，有以下几个方面：  1． 水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，这是因为水的溶解力强，许多物质都能溶解于水。  2． 水在体内直接参加氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应，没有水，一切代谢活动就无法进行。  3． 水是人体自备的润滑剂。  4． 调节体温  由此可见，人体必需的各类营养素对青少年生长发育和身体健康具有重要的作用。因此，我们要合理的摄取营养素，任何一种营养素既不能缺乏，也不能过剩，这样才有利于生长发育和健康成长。