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每次去饭店吃饭，总会感慨一下，饭店大厨做出来的菜，就是比自己在家做得好吃。就连一道普普通通的鱼汤，炖出来的口感也很鲜美，我的厨艺实在是达不到这个水平，有的时候炖出来还有腥味，不太好喝。 那么饭店的鱼汤，为啥那么好喝呢，和我们自己在家做，做法有什么不同吗？原来还真是，和大厨的做法一对比，我才发现我之前的做法都是错的，很多重要的步骤都忽略了，或者是都做错了，难怪不好喝呢！ 想要炖出来的鱼汤，颜色奶白好看，味道香浓好喝，还不会有腥味的话，就要掌握很重要的2点。我学会了大厨的做法，那么今天就来分享给各位，按照这方法来烹饪，色香味俱全，在家也能做出饭店的味道。 【炖鱼汤】配方：活鲫鱼、嫩豆腐、生姜、大葱、料酒、盐 1、炖鱼汤的话，一定要选择活鱼，炖出来的汤才会更加鲜美，我买了一条活鲫鱼，看上去不错，买的时候让老板给你处理干净了。 2、买来之后，用清水冲洗干净，接着最好在表面打花刀，然后加入葱段、姜片，再均匀涂抹上料酒，这3样主要是来去腥的。弄好之后，放到一旁腌制一会儿，大概半个小时的样子就行。 3、在腌制鲫鱼的时候，我们可以把配料给弄好，我这里用的是豆腐，也可以用萝卜丝之类的，都行。鱼腌制好之后，接下来就准备来做关键的1步了——煎鱼。不粘锅内倒入少许油，加上鱼之后转为中小火，开始慢煎。 4、煎的过程中，不要随意翻面，也不要晃动，需要等到一面定型、上色之后，才可以翻面。把两个面都煎一下，鱼皮就会很完整，也不会破裂，这样在炖的过程中，大家也不用担心会炖烂了。 5、下面我们把鱼转移到砂锅内，接着重新切一些新的葱姜，放在砂锅内，然后准备来倒水。倒水这一步也很重要，一定是要加开水的，温水和凉水都不行，不然炖出来就不会出现奶白的颜色。 6、大火煮10分钟，接着转小火炖10分钟，然后再把豆腐放进去，继续炖10分钟。因为鱼是比较好熟的，因此全程只需要30分钟，就可以轻松搞定了，这样炖出来的鱼汤，赶紧盛出来开喝吧。 2个窍门： 一是需要煎鱼，可以让鱼汤更香，还可以让鱼肉更加紧实，二是炖鱼汤，必须要用开水，炖出来颜色更奶白。 |
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