   周末的一场大雪带来了冬日的信号，对风物君来说，这样的日子里，端着一碗热气腾腾的白米饭，上面铺满肥瘦相间的四川腊肉，一口米饭一口肉，别提多幸福了。 腊味是独属于冬天的舌尖记忆，当阳台上囤满腊肉腊肠的时候，心里就会变得踏实幸福。即使是偷懒不想做饭的晚上，一根肠、一碗饭，也足矣抚慰人心。  一口肉一口饭，是冬日的幸福来源 窗外北方呼啸，风物君要把这份惬意分享给你，来自四川眉山的腊肉腊肠，当地人选用农家“跑山猪”，肉质更为紧实细腻，肋排也有更多“活肉”，五花肉则采用肥瘦配比，搭配四川独有的盐、花椒、辣椒，纯手工熏烤，制成的香肠、腊肉，每一口都是美妙风味。  麻辣手工香肠 地道四川腊味，下饭好搭档 没有一个麻辣爱好者，能够拒绝四川香肠。 四川人家的每一串香肠里，都蕴含着极致的川味——入口首先是肥瘦均匀、口感平衡的肉香和油脂香气；继而麻味辣味在嘴中迸发，在味蕾上攻城略地，整个舌尖都是麻酥酥的；回味时烟熏的气息和酒酿的甘甜浮现出来，满口留香。  香肠就是要肥瘦相间，才够味 而川人对于麻辣香肠的原材料追求高——地道的香肠，定要用来自自贡的井盐腌制，为肥瘦相间的肉去水、入味；再加入四川的花椒，产自汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂；再配上纯粮大曲，让强烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜。 更让人欲罢不能的，是川味香肠带有的烟熏风味。“熏”这个词在川人的西南官话里叫“煍” [qiāo]，有一种暗火细烟的即视感。农家通常会在院子中搭一个简单的帐篷，腊肠挂其上，下面铺一层柏树枝、杜仲树枝，用半湿的橘子皮或柚子皮盖压。点燃后，橘皮的果味、柏树的脂香味、烟气的熏烤味同时注入了香肠。 烟熏味之于四川香肠，正如泥煤味之于艾雷岛威士忌，是一方水土孕育出的独特风味。  大口吃肉的快乐 也正因由于丰富的层次感，四川香肠拥有着新鲜食材难以比拟的醇厚滋味——蒸饭时随便切上两片，即便是平平无奇的大米，也能在饭蒸好的那一刻变得活色生香；又或者直接与蒜苗同炒，豆瓣酱下锅，光是炒菜中散发的香气都足以让人沦陷。 每一片香肠，都瞬间带我们回到了四川的街头小馆。  四川排骨香肠 一大根肋排的奢华享受 排骨香肠，堪称四川香肠中的“凡尔赛学”——肠衣包裹着一整根排骨，贴骨肉更香、更富有质感，椒麻香气和油脂香味比一般香肠更加浓厚，其间的软骨甚至可以直接咀嚼，让吃香肠成为了一件充满惊喜和仪式感的活动。  腊排骨的快乐，只有吃过的人才懂 而且吃排骨香肠还要动手，什么淑女架子、绅士风度统统放下，徒手从侧面掰开排骨肠，将被麻香、辣香、酒香腌渍得“丝丝入扣”的瘦肉，一条条从肋骨边撕下，每一口都能兼顾到牛肉干的质感和香肠的软糯，连骨头都要嗦得干干净净！ 更让人惊喜的是，吃排骨香肠就像抽泡泡玛特盲盒，如果能啃到嘎嘣脆的软骨，那就是抽中了“隐藏款”，一口下去精瘦肉和软脆骨同时被咬中，丰厚的肉汁迸发出来，带有丝丝麻味辣味酒香味，如同一颗颗小炸弹爆破你的味蕾，“嘎吱嘎吱”咀嚼的乐趣和大口吃肉的快意在此得到了统一。  里面藏着的脆骨才是“点睛之笔” 同时，与里脊、腿肉等部位的瘦肉相比，贴在肋骨上的肉丝汁水更足——就像吃麻辣鸭脖，少量的肉丝却是令人期待的存在。不用额外加入肥肉，排骨香肠就可“刚柔并济”，做到了“多一分则腻、少一分则柴”。  冬天就要囤这些宝藏好物 每一口都是热乎乎的 一场冬雪，气温骤降，总是忍不住想吃那些温暖的东西，比如铺了腊肉的米饭，比如一碗热气腾腾的菌汤，比如带着油脂快乐的羊脊骨……风物君准备了一些冬日必囤好货，推荐给你，让食物来温暖这个冬天。 👉龙凤山五常大米核心产区，自带回甘 天寒夜冷，一碗热气腾腾的白米饭，就有了家的味道。 北纬45°，中国五常龙凤山，目光所及皆是白山黑土的世界，这里是“张广才岭”下的水稻王国，闭上眼睛，迎面而来的微风带着稻田的气息，跨越1282公里，只为这口香甜。 这里是《舌尖上的中国2》拍摄地，出产中国大米的骄傲：五常大米。一碗用五常大米做成的白米饭，米粒饱满坚硬、色泽清白透亮，吃起来有回甘，即使没有菜，也能连吃三大碗。 👉新疆阿勒泰冰川有机羊白水煮也好吃 鉴定一款羊肉是否好吃，清水煮就完事儿了！ 来自新疆阿勒泰的冰川有机羊，我们对它有这样的信心——它生长新疆阿勒泰，四季都在当地散养，春食芦苇飘香、冬嚼红麻芬芳、秋啃胡杨馥郁、冬咽甘草生香。喝矿泉水吃草药长大，每一只都浓缩了大西北的风情。 清水炖煮，反而能充分激发它的口感和鲜味—— 肉质饱满细腻，少肥多瘦，一大口下去嫩到爆汁；风味不腥不膻，肉香十足，嚼起来有股浓郁的奶香味。在办公室煮一锅，全公司人闻到都跑过来蹭吃蹭喝，连来自内蒙古的同事都赞不绝口。 煮汤、炖鸡、涮火锅，有了这份菌汤集，可以用简单的方法做出十分惊艳的年夜饭，实在也是“太板扎了”。 美味的秘密，全靠菌子的搭配。风物君给大家推荐的这一款菌汤，由滇菜大师参与调配，又经过云南当地多位酒店主厨多次试制熬汤，选择了9种菌菇，达到惊喜的配比和口感。 其中的虎掌菌和鹿茸菇，更是因为价高，市面上几乎所有的菌汤包都舍不得用。 冬天到啦，赶紧给自己囤些好货，度过一个温暖的冬天吧！ |
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