 说到调肉馅，很多朋友联想到的就是包包子或者是包饺子吧！肉馅最常用的做法就是用来包饺子和包包子啦！尤其是在过年或过节的时候，肉馅饺子真的比素馅饺子要受欢迎许多。那么如何正确地挑选调肉馅呢？为啥饭店里调的肉馅鲜嫩多汁又解馋，而自己调出来的肉馅发腥又发柴呢？不会调肉馅的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！  调肉馅时，牢记“3放2不放”NO.1记得放葱姜水 饭店里调出来的肉馅之所以那么鲜嫩，关键原因就是往里面加了葱姜水。因为肉馅里放入精盐之后，会在渗透压的作用下脱水。这个时候就会导致肉馅发紧发柴啦，为了避免这种情况。所以我们要往肉馅里提前加入葱姜水。  葱姜水的制作方法特别简单，大葱半根切成葱花。老姜一块切成姜丝，然后在里面加入半碗的开水。再加入一小把的花椒，浸泡五分钟。用手再揉搓一下，尽量让葱姜汁挤出来。最后再把这个葱姜花椒捞出来，分三次打入肉馅里面，这样做出来的肉馅就不会发柴啦。  一斤的肉馅，往里面打入四两葱姜水就可以了，分三次打入。尽量让葱姜水充分地吸收在肉馅里面。让肉馅均匀上劲，这样做出来的肉馅有粘性而且还有弹性。 NO.2放鸡蛋清很多朋友在调肉馅的时候，都忽略了放鸡蛋清。鸡蛋清可以让肉馅调出来更加滑嫩，而且更有营养哦。两斤肉馅只需要放入一个鸡蛋清就可以啦，而不是放入整个全蛋哦。鸡蛋清打入里面后，用筷子给它迅速地搅匀。不需要放得太多，只需要放一个鸡蛋清就可以啦。放入鸡蛋过多，反而会使肉馅发腥发柴。  NO.3放熟油肉馅调制完成后，最后记得往里面加入半勺食用油。食用油可以锁住里面的水分，这样让肉馅吃起来越吃越香。这个熟油就是我们所说的料油啦！  料油的制作方法是，炒锅中加入适量的宽油。然后把切好的葱、姜、香菜以及紫皮洋葱放进去炸干炸香。这个熟油自然放凉的时候，再用漏勺把它捞出来。就是我们提取到的熟油啦。 NO.4调肉馅不能放十三香肉馅吃的就是它的鲜味，而十三香里面还有很多种调料。如果放了十三香反而会掩盖肉馅的鲜味，所以我们在家里调肉馅的时候，一定不能放十三香这味调料哦！  NO.5调肉馅时不能放料酒不管调啥肉馅，最近放料酒去腥啦。料酒只有在高温的时候才能挥发出它的作用，调肉馅时一般都是低温操作。料酒根本挥发不出它的作用，肉馅里放入料酒会使它的味道大打折扣。所以下次再调肉馅的时候，千万不要放料酒啦。  好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。怎么样？你学会调肉馅了吗？喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。 |
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