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鲈鱼的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪的食物，富含多种人体需要的营养元素，肉嫩刺少，唯一的缺点就是有点贵，一条一斤多就要28元，但贵也值得吃。
最能体现鲈鱼鲜美的做法就是清蒸鲈鱼了，做法简单，但很多人都做不好，不是鱼肉腥味大，就是肉质又老又柴，做这道菜并不是把鲈鱼洗干净后直接蒸，怎么蒸、蒸多久都是有技巧的，今天我们就来聊一聊蒸鲈鱼。 家里有个当厨师长的大伯，不仅能经常吃到各种美味，还能学到做菜的技巧。大伯说，蒸鲈鱼要“简单”，指的是调料简单，很多人都搞错了。
蒸鲈鱼调料越少越好，才能体现出鲈鱼的鲜味，有2样调料不能用，否则会毁了这道菜。 这2种调料就是食盐、料酒。 蒸鱼之前，很多人都知道要腌制一下，会抹食盐、抹料酒，这是错误的。食盐有杀水的作用，会让鱼肉失去水分，蒸好的鱼肉就会变老变柴，口感特别差。
料酒虽然能去腥，但必须要挥发，蒸制时锅里是封闭空间，料酒根本无法挥发，腥味会在锅里重复循环，最后回到鱼肉上，导致鱼肉腥味极大。所以做清蒸鱼时，不要加这2种调料，那应该怎么做呢？ 其实，只需要用葱、姜来腌制即可。鲈鱼基本上没什么腥味，用破壁机把葱、姜打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼肉上，就能有效去腥，还不会破坏鱼肉的鲜美。
怎么蒸？蒸多长时间呢？ 如果这一步没做好，前面的工夫都白费了。蒸的时间不够，鱼肉不熟腥味重；蒸过了，鱼肉流失水分和营养，口感差。 鲈鱼一般都是一斤半左右，厨师长说一定要开水上锅。如果冷水上锅，蒸制的时间过长，鱼肉比较老。开水蒸8分钟即可，鱼肉是最鲜嫩的。
下面和大家分享【清蒸鲈鱼】的具体做法。 准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、青红辣椒、食用油。 【做法】 1、新鲜鲈鱼宰杀后冲洗干净，在鱼身上打十字花刀，沥干水分。大葱、生姜切成大块，放入破壁机中打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上，鱼肚子也要涂抹，腌制20分钟。 2、蒸锅里倒入清水，加入几个葱段、姜片，大火烧开，把腌好的鲈鱼放入锅中，用大火蒸8分钟后关火，焖2分钟后取出。 3、倒掉盘子里的汤水，有很大的腥味，不然会破坏鲈鱼的味道。 4、切一些葱丝、姜丝、青红辣椒丝，放在鲈鱼的上面，沿周围淋入一些生抽或蒸鱼豉油。烧一些热油，浇在葱姜、辣椒上，激发出香味，肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。
厨师长说，用葱姜汁腌制鲈鱼，比用葱段、姜片的效果好很多，能够充分渗透到鱼肉内部去腥，蒸出来的鲈鱼特别鲜美。清蒸鱼都是蘸着料汁吃的，并不需要提前入味，只要最后淋入生抽或蒸鱼豉油就行了。做其它清蒸鱼，也可以用这个方法。 |
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