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餐饮业是一个城市的商业文化，再穷的城市也有自己独特的餐饮文化，只有消费档次上的不同。大而化之，一个省份也有自己独特的餐饮性格。甚至从餐饮的特色小吃都能看出各个省份的人文化性格的差异。中原文化厚重博大，尤其在黄河流域。体现在餐饮上都是面食为主，同样是吃面，吃法各有不同，其实和饮食习惯有点关联，但饮食的流行绝对也和文化性格有关。有什么样的文化性格就有什么样的流行选择。 咱是河南人，先说河南。河南人勤俭吃苦，外表平凡诚实，心里做事狡猾。这里是中华文明的发源地，说河南文化是中国文化的老妈实在不为过。作家二月河说，河南人在国内的形象就是中国人在国际上的形象，这是有道理的。中国文化精髓是中庸之道，河南人深谙此道，不管事情是否做得漂亮，特别会研究人事，讲究你中有我，我中有你，所以在河南面条是要烩着吃的，郑州烩面全国有名，洛阳以西流行烩菜，但是有一样全省都流行，那就是烩汤——就是糊辣汤，这实际上就是烩菜的一个变种，多加水而已，全靠调料，这和洛阳水席之水，开封灌汤包之汤一个道理。所以唯一能够代表河南人文化性格的就是糊辣汤。 山西人，最出名的是刀削面，能代表山西人的也就是刀削面。山西人也有很多名扬天下的人事，最厉害的是历史上的晋商，商遍天下在电视剧《乔家大院》里有生动体现。过去商人的成功必然是注重信誉的，所以山西人做的面要用刀来削，而且有点表演性质，意思是让食客看到面很实在，绝不掺和别的，不像包子面和油条一定要软软的，小心掂着才能下锅。 山东人，个子大，饭量自然就大，过去在冷兵器时代，自然是孔武有力占了优势，所以山东人要流行吃大饼，吃大饼显得自己有力气，而且完全是大男人做派，由大饼而炒饼，讲究点的做成春卷。能代表山东人的一定得是大饼，这是个比较有源头的食品，而且山东人没有菜的时候要用大饼拿一根武松哨棒一样的大葱，蘸点酱也就凑合了。说到这里答案出来了，代表山东人文化性格的食品就是大饼卷葱。 陕西人，比较喜欢的流行的食品有肉夹馍、酸汤水饺、羊肉泡馍，名气最大的就是羊肉泡馍。听听这些名字，全是和肉沾着边，可以知道历史上的陕西人还是很富有的。羊肉泡摸靠手掰，以便加工一边吃，说明陕西人勤奋，简单，注重效率，也能说明特别爱面子的狷狂。秦帝国和唐帝国都是兴与此发展与此，世界人民都知道，西安人有时对北京人的文化不屑一顾也是有道理的。有证据表明唐帝国李氏一脉系少数民族，这就和羊肉也扯上了关系。不过有人说，馍同音摸，过去的一般百姓人家和地主老财不一样，蒸一锅馒头也得搁的高高的，一怕老鼠，二怕小孩。过去陕西人都有把馍筐吊的高高的习惯，吃的时候要用手去往外摸，而一般老百姓呢，家里大抵是不会有很多肉的，那就喝点肉汤吧，羊肉泡馍就流行起来。所以我认为代表陕西人的应该是羊肉泡馍。 河北人，似乎仍有燕赵遗风，性格坚韧，嗓门粗大，办事有条不紊。河北人也吃肉，肉在中国老百姓的称谓里，猪为大，牛羊次之，而河北人的特色是加上驴，很多特色食品和驴有关。驴文化的盛行，从历史的纷纭变化中也可看出点端倪，河北人的地盘除了战国的赵，从来都不是中心，不像河南有开封、洛阳的国都的自大，陕西有西安都城的霸气，山东有孔子的文气和好汉武松的底气，就是现在挨着北京也显不出河北来。所以河北人是很看重驴的，也以驴的精神自许，这和河南人注重黄牛精神是一个道理。所以用驴肉火烧代表河北人的饮食文化性格是最恰当不过的了。 其他各省不再一个个列举，比如四川为麻辣烫，新疆是囊包肉，甘肃是牛肉拉面，东北是杀猪菜，广东是肠粉，湖南是泡椒，等等。 答案在每个人的心里可能会有不同，这是正常的，文化本来就是不断解构的规范，不同省份的人看问题的角度和理解会有分别，甚至具体到地市，不同的地方流行食品，也一定有地方特色的文化深蕴其中，有兴趣的朋友无妨留心来体会下。 作者简介：二水崔，70后，爱好文字，对历史、文学、经济多有涉猎，在《中外管理导报》、《管理现代化》等国家核心学术期刊上发表论文十多篇，曾受邀参加中国管理创新大会，发表过诗歌、散文、小说等约40万字。组织策划出版了《南阳五圣》《纸糊的民国》《行者文集》《古村妖物志》等当地作家图书的出版并发行全国。 |
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