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对不少成年人来说，猪油是不可缺少的儿时记忆。小的时候没那么多好吃的，在白米饭底下偷偷放一勺猪油，香喷喷热腾腾的猪油拌饭，简直好吃到流泪！ 不过，近些年有很多传言称「吃猪油不仅导致心血管疾病，还会致癌」。现在很多家庭都不敢吃猪油了，取而代之的是植物油。 植物油比猪油更健康么？怎么吃油更健康？接下来，我们邀请了云南省第二人民医院营养科魏玲医生，跟大家好好科普一下。 
从成分来看,猪油主要是要由「饱和脂肪酸」构成，它可以为人体提供能量，但过量时也可以直接储存，合成自身的脂肪。我们人体需要的重要的物质，比如，前列腺素、胆固醇、一些性激素等都是需要脂肪来进行合成。身体健康的人，适量食用还是有利健康的。过量的饱和脂肪可明显增加体内胆固醇合成，有导致动脉硬化的风险。因此，对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应该少吃，或者不吃。 既然猪油容易储存脂肪、生成胆固醇，那直接把猪油扔掉，只食用植物油是不是更健康？其实，并不是！植物油的成分，主要以「单不饱和脂肪酸」（如：橄榄油）和「多不饱和脂肪酸」（如：玉米油）为主。「不饱和脂肪酸」有丰富的不饱和键，它有降低血脂、保护血管的好处。 但是，「多不饱和脂肪酸」很容易被氧化，过多的过氧化物，会促进机体的衰老、肿瘤形成、细胞衰亡。 因此不建议用植物油来煎炸食品，炒菜时，在油热后就可以放入食物，不要等到油烧到过熟。这个多了不好，那个多了也不好，到底该怎么吃？先别急，只吃单一成分都有缺点，咱们可以搭配着来！根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例趋近1:1:1是最合适的。但这个比例并非单纯从食用油中摄入，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。1:1:1是一个理想的建议值，常人在平时生活中是很难做到的。通常建议的做法是，如果在正餐中有安排肉类的菜式，如猪肉、鸡肉或者鱼等，炒菜使用的油尽量用植物油。如果安排是以素菜为主，则可以用一部分猪油。生活中的食用油，可以轮换着使用不同的种类，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油类，应注重均衡原则。参考资料：[1]梁超仪.任珊珊.吃猪油真的不健康吗[J].家庭医药.快乐养生,2019(10).66-67.
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