虽说都吃花生油，但是猪油你忘的了它的美味吗

猪油可以说是中国人最传统的食用油，直到20世纪80年代，猪油还是我国居民最普遍的烹调用油之一，随着生活的提高，人们对健康意识的提高，猪油消费大幅下降，但你是否想过其实或许你并没有离开猪油？比如一份香喷喷的猪油炒饭、一份美味的起酥点心、甜香软糯的汤圆、卤菜中的白汁菜肴、徽菜的美味猪油烧鱼。这些隐藏的猪油其实一直都未离开过餐桌。

猪油中主要脂肪酸构成是饱和脂肪含量很高，多不饱和含量最低，单不饱和含量较高。组成物质都是甘油三酯混合物，猪油之所比植物油香主要途径是油脂热降解及其产物的次级反应。不饱和脂肪酸氧化分解成醛、酮、酸等挥发性的特有香气羰基化合物。以及含有羟基脂肪酸环化生成具有愉悦气味内酯。所以猪油炒的菜比植物油更香浓。

我们都知道猪油是固体的，植物油是液体的，也就是猪油的饱和脂肪酸高，胆固醇高。属于高能量的食物，长期大量食用容易导致肥胖、以及提高心血管疾病的发病率。而植物油甾醇相对比较高，可抑制胆固醇吸收。但也建议成人每天每人不超过30克。

在我们日常生活中可以适当的将植物油、猪油、橄榄油等调换食用。猪油的独特香味可大大地提高人们的食欲，如当你烹饪萝卜、粉条、酸菜以及豆制品菜肴时可以适量的用猪油来烹饪，以获得其他调味料难以达到的美味。又一个但是~毕竟动物油脂中含有较多的饱和脂肪，《中国居民膳食指南2016》建议用富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的油类替换富含饱和脂肪的食物，控制总脂肪的摄入量。以避免过多的动物脂肪摄入增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险。