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白菜是冬天大量上市的季节，因此价格也是比较便宜，在我家这边，每家每户都会种点白菜吃，当然我家也不例外，前几天回老家的时候，刚和妈妈把院子的白菜拔下来，估摸着得有50多斤，一下看到这么多的白菜，我还挺愁得慌，白菜这么多，整个冬天下来，家里不得天天吃白菜，除了炒着吃、就是熬汤、做小饼等等，白菜的做法实在是太多了，冬天到了，你家喜欢吃白菜吗？
今天我就用家常白菜做一道面食，那就是人人爱吃的素丸子，里面不加肉，吃起来外皮酥脆，里面咸香又鲜嫩，无论是直接吃，还是当成火锅配菜，味道都是十分棒的！一说起自己在家炸丸子，有很多朋友都说，为什么我在家炸的丸子一点都不酥脆啊，而且丸子的外皮会糊了，里面还不熟！就是因为这个原因，大家想吃丸子的时候，只好出去买着吃了，其实炸丸子的做法很简单，只要是掌握好步骤，即使是新手，一次也会成功的！不管炸什么丸子，别只加面粉，多加1种食材，丸子外酥里嫩，特香！
炸丸子的时候，大多数朋友都放面粉，其实放面粉是正确的，如果只放面粉，丸子是一点都不酥脆，还得多加一种食材，那就是淀粉，淀粉和面粉的量得一样多，这样丸子的外皮酥脆，里面鲜嫩又好吃，炸丸子的时候，全程都得开小火慢炸，虽然开小火炸的时间比较长，但是这样炸出来的丸子，里面一起熟，外皮根本不会糊了。接下来，我就把家庭版素丸子的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备一棵白菜，把白菜叶部分切成长条，加上点食盐抓拌均匀，先腌制10分钟，把粉条放在碗中，加上点热水烫软，将泡软的粉条切成小段（不要切很碎了），把小葱切成葱花，香菜切成小段，生姜切成末。
下面看一下白菜，白菜腌好后，就会变得很软，里面的水分不要倒掉，打上2个鸡蛋，加上葱花、姜末、香菜、粉条、胡椒粉、五香粉搅拌均匀，再加上适量的面粉、淀粉、面包糠搅拌均匀，搅拌到菜糊黏稠就可以了。在手心抹点油，揪起一块菜糊团成圆球，油温5成热放进去炸，全程开小火慢炸，把丸子炸的都飘起来，表面是金黄就可以出锅了。
炸素丸子需要注意的地方： 1：首先准备一下需要的食材，白菜只切白菜叶部分，白菜帮不能用，因为白菜帮发硬，做出来的丸子容易松散。 2：调菜糊之前，在白菜叶里面加上点食盐，先腌制一会，这样白菜叶就变软了，做出来的丸子很容易成形，不易松散。 3：面粉、淀粉的量差不多一样就可以，可以加上点少量的面包糠，搅拌成黏稠的菜糊。 这就是素丸子的做法，自己在家做的丸子，口感酥脆，而且里面特鲜嫩，无论是出锅直接吃，还是当成火锅配菜，口感都是十分棒的，喜欢此做法的话，记得先收藏，有时间给家人做着吃吧！ |
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