萝卜素丸子

萝卜素丸子

白萝卜/胡萝卜/莲藕/面粉

胡椒粉/盐/泡打粉/料酒/味精

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食材处理：把白萝卜、胡萝卜、莲藕分别切成薄片，再切细丝备用。

脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐...混合抓匀，攥出多余的水分即可。

 大厨窍门

一共放入6~7g左右盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~

调味：加5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成团。

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 大厨窍门

做丸子要加泡打粉，增加松软的口感；加点油，让丸子尝起来更酥~

炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。

如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~

完成：第一次炸成浅金黄色，捞出后升高油温，再将丸子放进去复炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，颜色更鲜亮。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道