 如果你也想做好家常菜的话，今天就让我来给你分享一下，家常菜的7大烹饪原理吧！就算你平时不怎么下厨房，也能把菜做得很好吃，虽然说不能和饭店一样的味道，但也不至于难吃。 这7大烹饪原理，是我以前在饭店兼职的时候，我的厨房师傅给我分享的。以前我也是一个不会做饭的小白，但自从学会这7大原理以后，我家里的饭几乎都是我做的。  家常菜7大烹饪原理，你也能做出好吃的饭菜！ 一、腌肉小技巧在腌制肉的时候，多数人都喜欢用料酒，其实这样是错误的。料酒中会有酒精残留，腌出来的肉，口感就不好吃。我们要用葱、姜水去代替料酒，既能对肉起去腥作用，还能起到增香的作用，可谓一举两得。 其次，在腌肉的时候，我们还要记得加入一些生粉，以及食用油。生粉有着很好嫩肉作用，而食用油有很好锁住水分作用，这样炒出来的肉，口感就会更嫩，不老、不柴。  二、汤白味鲜小技巧在熬汤的时候，为什么很多人熬出来的汤，味道很腥且颜色还不浓白呢？其实是你没有掌握好2个小要点。想要熬出来的汤浓白味鲜的话，我们首先要做的是，把食材煎一煎，且最好是用猪油，这样做出来的汤就会更白。 其次在冲汤的时候，一定要用开水，多数人都喜欢用冷水冲汤，难怪做出来的汤味道不鲜。想要汤汁味道鲜美的话，开水冲汤是非常关键的，冷水冲汤，容易导致汤汁味道会发腥。  三、食材不粘锅，要热锅、凉油，大火爆炒在炒菜的时候，想要食材不粘锅，我们在用铁锅之前，要先用大火把锅完全加热，然后再用凉油，润一下铁锅，从而在铁锅的表面形成一层油膜。 把铁锅润好以后，接下来我们要往锅中，加入新的凉油，然后再把食材加入锅中去进行翻炒，就不会有粘锅现象。其次，想要菜炒出来味道更好的话，一定要用大火爆炒，炒出锅中的锅气，食材味道才会更好吃。  四、蔬菜焯水不变色厨房中有很多的蔬菜，在对其进行制作之前，我们都要先给它焯水。例如菠菜在食用之前，就必须焯水，因为菠菜中富含草酸，不焯水的话，就很难去除草酸物质。 那么蔬菜在焯水的时候，如何才能防止其变色呢？只需往里面加入一点点盐，还有少许食用油即可。食用油和盐能在蔬菜表面，形成一种保护膜，这样焯水出来的蔬菜，既不会变色，还能锁住里面的营养物质。  五、怎么发面，才能变得更蓬松？厨房中有很多面食，都很考验我们发面的技巧，面发不好，做出来的面食，口感就不筋道、不暄软。其实想要发好面的话，是非常简单的。 首先在发面的时候，一定要记得加酵母粉，而且酵母粉要提前用35度的温水，给它搅拌混合，然后再加入到面粉中，这样才能使酵母粉与面粉更好混合均匀。其次，还要记得加入适量白糖，小苏打，这样就能更好促进酵母粉的发酵，让面发得更蓬松。  六、清蒸鱼小技巧在做清蒸鱼的时候，首先我们要切记的是，一定要开水下锅。快速的高温蒸制，能使得鱼肉快速成熟，从而锁住其内部的鲜美味道。 如果是冷水上锅蒸鱼，就会增加其蒸制时间，蒸出来的鱼肉就会发腥。其次鱼肉在蒸之前，要记得用葱、姜给它腌制一下，这样就能有效去除鱼腥味。最后要在鱼肉表面刷上一层油，锁住鱼肉中内部水分，蒸出来的鱼肉，口感就会更嫩。  七、菜入不入味，加盐是关键一道菜味道好不好，放盐这一步骤，是非常关键的。当我们在做炒菜的时候，盐一定要记得提前放，这样才能使得盐与食材更好混合，炒出来的菜就会更入味。 但是在炖肉的时候，盐就不能一开始就加入了，因为食盐会破坏肉中的蛋白质结构，炖出来的肉，口感就会发老、发柴。所以在炖肉的时候，食盐要最后去加入，才不会影响到肉的口感，还能调味。  以上7大菜肴烹饪小技巧，就给大家分享到这里了，实践出真相，这可都是大厨做菜多年的经验分享，希望大家多多学习，都能做出好吃的家常菜。 除了这7大烹饪技巧以外，平时我们在做菜的时候，还有很多的技巧都是需要去学习的。关于更多做菜的小技巧，不知道各位朋友，有没有更好看法呢？记得在评论区讨论起来，让我们学习、学习。 |
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