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传统白茶即我们平日里口口相传的白茶，一提到这新工艺白茶，许多人茶友都是摇头的。大家是不是都认为这“新”，就代表这工艺不好呢？与传统白茶必有区别，那么新工艺白茶与传统白茶的区别在哪里呢？我们从工艺、外形、汤色以及滋味去辨别。
什么是新工艺白茶 新工艺白茶是1968年福鼎白琳茶厂为适应我国港澳市场需求，在原有工艺基础上，增加轻揉捻工序，创制出新工艺白茶。新工艺白茶的鲜叶釆摘标准为一芽一叶至三叶。新工艺白茶外形呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色，清香味浓，汤色橙红，叶底色泽青灰带黄，筋脉带红，滋味浓醇清甘。新工艺白茶的基本加工工艺为鲜叶、凋、堆积、轻揉、烘焙、拣剔、复焙、包装。与传统白茶工艺相比，新工艺白茶的工艺特点是轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工艺是新工艺白茶区別于传统工艺白茶的加工工艺。轻揉捻的工艺也造就了新工艺白茶独特香气口感。
工艺上的区别 传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
外形上的区别 新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
汤色上的区别 新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
从滋味上分辨 轻发酵是指萎凋之后将茶青堆积起来，堆积的厚度要根据气候来定。干燥、气温低的时候，就人工堆积的厚一点；潮湿、气温高的时候，就人工堆积的薄一点。这新工艺白茶的堆积发酵，能够增加这汤水的醇厚感和蜜糖香。相比传统工艺的白茶来说，新工艺白茶茶汤的滋味会较浓郁，但是原始的纯净感会欠缺一点。 澳门茶云涧文创工作室 TEA1553 |
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