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我们常说的冬笋，其实是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，到长大后方可挖取食用，其时已是冬季，故名冬笋。每年一二月份，吃冬笋正当时，而质量好的冬笋呈枣核形，即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋味比春笋更鲜嫩，清脆可口，人们称之为“笋中皇后”“ 竹笋之王”，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。 寒潮来袭，气温骤降，冬天的脚步已近，我心中隐隐有些小欢喜——又有冬笋可吃了。 冬笋不但味道鲜美脆嫩，而且营养丰富，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素；还有较高的药用价值，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠病的发生。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。 冬笋既可作为席上山珍，也可作家常便菜，适于烧、炒、煮、炖、煨等，也可做配料或馅料。冬笋有吸收其他食物鲜味构成可口美味的特点，既可与肉、禽、蛋等荤料合烹，也可辅以豆制品、食用菌、叶菜类合烧，如雪菜冬笋、冬笋煨豆腐、冬笋炖排骨、冬笋虾仁、火腿煨冬笋、冬笋烧鲤鱼等。冬笋也可单独做菜，如糟冬笋、油焖冬笋、干烧冬笋等。如冬笋炖蛋汤也是一道制作简便的美味佳肴。取一颗很嫩的小冬笋，去壳切碎，越碎越好，最好是细末状，放入碗里，打入一两只鸡蛋，倒上酱油，放些许盐，用筷子不停地搅拌，再倒上热水，蒸熟后又是一道原汁原味的营养佳肴。 冬笋和鸡块搭配做成冬笋香鸡，将炒锅内油烧热，放入切好的葱、姜、蒜，煸炒出香味后捞出，把腌制时间差不多的鸡块放入油锅，翻炒几下后，把冬笋条和青红椒条一起翻炒，加适量精盐后放入一小勺番茄酱，翻炒均匀后放少许十三香拌匀，就可出锅装盘。色泽鲜亮，香味扑鼻，口味微甜，肉嫩可口。 冬笋与腊肉是绝配，冬笋切去老根，剥去外壳，洗净切成薄片，放入沸水中焯烫两分钟后捞出沥干备用；腊肉切薄片，热锅将其煸香出油，入笋片翻炒，备几丝青红椒配色，加少许生抽提味，笋香腊肉香，香味入口入心，咀嚼时有汁液饱满之感。两相和美，风味甚佳，芳香扑鼻，有香入骨髓的滋味。 冬日寻笋香，杜甫有诗赞曰：“远传冬笋味，更觉彩衣浓。”冬笋似乎往往是作为配角而闻名——此亦堪称一绝，文学家们常用竹笋来抒发春天的诗意。那么，在美食家看来，能够吃上冬笋，就是绝早享受春天的美味了。严冬来临，又是冬笋新鲜上市的时节，何不为你的餐桌增加一道美味？ |
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