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正宗四川豆瓣酱的做法
用料：胡豆瓣、小尖椒、普通红辣椒、辣椒面、菜籽油、盐、酱油、青花椒 做法： 把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净； 铺开豆瓣把它们晒干，同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分； 晒干后，将一瓶普通酱油、盐、菜油、花椒倒入豆瓣里面搅匀（菜油要没过豆瓣，不然会生霉的）； 拌好的豆瓣们继续晒，要在三伏天里晒一个月（晒好后豆瓣全变软，色泽呈漂亮的酱油色）； 把辣椒们打碎，将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合（这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面），不干不稀最好，尽量咸一点（淡了豆瓣酱会变酸）； 最后把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节，静静等待一个月，自制豆瓣酱就大功告成。 （注：豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来） |
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