|
这是法甜烘焙第1204期图片，视频，甜点，配方分享  热 带 魔 方 EXOTIC CUBES 椰子慕斯 吉利丁....35g 椰子酒....50g 淡奶油....300g 椰子果溶....500g 意式蛋白霜....150g 制作 1、将软化的吉利丁融化后与椰子利口酒拌匀。 2、将椰子果溶加热至25℃，加入“步骤1”的椰子吉利丁混合液拌匀。 3、再将意式蛋白霜加入拌匀，最后将轻度打发的淡奶油加入拌匀。 百香果白巧克力夹心 白巧克力....100g 百香果果溶....200g 制作 1、将百香果果溶加热至65℃，冲入到融化的白巧克力中。 2、用手持均质机充分搅拌至细腻顺滑状态，倒入硅胶模具中，冷冻。 百香果奶油夹心 蛋黄....30g 全蛋....500g 细砂糖....20g 吉利丁......4g 无盐黄油.....40g 百香果果溶.....110g 制作 1、将全蛋、蛋黄和细砂糖在一个搅拌缸中搅打均匀。 2、将百香果果溶在厚底平底锅中加热至40℃，将“步骤1”加入，搅拌并加热至83℃。 3、离火，将吉利丁冻加入拌融。 4、降温至36℃，加入切丁的冷藏黄油，用手持均质机充分搅拌乳化至细腻顺滑。 5、倒在冷冻的3x3x1厘米的硅胶模具中，冷冻。 椰子达克瓦兹 蛋白....200g 糖粉....186g 椰蓉....130g 杏仁粉....53g 细砂糖....65g 中筋面粉....33g 制作 1、将蛋白和细砂糖在搅拌缸中搅打至软尖峰/鸡尾状。 2、将其他干粉类材料搅入，用胶刮刀搅拌均匀。 3、倒入硅胶烤盘内，抹平，撒适量椰蓉，入烤箱以170℃烘烤约15分钟。 4、出炉冷却后，裁切为4x4cm的方形待用。 饼干底 盐....2g 全蛋....45g 糖粉....95g 杏仁粉....33g 无盐黄油....150g 中筋面粉....265g 制作 1、将软化的黄油、盐、糖粉、杏仁粉和中筋面粉在搅拌缸中搅打混合。 2、然后加入全蛋液搅拌均匀，保鲜膜覆盖冷藏。 3、在两张烘焙油纸或透明OPP之间擀压为3毫米的均匀厚度，然后裁切为6x6厘米的方形。 4、放在烤盘的硅胶烤垫上，入烤炉以170℃烘烤约10分钟。 5、冷却后，边缘和上表面刷金粉。 橙色镜面淋面 水....150g 炼乳....200g 吉利丁....18g 细砂糖....300g 葡萄糖浆.....300g 白巧克力.....300g 橙色食用色素.....适量 制作 1、将水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中加热至103℃。 2、离火，加入软化的吉利丁、白巧克力和炼乳，用手持均质机充分搅拌乳化。 3、将色素加入再次搅拌乳化，注意不要搅入气泡，保鲜膜贴面密封冷藏隔夜。 4、使用时回温至35℃。 白色天鹅绒喷砂 可可脂....200g 白色色粉....10g 白巧克力....200g 制作 1、将全部材料混合融化至65℃，过细筛滤掉颗粒，装入巧克力喷枪。 2、在30厘米左右的距离处均匀的喷在刚刚脱模的冷冻的慕斯上。 组装&装饰 金箔纸....适量 制作 1、将“椰子慕斯”挤入5x5方形硅胶模具内约1/3满，放入冷冻脱模的“百香果白巧克力夹心”。 2、再继续挤入“椰子慕斯”至模具的2/3满，放入冷冻脱模的“百香果奶油夹心”，然后继续挤入适量“椰子慕斯”，最后盖上一片4x4厘米的方形“椰子达克瓦兹”蛋糕并抹平整，冷冻。 3、完全冻结后，脱模，放在网架上，喷35℃的“白色天鹅绒喷砂”，然后冷冻待平面。 4、将“橙色镜面淋面”回温加热至35℃，用手持均质机再次搅拌至顺滑并消除可能存在的气泡，以对角方式淋在冷冻喷砂的方形慕斯一半表面上。 5、最后将之放在6x6厘米的方形“饼干底”上，顶部装饰适量食用金箔纸完成。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
|
|
