【原】家里的这个地方，为什么比马桶还脏？99%的家长都忽视了

大城小医徐医生 2021-11-14

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说起家里容易积攒细菌的地方，大部分人的第一反应大概是马桶、洗衣机、冰箱等地方。

但其实，有一个我们常用的厨房用品，细菌多到超乎我们想象，还常常被我们忽视，那就是切菜用的砧板！

这个和我们饮食息息相关的用品，为什么会很脏呢？又该如何清洁它呢？该选择什么样材质的砧板呢？

今天，我们来聊一聊关于砧板的那些事！

家里的这个地方，为什么比马桶还脏？99%的家长都忽视了

一、厨房的砧板到底有多脏？

有朋友可能会疑惑，我家的砧板明明看起来很干净啊，怎么可能会藏着那么多细菌呢？废话不多说，先把数据摆上来。有研究表明，我们家中常用的砧板上，在每平方厘米中，就存活着差不多200万个细菌。

曾经北京一家电视台的某档健康节目做过实验，在新的砧板上剁生肉30秒，1小时后这个砧板上每平方厘米新增的细菌数达82毫克。美国的一项研究曾经表明，使用超过3个月的砧板上，每单位面积内的细菌数是马桶盖上的200倍。

1、为什么砧板上会有这么多的细菌？

毫无疑问，大部分的细菌都是来源于食物。

在常见的生肉中，隐藏着各种各样的细菌。当我们用刀在砧板上展示着自己的刀工时，不可避免地也会划到砧板，在砧板上留下横七竖八的刀痕。

如果在满是刀痕的砧板上切生肉时，带着细菌的生肉就很可能会被卡在各种各样的刀痕中。而每次切完后，大部分的人都只是拿水冲洗一下砧板，再用刀刮一刮附着在砧板表面的肉类，根本清理不到刀痕中残留的肉，细菌就会被留在砧板上进行繁殖。

相信大家也还记得，曾经在某海鲜市场用来处理三文鱼的砧板上检测出新型冠状病毒，这也证明了切肉的砧板是一个细菌、病毒等微生物的中转地。

还有一部分细菌是由于砧板的材质引起的。

许多家庭仍然使用的是木质的砧板，在切完菜之后大家都会把砧板再冲洗一下，也不会再特意晾干，就收起来了。

这种潮湿的环境为各种微生物的繁殖提供了有利的环境，时间久了之后，砧板就容易长出各种霉菌，危害人们的健康。

2、砧板上的细菌通常有哪些？

会在砧板上检测到的细菌，大多还是以生肉中的细菌为主。例如沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、粪球菌、空肠弯曲菌等等。

这些细菌都来自于猪肉、鸡肉、鸭肉、海鲜肉类等十分常见的生肉中，种类多到你想不到。

根据来自于咸宁市的一项对184个砧板进行细菌检测的调查显示[1]，切生食的砧板中，大肠杆菌检出率为76.32%，致病菌的检出率为20.18%，切熟食的砧板中，大肠杆菌检出率为48.57%，致病菌的检出率为2.86%。并且，还在1块生食砧板上检测到乙肝表面抗原。

而另外一个来自菏泽市的砧板检测调查显示[2]，生砧板的大肠杆菌群几何均数为1.12*103个/100cm2，熟砧板上的大肠杆菌群几何均数为6.22个个/100cm2。致病菌的总体检出率为27.78%，主要以变形杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺菌为主。

而根据国家卫生部提出的标准，砧板上不得检出大肠杆菌、致病菌和乙肝表面抗原。

可以看出，以上两个调查中的砧板细菌数都是不符合要求的，并且切生食的砧板上的细菌明显高于切熟食的砧板细菌。

3、这些细菌对人体的危害有多大？

在砧板上最常检出的大肠杆菌，相信很多人对它的名字并不陌生。大肠杆菌广泛地存在于我们的生活中，大部分的大肠杆菌都能和平友爱地与我们共存，也就是非致病性大肠杆菌，是一类肠道正常菌丛。

很显然，有非致病性的，就会有致病性的，例如大肠埃希菌就是致病性的大肠杆菌。

致病性大肠杆菌进入人体后就会开始搞事情，引起腹泻和胃肠痉挛，更严重可能导致肠道出血甚至急性肾病。

沙门菌是最常导致食物中毒的一类细菌，它侵袭人体后，会引起头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、食欲不振等症状，还可能会导致肠热症，也就是伤寒与副伤寒，更严重还可能引起败血症，导致休克甚至死亡的发生。

金黄色葡萄球菌也是一类经常导致食物中毒事件发生的有害细菌。

金黄色葡萄球菌对人体的伤害可不小。它在体内可以释放肠毒素，引起急性肠胃炎，让人产生恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，严重可因剧烈呕吐导致脱水、虚脱和胃肠痉挛；可以通过破坏人体的白细胞而损伤免疫系统；还可以通过损伤血小板和溶酶体而导致体内局部发生缺血坏死。

家里的这个地方，为什么比马桶还脏？99%的家长都忽视了

李斯特菌也是一种可致命的食源性细菌，致死率甚至可能高过沙门菌属。

李斯特菌中毒后的症状与流感类似，发热、头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重可引起血液和脑组织的感染，导致败血症和脑膜炎。

而木质砧板上可能存在的黄曲霉毒素，具有高致癌性，1mg的黄曲霉素就能致癌，20mg可致死，毒性是砒霜的68倍，足以看出这种毒素的毒力之强。

4、它们的生命力可以有多顽强？

很遗憾的是，这些细菌不仅致病性强，生命力还十分顽强。大部分的致病菌都耐高温。

金黄色葡萄球菌可耐高盐，最高可在盐浓度为15%的环境中野蛮生长，并且，它还耐高温，需要80℃以上的温度并持续30分钟才能将它彻底杀死，而杀死它释放的肠毒素则需要100℃加热30分钟。不过，70%的酒精溶液可以将它在几分钟内快速杀死。

大肠杆菌对热的耐受力也是比较强的，55℃持续60分钟，或者60℃持续15分钟并不能将它完全杀死。

杀死沙门菌，需要60℃加热1小时，或者65℃加热15至20分钟。

李斯特菌也具有耐高盐的特性，浓度为25%-30%的盐溶液中仍能生长，它还可以耐阳光和紫外线。杀死李斯特菌需要70℃以上持续2分钟，或者70%的酒精溶液环境中持续5分钟。

杀死志贺菌需要75-80℃加热1小时，而破坏黄曲霉毒素甚至需要280℃以上的高温环境。

二、这些消毒方式都是不正确的！

在了解了它们的生物学特性之后，很容易就能看出来，它们一般都能耐高温，有些可以耐高盐环境、耐紫外线等，所以，想要杀死它们真的不是一件简单的事情。

那么，生活中常见的错误消毒方式有哪些呢？

1、开水冲。用开水冲一冲砧板，是生活中最常见的消毒方式，操作起来也是十分方便，但是，相信大家在了解了细菌耐高温特性之后，能看出这种消毒方法多少有些不靠谱了，虽然用开水冲一下也能杀死一些细菌，但并不能杀死全部的细菌。而且，一些塑料的砧板在高温下还可能释放出一些有毒的化学物质，进一步伤害人们的健康。

2、用盐搓。这个方法的确也可以杀死一部分细菌，但也不乏有耐高盐的细菌也没办法被杀死。并且，有些人会把盐倒在抹布上，再擦砧板，反而增加了砧板接触其他细菌的机会。

3、太阳暴晒。太阳暴晒的目的是通过高温或者紫外线杀死细菌。还是那句话，只能杀死一部分细菌，并且，对于不宜耐高温材质的砧板，这个方法反而会增加砧板的毒性。

4、消毒剂浸泡。小编也在网上看到不少人推荐用含氯的消毒液，例如84消毒液浸泡砧板，而达到杀菌的目的。虽然消毒液的杀菌效果真的很强，但是它具有一定的毒性，可能会残留在砧板上，如果我们对消毒剂的清理不到位，可能会让身体受到来自消毒剂的伤害。

5、钢丝球刷砧板表面。有些人会担心刀刮砧板表面不能有效地清洁到刀痕或者裂缝里的污渍，所以会在切完菜之后拿钢丝球刷一刷砧板。虽然它能短暂地将凹痕中的污渍清理一部分出来，但钢丝球也会损伤砧板的表面，加重砧板的凹痕，从而产生更多的凹痕来藏匿细菌。

三、正确的清洗方法看这里！

其实，正确的清洗砧板的方法不应该只局限于一种，只有多种方法结合起来使用，形成一套清洁流程，才能有效、彻底地将砧板上的细菌杀死。

首先，我们应该用洗洁精和清水将砧板进行初步的清洁，洗掉残留在砧板上的油渍和各种菜类。

然后，找一个能放下砧板的盆子（最好比砧板稍大一些就行），倒入半包以上的食盐，将砧板放进去，再倒入适量清水，使砧板完全地被浸泡在里面，浸泡30分钟。

接下来，用浓度为75%的医用酒精喷洒在砧板表面。如果砧板有刀痕，应该用干净的棉柔巾或者毛巾蘸取酒精，认真擦拭刀痕中间的缝隙。喷洒或擦拭完成后，将砧板放在阴凉干燥通风处，等待酒精完全挥发（酒精挥发得比较快）。

最后，对于可以耐高温的砧板，可以选择把它放进消毒柜中进行高温消毒并烘干。

至此，一整套的砧板消毒工作才算完全完成。一般来说，砧板的消毒工作需要一周进行一次，这样能有效地防止砧板上的细菌生长。

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四、哪种材质的砧板是家用最佳选择？

长辈们都偏好于木质或者竹制的砧板，认为这是纯天然的材料，用着安全放心。其实，最不推荐的就是这木质和竹制材质的砧板。这两种材质具有多孔性和亲水性，为各种病原微生物的生长都提供了非常适宜的环境，细菌很容易藏匿在它们的孔隙中，很难被清理到，而且这两种材质也是最容易产生刀痕的，更为细菌增加了不少的容身场所。并且，如果吸水后没有及时干燥，就很容易滋生霉菌，例如强致癌性的黄曲霉菌，从而导致发黑和发霉。

塑料砧板也是不被推荐的。首先，它也很容易产生刀痕。并且，市面上塑料砧板的质量参差不齐，不会挑的人很容易被商家蒙骗，买到低劣塑料制成的砧板，并不能耐高温。高温环境下可能会释放出有毒物质，伤害人体健康。

最推荐的就是不锈钢砧板或者钢化玻璃砧板。它们既不容易产生刀痕，又耐高温、不长霉菌，还易清洗，可以说是具有所有砧板的美好品质。

有些朋友可能听到“玻璃”两个字就担心会易碎，其实钢化玻璃内部有很细的金属丝，同等厚度的钢化玻璃的抗冲击力和抗弯能力是普通玻璃的3-5倍，并不容易碎，并且还能承受300度的温差，具有优秀的耐高温性。

就算它受到外力的撞击后发生碎裂，也是碎成钝角的小颗粒，不太可能扎伤人们。大家可以放心使用钢化玻璃砧板。