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蔬菜冻干技术亦名蔬菜冷冻干燥技术、蔬菜低温脱水技术，是一种可以在真空低温下干燥的技术。
采用冻干技术制成的脱水蔬菜干，可以很好地保留新鲜蔬菜原有的色泽、口感、香气和外形, 并且能很好地保存蔬菜中原有的维生素等营养物质。
冻干秋葵
冻干蔬菜制作方法，冻干工艺流程：新鲜蔬菜挑选→清洗、消毒→切分→漂烫（根据产品要求，是否漂烫）→沥水→真空冷冻干燥（冻干）→包装。
蔬菜冻干技术，通过冻干机设备在蔬菜冻干加工应用，提供一种保鲜时间长、食用携带方便， 保持新鲜蔬菜原有营养成分的一种蔬菜干的制备方法。 冻干技术可以去除蔬菜中95%以上的水分，保持原有颜色风味及营养成分不变，而且重量轻，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用携带。
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