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董克平饮馔笔记 早班机去哈尔滨，到了机场天还是黑蒙蒙的。有点冷。登机前要有龙江健康码，比较繁琐，也只好一点点的填上。特殊时期，按照要求做吧，对自己负责也是对别人负责，何况也是一定要去东北的。 午餐去了名岛海鲜酒楼，和老板延哥聊天，发现有不少共同的朋友。小宽新书的名字是《爱吃的总会相遇》，长期混在餐饮圈，总会有共同认识的朋友。特别感动的是延哥的团队找到我参与的两个视频，在包房的电视上循环播放，一个是我和名医孔令谦先生做的一个节目，一个是《味觉大师》对我的采访，看到屏幕上侃侃而谈的自己，既开心也有些害羞。 名岛海鲜在哈尔滨很有名气，不过来之前我就说少吃海鲜，整点东北菜就好。我这一句话的结果就是给延哥添了不少麻烦，除了海鲜之外，又做了几个东北菜。感谢延哥款待的同时，也有点自责。给什么吃什么好了，干嘛提要求呢？虽然我不愿意给别人添麻烦，可无形中还是让延哥破费了。 .名岛海鲜. - 菜式 - 卤货  两种鱼籽  白菜丝  酸菜鲍鱼  蒸白鱼  帝王蟹  葱烧海参  鲍鱼红烧肉  溜肉段  卤肥肠  炒带子  酸菜馅饺子 油条 晚饭人齐了。 下楼去鱼乐轩吃饭时，下雪了，细细密密的。这家餐厅是点了主菜，其他菜配送。配送的数量根据主菜的数量和档次。我们这一餐要了龙虾、帝王蟹（不止一只），配送的菜数量不少，档次也高。我吃了龙虾、螃蟹，再加上几个酸菜饺子，就吃的差不多了。 .鱼乐轩. - 菜式 - 肉饼 葱烧蹄筋海参 黑胡椒炒蟹 龙虾 笋壳鱼 锅包肉 小鱼干 虾仁刀豆 肉焖扁豆 东北行的第二天，计划是去雪乡玩雪。 小胖在胖姐渔村安排了一顿极为丰盛的早餐，诸多东北小菜、江鱼、饺子、面条、粘豆包、小米粥、棒渣粥等，大家热热闹闹的吃了热热乎乎的早餐，出发去雪乡。 感谢小胖兄弟的精心安排，感谢胖姐的热情款待。五年前也是这个时候我在哈尔滨拍个小片，小胖就带我来过。那次拍了胖姐抓鱼的镜头，还拍了东北名菜鳇鱼炖土豆，只因为行色匆匆，没能在胖姐这里认真吃顿饭。这次再来，胖姐的儿子接待了我们。 .胖姐渔村. - 菜式 - 酸菜饺子 粘豆包 炒笨鸡蛋 蒸兴凯湖白鱼 小咸菜 好多小菜叫不出名字，味道和我姥姥腌的咸菜差不多。吃着这些小咸菜，想起小时候家里屋檐下那一排小瓷坛，里面装着姥姥腌的韭菜、韭菜花、柿子椒、芹菜、雪里蕻等，吃早饭时拿出一点放到盘子里，点上几滴香油或是花椒油，就是送粥吃馒头的好伴侣。 姥姥走了以后，家里也没有人会腌咸菜了，30多年后在哈尔滨吃到这些咸菜，让我想起了姥姥。 到雪乡时天已经黑了，夜幕下的雪乡很美丽。 东北天冷，很多水果冻着吃。 晚餐是杀猪菜。晓波订了一头黑毛猪，请来了杀猪菜大师做了满满一桌子菜，猪身上能吃的部位都做了菜。这是我第一次完整的吃杀猪菜，只是中午吃的还没消化完毕，晚上吃的不多。 .雪乡杀猪菜. - 菜式 - 血肠白肉酸菜 白肉片 苦肠 扒肘子 血肠 锅包肉 猪蹄 猪肝猪肚 系列小菜 血肠是东北的特色，猪血灌进猪肠子，东北人过年时杀了年猪，就会做一些血肠和酸菜一起炖煮，算是过年前吃点荤腥，犒劳犒劳人们一年的辛劳。现在虽然不用过年也能吃到，但是这道美味的东北菜冬 天吃最适合，不过血肠和酸菜一起炖煮多少有些寡淡，东北人会加进一些大片的五花肉一起炖煮，虽然名字还是酸菜炖血肠，实际上是酸菜白肉炖血肠。 我吃了一些酸菜血肠白肉，肉很香，那种新鲜的香。东北酸菜炖白肉片，看上去油腻，吃起来又过瘾又清爽。诸多酸菜中，我最喜欢的就是东北酸菜，那种酸鲜是其他酸菜没有的。 这种酸菜和猪肉煮在一起，不仅是年幼时盼望的美食，今天对我依然有着无法抵挡的吸引力。 附杀猪菜：杀猪菜是东北民间快到年关杀猪是吃的一道炖菜。酸菜是主角，辅以肥肉片、猪血、猪大肠、猪肝等，刚杀完收拾干净就下锅，吃的就是那股新鲜热腾劲。现在酒楼里因条件所限，只能取其形式，难有真正的杀猪菜了。做好的杀猪菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。要想吃到这样滋味，只能到东北的乡村里才有可能了。 |
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