走！去汕头吃喝（三）

假期最后一天，更新这次汕头吃喝的完结篇，此刻，您饭桌儿上有鹅吗。

到汕头，日日香鹅肉店一定是要去的，吃点卤鹅头、卤鹅肠，再来一碗鹅油捞饭，是我的固定程序。

卤好的大鹅挂在橱窗里，很是诱人。

这个是老鹅头，一个鹅头比那些整只鹅都贵。必须是三年以上还有性能力的鹅，吃了鹅头，鹅肉基本就放弃了。标哥说，鹅肉要吃年轻的，鹅头一定要吃老的。

当然少不了鹅肝。我觉得比法国鹅肝好吃，没有那么肥，滋味丰富许多。最关键它有中国人熟悉喜欢的香料味，而且还是咸口的。

卤鹅肠。本以为每只鹅的鹅肠都可以做成这样。标哥说二十只鹅未必能找到一副好鹅肠。鹅的外表看上去差不多，但鹅肠很有可能差上很多，不打开看是不知道的。因此要想吃到好的鹅肠，一是要和老板打招呼，否则就要早点去，晚了可能就没有了。这个鹅肠脆爽有味，肠油处理的也很好，只香不腻。

韭菜炒鹅血。这个也好吃。

这个是潮州祭神时用的红桃粿，咸口的，蒸熟之后再煎一下。里面有糯米和腊味。

想兹念兹魂牵梦萦的这一碗喷香喷香的鹅油捞饭呀！真是香呀。

我喜欢吃鹅，粤菜的烧鹅、潮州的卤鹅、扬州的咸水鹅我都很喜欢，滋味上各有千秋，无一例外都是肥嫩鲜香。

卤鹅是潮州人饭桌上最常见的卤货，很多家庭都会卤制。虽然用的香料都差不多，因手法不同，用料多寡不同，每家卤鹅都有自家的味道。作为一个外来者，只是浮萍掠影的探味，短时间内很难评判谁家的更好一些。

和标哥、日日香鹅肉店老板阿忠、上海甬府老板翁总