壹鱼·九式之汕尾味道

回到酒店16点了，办好手续到房间16:30。早上6点起床到现在，有点困了。想歇一会儿，没有时间了。17:10和黄鱼一起去了蚝门九式莲花店，参加今晚闽东壹鱼联手蚝门九式品鉴晚宴，这也是我这次来深圳原因。

开宴前来张大合影。

蚝爷是我多年的朋友了，黄鱼是我学生，他们联手，我总是要说几句的。黄鱼与生蚝如何做到一起，我充满了期待。

东道主蚝爷介绍菜品设计思路。他说，绞尽了脑汁，力求完美。我说，只有压力才能前行。一场品鉴会做完了，菜单上又多了几道新菜。

菜单

陈皮发糕。最近遇到不少陈皮菜式，真不知道广东人有多么爱陈皮。早几年，蚝爷就对我说：广东三件宝，陈皮老姜禾杆草。陈皮年头越长越值钱，可是对年份的判别没有一个科学的标准。所谓老陈皮，五十年六十年老陈皮，叫人如何相信呢？林卫辉先生是科学烹饪信奉者，他对此也颇有异议。过几天去广州要当面请教！

冰镇蚝 腌黄鱼。腌好的黄鱼粒放到炸脆的鱼皮上，一口吃下，口感有变化，味道很享受。

酱醋闽东壹鱼汤。酱醋一下，马上汕尾，而且是汕尾女人坐月子的味道。

青稞煮黄花 麻鱼鲜鳔

砂锅油盐水焗大黄鱼。这道菜获得麦广帆大师盛赞。

腌吊桶肉饼蒸黄鱼。吊桶之咸，肉饼之香，很好的衬托出黄鱼的鲜甜。

双枣白菜心

酥脆生蚝黄鱼烙。蚝烙加了黄鱼肉，好吃。

菜单之外蒜蓉石锅生蚝。

菜单之外的猪手煮生蚝

制作中

老煮（大鼎黄鱼） 生滚粥。坐在我边上的麦广帆先生吃了三块黄鱼。

老陈皮莲子花生糖水

开心一起喝大酒。讲究的把福根喝干净。

感谢厨师团队。

和朋友们合影留念。

蚝爷不是厨师，做餐饮二十年，深耕生蚝，可以说是中国玩蚝第一人。蚝门九式以及衍生品在深圳以致全国很有名气。我们去法国时，他的金蚝系列产品让法国同行惊叹不已。这一次，与闽东壹鱼大黄鱼的合作，对蚝爷来说是一次挑战。同时，蚝爷通过这次品鉴晚宴，明确提出了汕尾味道。以往作为汕尾人的蚝爷，多是往潮州方向靠拢，潮州菜作为地方风味的杰出代表，这几年很受追捧，语言相近，物产相近的汕尾靠拢潮州菜是可以理解的。近一两年，地方风味更加细化，区域范围也在缩小，适时提出汕尾味道正是这一趋势使然，更是蚝爷的一种自信。

一餐饭下来，我们体会到了蚝爷的用心，黄鱼品质得以充分表现，生蚝系列更添光彩。寻找利用两种食材的契合度，用不同的料理手法、调味手段把原材料的亮点展现出来，给人们带来美妙的味觉享受。这是蚝门九式的一次提升，更为闽东壹鱼大黄鱼提供了更多的可能。

这一晚，我喝了不少酒，深圳之行圆满！