俗话说,宁可一日无肉,不可一日无豆。 《中国居民膳食指南(2016)》也建议,成人每天应摄入全谷类和杂豆类50~150克。 总之,每天适量吃一些杂豆或豆制品,对人体健康相当有益。 说到豆,大家最常吃的无非黄豆、绿豆、红豆、黑豆等。可今天小编给大家推荐一种营养丰富、口感优越的豆子——鹰嘴豆。 它被誉为“豆中之王”,通便防癌护血管 这种豆子个头不大,长了个神似老鹰一样的尖尖嘴巴,故而名曰鹰嘴豆。 图源/映库 这种豆子我们平时见的不多,吃的更少。但其实它可是一种古老的豆子,据悉至少有7500年的历史。 印度、缅甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亚等,都是鹰嘴豆非常重要的产区。 我国新疆垒县,是国内最大的鹰嘴豆种植基地。新疆同胞对鹰嘴豆有特殊的感情。 同时,它也是我国少数民族医学维吾尔医的常用药材,有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、主消渴等功效,被誉为“豆中之王”。 从主要营养成分看,鹰嘴豆算是杂豆。它含有丰富的淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和铁、磷、镁、锌等矿物质。 一般来说,鹰嘴豆具有以下营养及功效优势: 1. 含优质脂肪,有益心血管健康 鹰嘴豆含有的脂肪多为对人体有益的不饱和脂肪酸,适量常吃对心血管的健康有益。 2. 富含蛋白质,数量胜肉类、质量赛大豆 特别值得一提的是,鹰嘴豆中的蛋白质,其质量和含量都不差。 一般来说,干鹰嘴豆的蛋白质含量跟肉类的蛋白质含量差不多,甚至还要多一些。 并且,鹰嘴豆的蛋白质质量比较好,与“植物肉”大豆相比,并不逊色,属植物性蛋白的佼佼者。 单单这一点,就足以让鹰嘴豆位居杂豆类C位,高调出道。 建议:鹰嘴豆与其他谷物、大豆一起吃,补充蛋白质效果更好。尤其是对于一些健身族和素食族来说,鹰嘴豆是特别值得推荐的食物。 图源/映库 3. 通便防癌、降脂降糖 鹰嘴豆的膳食纤维含量比一般的赤小豆、芸豆、蚕豆、豌豆等常见杂豆还要高。 膳食纤维不但可以促进肠道蠕动、加速粪便排出,从而改善便秘、预防肠癌,还能增加饱腹感、延缓餐后血糖上升。 因此,鹰嘴豆十分适合高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群食用。 (⊙o⊙)…难怪它常常出现在超模、明星及减脂健身人群的日常餐食中! 4. 促进发育、预防抑郁 鹰嘴豆还富含叶酸和色氨酸。孕妇摄入充足叶酸可促进胎儿正常生长发育,预防胎儿畸形。而色氨酸可提升情绪、振奋心情,预防抑郁。 说了这么多,老规矩,接下来要说说它的吃法了~ N个花样吃法,太美味了 鹰嘴豆泥 根据《中国食物成分表》的数据,干鹰嘴豆的碳水化合物含量为60%左右,其中主要就是淀粉。 因此,可以把它做成鹰嘴豆泥,当做主食来吃,这也是鹰嘴豆最经典的吃法。 PS. 可以在鹰嘴豆泥里加上各种配菜,再淋一些橄榄油。 炸豆丸 鹰嘴豆泥加上香料、洋葱碎等捏成球,放到油锅里炸到酥脆,就变成了炸豆丸,是一道经典的中东美食。 虽然油炸的方式并不健康,不过胜在它很有特色,大家少量吃一些蛮不错哦~ 炖肉、做汤、煮粥、做沙拉 这些都是鹰嘴豆最常见的吃法,并且很健康。 图源/映库 烘豆 烘烤之后,直接撒点调味料,做成香喷喷的小零嘴。 总之,不管怎么烹调,鹰嘴豆本身味道平和、质地耐煮、营养丰富,大家不妨试试哦~ 最后提醒下大家: 因为鹰嘴豆的脂肪含量比一般杂豆略高,且以亚油酸和油酸这两种不饱和脂肪酸为主,所以一次不要买太多,且储存时要注意密封避光以及低温。 来源:家庭医生 |
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