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最早的现代白茶是采摘菜茶鲜叶制作，之后逐渐扩展到水仙、福鼎大白、政和大白、福鼎大毫、福安大白、以及福云6号等茶树品种来制作，而在云南，则有景谷大白茶等树种作为云南白茶的传统原料。
 白茶饼团体陈化，陈化效果更好 将同一款、同一年份的白茶饼放在一个纸箱中保存，会比让白茶饼单饼存放效果好。 团体陈化的茶饼，每一饼茶饼都有一定的香气和滋味，放在一起能互相借力，在陈化时达到最佳的效果。 如寿眉饼，它们的枣香就能在陈年时期更快出现，老茶时期的枣香，也会更加香浓甜蜜。 白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，萎凋其实就是自然脱水的过程，将茶青及时摊晾、薄摊薄晾在离地70公分的水筛上进行日光萎凋。而烘干，则是利用文火慢烘的方式，将白茶的含水量烘干至符合国标的要求。 以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。这是“白茶三剑客”之首，用的是茶树的单芽制作而成，是每年第一茬采摘的春白茶。采摘周期短，在每年的三月采摘，为期十天左右，加上采摘要求严格，故而在产量方面属于珍惜级别。且白毫银针富含丰富的营养物质，备受茶友们喜爱。 对于白茶有着高品质要求的人，采用精心挑选的生态优质鲜叶制成的白茶，茶汤甜润温和，有淡甜的甘味以及浓郁的毫香，层次丰富。芽叶比一般的茶叶更饱满、鲜嫩、外形也更匀整，口感不失甘醇，茶汤饱满却不浓重，口感异常独特。 福鼎白茶外形多变，不同等级有不同的长相，如白毫银针，其外形如针，色白如银，披着厚厚的一层白毫;茶芽肥壮，外形娇俏可人。 福鼎白茶：白毫显、外形好、口感清爽、价格相对较高，喜欢清淡口感的可以选择福鼎白茶;政和白茶：滋味醇厚、汤色浓、香气好、价格相对较低，喜欢浓点口味的茶友可以选择政和白茶。福鼎白茶转化相对较快，政和白茶转化起来需要的时间就更久一些，但是禁得起等待的滋味总不会差。只能说两种各有特色，选择哪种，都是好的。 白茶的分类，一般按照嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉，贡眉也叫寿眉，目前市面上基本把两者视为等同。 |
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