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在白茶产区也称为“小茶”或“土茶”，是指用种子繁殖的有性群体种茶树，为灌木形态，栽培历史约有1000余年。因当地老百姓习惯将其“像种菜一样”种在房前屋后，故被称作“菜茶”。由于长期用种子繁殖，加上自然变异的结果，因而性状混杂。菜茶的茶芽较为瘦弱，一般用来制作贡眉或寿眉，少部分用来制作白牡丹，但不适宜制作银针。菜茶制成的白茶芽毫较少，毫香较弱，但甜爽度高，回甘明显。
白茶饼压得硬一些，是为了更耐放吗? “当你遇到的茶饼偏硬时，不要心急一时，厂家将这饼茶压得这么紧，为的是让你别太着急喝茶。毕竟，压紧一些的茶饼更耐放，不易存坏。等你再放个几年，茶饼逐渐变松软，就更好撬开泡来喝。” 这样的说法太误导人! 首先，硬邦邦的茶饼，意味着压饼环节用力不当，压饼技术不过关，导致内质损耗大。 其次，白茶压得太紧，未必见得有利存茶。 长期存白茶的关键前提，是看一款茶的干度是否达标，而不是看压饼紧不紧。 最后，硬得像铁饼一样的茶，存放三五年后未必会见得松软好撬开。 除非说，茶饼受潮。 但这样一来，受潮变味的白茶根本不值得继续喝! 白茶的存茶要领，就是干燥防潮。只要茶饼本身含水量达标，饼身内外彻底被烘干，根本不必担心闷坏。长期存白茶，不论南方与北方，密封都是最基础的要素。严实密封存茶，其目的远不止是防潮那么简单。还可以防止好茶的香气散失，跑气变味。即便身处北方，所在的城市终年气候干燥，在储存密封方面仍旧不可掉以轻心。三层包装严实密封，才是储存白茶的有效、实用、经济实惠、操作易学的绝佳选择。 新白茶，指的是当年采制的白茶。这是从年份上对白茶进行划分，新白茶的分类下，包括白毫银针、白牡丹、寿眉等。 白茶——清甜甘洌，无苦无涩，韵味悠长，清热降火，稳定耐泡。存放后滋味醇和，香更浓，茶性逐渐由凉转温，药用价值高。《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明：白茶味性凉，具有退热降火，祛湿败毒的功效。白茶黄铜含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类。 福鼎白茶还具有可常年存放的特点，经过多年陈放之后的银针，鲜爽之气渐渐收敛，药香开始变得明显，十分惹人喜爱。 在过去，医疗不发达、药品匮乏的年代，陈年的白茶，可以充当一部分的药用。如在白茶产地，茶农有存放陈年白茶的习惯，若是有小孩子感冒发烧、皮肤过敏等针状，便煮上一壶陈年白茶，以达到治疗感冒和退烧的目的。 白茶的营养成分与嫩度无关，选择哪款新白茶来藏，可以全凭自己的口感喜好。白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显;贡眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。 |
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