超然 超然脱俗,不畏世俗真性情:卓群洞见,无涯学海泛轻舟 记得初到香港,兴致勃勃跑去中环,排一个小时的大长队,为的是一碗九记牛腩的清汤牛腩河粉。终于吃到,满怀欣喜,并不失望,虽然拥簇,小店群贤,店家太忙,疏于待客,不挡好吃。可是,最怕排队的本饕,需要用更大的美味,填充排队积淀的渴盼。换言之,排几多长的队,你就得加几多倍的好吃。这才对得起饕儿们宝贵的生命过程。 香港中环九记牛腩店外总是大排长队 本饕后来实在可能觉得排队折杀太多的渴盼,吃的时候如果不够期盼值,就会强烈失望。于是到处发掘,我就不信,大香江满地满街的牛腩汤河,找不到一家可与之媲美的牛腩汤河。 天后地铁站A2出口行出来,转角灯火阑珊处,就是这家大有名气的华姐清汤腩。店舖小到只有10来张小枱,紧巴巴地坐在桌旁边,却只有享受面前美味的活动权限。开放式的厨房中,煮锅咕嘟咕嘟的,冒着味觉的安抚。有趣的是,华姐旁边,还有一家大利清汤腩。据说,大利清汤腩比华姐更久远,不过华姐开业后,一些大利的老顾客转过来吃,后来生意火爆,也常年排队。 大利和华姐最大的区别,在于牛和汤。至于牛肉,大利不够均匀,偶尔还会硬到塞牙,或者根本无法咀嚼,华姐的牛肉够均匀,刀工了得,又肥瘦相间。说到清汤,大利的汤既不够鲜也不够甜,要么牛肉鲜味十足,甚而鲜到甜口,大利都不如华姐做得好。顾客的嘴巴是最精明的,这点来说,永远不要低估群众的食力。 冬日的漂泊,莫过于一碗热气腾腾的清汤牛腩河粉,加上一碗牛肉汤底熬煮过的萝卜,顿时一扫寒冷孤寂的季节肃杀。正如钢筋水泥的寒风凛冽中,望着一眼不到边际的车灯,母亲送上一碗热汤粉,一句叮咛,一个拥抱。牛腩汤河,是香港这个移民现代化城市中,不可抹杀的一缕暖心阳光,一种古朴味道。 |
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