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马上就要迎来冬至节气了，这个时候的气温低，并且阳光也比较充足，正是一年中腌制腊肉、腊鱼的旺季。 在你的家乡一般都会用什么鱼腌制腊鱼呢？在过去条件不好，多数人腌制腊鱼，都会选择价格更实惠的鲢鱼。 因为它的价格便宜，并且新鲜的鲢鱼吃起来鱼腥味较重，所以腌制成为腊鱼以后，口感更紧实，也没有了鱼腥味。 但是腊鱼的肉质不饱满，晒成腊鱼干后，就如同纸片一样很薄。要说在我国民间腌制腊鱼的首选，还是黑鲩。 这是长得很像草鱼的一种鱼，却天生爱吃肉，并且它在过去是过年才舍得买的鱼，如今价格不低，但是在市场上却很少见了，就连养殖它的人也很少了。 黑鲩：酷似草鱼却爱吃肉在我国有四种鱼家喻户晓，它们就是“四大家鱼”天团，而黑鲩就是其中的佼佼者，曾经是备受青睐的一种鱼类。 黑鲩的学名叫青鱼，因为它长得很像草鱼，却体色偏黑，所以也多叫它黑鲩，或者是乌鲩、乌混、黑混。 再加上这种鱼的食性很特别，它们不爱吃草，而是喜爱吃一些有坚硬外壳的水生动物，其中螺蛳就是它们的最爱，因此也叫它“螺蛳混”、“螺蛳青”等。 相比于草鱼，黑鲩的个头要更大，力气也更猛，因此以前民间也叫它“索命鱼”、“鬼鱼”等。 只因这种鱼个头可以长到100多斤，体长超过1米以上，并且力气非常大，过去很多人去河里捕捞黑鲩而丧命，所以就有了这些外号。 但是现在很少有人去野外捡青鱼了，就连养殖的青鱼也很少了，因此很少有人再叫它这个外号了。 曾是做腊鱼的首选别看现在黑鲩的知名度远不如草鱼，甚至要比白鲢、花鲢都要低很多。但是在过去很长一段时间，它可是名副其实的四大家鱼天团中的“大哥大”，也是公认的“淡水鱼上品”。 青鱼的生长快、个头大，但是却一直是四大家鱼中的“价格担当”，它的售价一直不便宜。 像过去虽然青鱼养殖得多，可是一般人平时都是舍不得购买来吃的，只有等到过年的时候，才会花钱买一条来解解馋。 相比于四大家鱼中其他的几种鱼，青鱼的肉质更加的鲜美，关键是它的鱼刺也很少。而且青鱼的肉很厚实，用它做腊鱼更是极品了。 也是由于青鱼的肉质紧实，价格也有点小贵，在以前一般都是家庭条件好的菜舍得用它来做腊鱼吃，普通人家还是用白鲢鱼做腊鱼。 现在市面上的青鱼价格，依然是草鱼的好几倍。像草鱼一般都是七八块，而青鱼就要卖到十五六块一斤。并且这种鱼是个头越大，价格就越贵。 像有些50斤以上的青鱼，更是要卖到60元以上一斤。如果是一些黑坑钓的百斤重的大青鱼，售价上万元也不奇怪。 原因是大号的青鱼，不只是鱼本身值钱，而且它嘴巴里的“牙齿”更值钱，这种牙齿是青鱼都有的，那就是俗称的“青鱼石”，这在文玩市场可是“宠儿”，自带光泽，并且坚硬无比，丝毫不输于一些玉石、玛瑙等。 价格不低的青鱼为何却被淡忘了如今一般在市场上较难见到青鱼了，运气好才能偶尔碰到有人销售青鱼。而且在农村里，养殖青鱼的人也较少了，一般是在一些钓场才能见到这种鱼了。 只因这些年青鱼成为了钓友们争相垂钓的一种鱼，尤其是大块头的青鱼，更是非常的稀有和珍贵。 所以一些钓场就投其所好，去养殖场购买一些青鱼，专门投放在鱼塘、水库里面，以此来招揽生意，从而吸引广大的钓友们光顾。 按理来说，青鱼的价格不低，要比草鱼贵上好几倍。可是草鱼如此常见，作为四大家鱼之首的青鱼为何反而“遇冷”了呢？ 其实这和青鱼自身的特性有较大的关系，青鱼虽然生长快，但是前期的时候生长速度远不如草鱼，一般要养殖一年左右才开始发力快速生长。 像草鱼养殖一年就能上市了，而青鱼则不同，一年期的还是个小宝宝，这个时候销售养殖户是“血亏”的。 青鱼一般要养殖三年左右才上市销售的，如此长的养殖周期就以为养殖成本高很多。同时青鱼的食性很特殊，它们爱吃螺蛳这些，就算是用饲料养殖，饲料方面的投入也要高出不少。 而当下很多的的水产养殖，它们不仅养殖的周期短，养殖的成本也要低很多，所以更多的人愿意选择这些投入少，回收更快的项目，而青鱼就不被养殖者看好了。 再加上一点，青鱼的肉质虽然鲜美，但是如果当鲜肉来吃，还不如草鱼好吃。 它最佳的食用方法是做成腊鱼了，但是如今做腊鱼的人少了很多，市场需求量远不如其他的鱼类，于是综合考虑农民就不愿意养殖青鱼了。 结束语有一说一，用青鱼做的腊鱼，确实要比其他的鱼类更美味、好吃，它的肉很厚实，晒干了也是如此，而且鱼刺还很少，特别是小刺较少，都是一些大刺，食用起来非常的过瘾。 像我家里，每年如果做腊鱼了，还是会特意去市场寻找青鱼，购买一两条回来做成腊鱼。即便是价格贵一些，但是贵也有贵的道理。 各位朋友们，你们喜欢吃青鱼吗？在你们当地一般都是用什么鱼来做腊鱼呢？欢迎留言讨论！ |
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