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11月8日，联合国教科文组织公布了最新一批的「世界美食之都」！ 这次又是江苏！恭喜淮安成功入选！ 作者：JIA 来源：走着瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）江苏淮安 × 宝藏美食城市 
这也是继成都、顺德、澳门、扬州之后的第五座中国城市！要知道，全球也仅有49座城市获此殊荣！淮安，真的太牛了！ 
一时之间，很多人对这座一直不在江浙热门榜单上的城市产生了好奇，也让很多人都感到非常意外。 但其实，淮安值得！低调的它这次终于迎来了属于自己的高光时刻！ 
淮安，拥有2000多年建城史，是千年运河之都，因运河而起，也因运河而兴。 
淮安，是苏北核心城市，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上。 
淮安，一城古迹半城湖，拥有中国第四大淡水湖「洪泽湖」。 
淮安，孕育出了深厚的文化底蕴，成为江淮流域古文化的发源地之一。还是一代伟人周恩来总理的故乡，有着“中国运河之都”的美誉。淮安，更是淮扬菜的发源和传承地， 现存名菜1300多种，有298道已入选省级非遗。而淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，一直以“制作精良、追求本味和鲜香入魂”深受大众喜爱。淮扬菜，也拥有烩、炖、煨、焖、焐、炒等40多种烹饪手法，可以让简单的食材瞬间变成精致的美味。单凭以上几点，淮安成为世界之都，就是厚积薄发、意料之中的结果！淮安得天独厚的自然条件，孕育出了百花齐放的淮安美食。平桥的豆腐、高沟镇的捆蹄、淮城的蒲菜，看似简单，入口却很惊艳。一说淮安美食，平桥豆腐那是家喻户晓，它是淮安的非物质文化遗产，入选过满汉全席。它源自有着千年历史的「平桥镇」，当年乾隆下江南时，首次吃到用鲫鱼脑、母鸡炖的豆腐后就赞誉有加。平桥豆腐口感嫩滑，是因为选用了内脂豆腐，将其切为菱形小块，先用鲫鱼脑起鲜，再加上鸡肉丁、香菇丁等一起烹制而成。相传清朝道光年间商贾云集，高沟镇的熏烧师傅为给客人添加下酒菜，便做了精制的捆蹄。这道百年传统名菜，也是非遗之一，捆蹄甄选猪蹄膀上的瘦肉，要经过10多道工序制作。不仅捆制讲究技巧，卤制更为重要，最后上桌色泽鲜亮，吃起来鲜嫩可口，唇齿留香。作为淮阳名菜，红烧狮子头从一开始就C位出道，醇香浓厚的汤汁配上鲜美的肉丸，入口就惊艳四座。红烧狮子头需要用肥瘦相间的肉，最好是用七分瘦、三分肥的肉，再经过精妙的刀工细切粗斩，让肉如米粒大小，并保留一些缝隙，好让汤汁渗入进去。切斩好之后再和成丸子形状，先油炸、再用鸡汤来煮，出锅后，鲜嫩多汁，看着就食欲满满。蒲菜是淮安的特产，生长在淮城的勺湖和月湖，也是经典的淮扬菜。这种菜吃起来清爽脆口，似有嫩笋之味，被用于很多佳肴中。肉圆光滑细嫩，蒲菜清香甘甜，鲜味升级，让人流连忘返。这应该是中国为数不多的以菜系建成的博物馆，门口的大白菜雕塑很有特色。在古典庭院式的园林中还藏着可以品到正宗淮扬菜的「品鉴堂」，可尽享“开国第一宴的美味”。淮安家喻户晓的淮扬菜餐厅，装潢的古色古香，气质与老城淮安刚好相符。那些从远方归来的淮安人，归乡的第一件事便是去吃吃念想的平桥豆腐、蟹黄汤包和软兜长鱼。淮安人擅做鱼、虾，不仅是因为本地盛产河鲜，更因为他们懂得如何把河鲜的“鲜”味发挥到极致。盱眙十三香小龙虾，软兜长鱼......鲜美之中，回味无穷。在淮安人的美食记忆里，软兜长鱼（鳝鱼）占着重要的地位。1949 年，在新中国“开国第一宴”上，软兜长鱼就已崭露头角。《山海经》里曾有过记载：“湖灌之水，其中多鳝”，而江淮地区就盛产鳝鱼，其肉质鲜美。
用布兜装的软兜鳝就是鳝中精品，淮安的「车桥」也正是吃软兜鳝鱼的不二之选。软兜鳝鱼脊背乌光烁亮，经炒制，加入香醋、姜片、蒜块后，口感清鲜爽口，鲜味浓郁。如果说软兜长鱼是淮安人的心头爱，那清蒸白鱼就是淮安人的“白月光”。淮白鱼主要产在淮河流域，属于「鱼中贵族」，白鱼少刺多肉，且有超高的营养价值。
鲜香细嫩的口感，让它成为了家常菜之王，吃的时候配点醋，口感更丰富。将现杀的小鱼用湖水烧煮，然后将和好的面糊贴在锅边，熟透之后，就形成了上薄下厚的锅贴。一边吃着鱼，一边用锅贴蘸着鱼汤，大快朵颐的瞬间，幸福感炸裂。
淮安盛产淡水鱼，小黄鱼深受喜爱，成为“国民鱼鱼”，正是因为小黄鱼刺不多，而且肉质鲜嫩。烹饪时，先将清理干净的小黄鱼煎到金黄，然后放入料酒、生抽、白糖等进行焖煮，吸收汤汁后，鱼肉会变得更加鲜浓。拆烩鱼头也是很当地的吃法，充分发挥出了鱼头的鲜香。先将鱼头炸香后取出，然后加入浓汤、鱼肉、料酒、盐，再用小火烩10分钟左右，最后淀粉勾芡，大火收汤，撒入胡椒粉即可。在淮扬菜的烹饪手艺中，非常讲究“急炒速烩”，白袍虾仁便是如此，从下锅到出锅，也就几秒的时间。但其实准备工序并不简单，勾芡的比例，是放入凉水还是开水，都有严格把控，这样才能在保留本味的同时提炼出鲜美之味。而在淮安，最最最出名的一定少不了金字招牌：盱眙小龙虾。每年5-9月是盱眙龙虾的盛产期，其色泽鲜亮，富有光泽，肉质饱满又鲜嫩。而盱眙“十三香”更是龙虾界的YYDS，一时间让全国人民都爱上了这里，这里才是真正的小龙虾王国！由十几种中草药调制而成的香料，上桌时香味扑鼻，入口更是鲜、辣、甜等味道在唇齿间跳跃，余味不绝。
这家店被食客们称为盱眙十三香小龙虾的头牌，每年小龙虾季一到就高朋满座。
小龙虾肥美鲜嫩，十三香口味地道，一开业就被淮安人狂追。
虾肉紧致鲜美，龙虾口味也有很多，十三香、蒜香、香辣，任你挑选。想吃正宗淮扬菜就来这里，这家店在当地颇受好评，同时也是软兜长鱼爱好者们私藏地，他家的长鱼用千张包着吃，很是爽口。还有红烧狮子头、熟醉蟹也都是经典，怎么点都不会踩雷。这是家老牌淮扬菜，他家的清蒸白鱼、小鱼锅贴口味很正宗，鱼吃起也挺新鲜。一到饭点就会呈现人人人的排队盛景，不想排队的话就建议早去。淮安人喜欢面食，并且已经养成了一种习惯，一碗阳春面、一个蟹黄汤包，百吃不腻。一入淮安城，满满的幸福感，那就是从一顿丰盛的早点开始了。相传乾隆南巡到淮安时，无意间看到一家面摊的面，根根如丝、汤底清澈，还未上桌就已飘出阵阵清香。于是问店家是什么面，店家告知还未有名字，乾隆思考些许，说“现在正是阳春三月，不如就称'阳春面’吧”。一把细面、半碗高汤、一杯清水、五钱猪油、一勺酱油，再烫点青菜，阳春面以它的质朴征服了一代又一代的阳春人。盖浇面很多地方都有，但论精细和口味，还是始于北宋时期的淮安盖浇面独领风骚。在淮安吃到的盖浇面，用的是当地的小刀面，爽口弹牙又有嚼劲。文楼汤包因淮安古镇「文楼」而得名，文楼建于清道光八年，有着绝美的湖光水色。文楼汤包的馅心全由汤制成，是名副其实的汤包了，而且加入了蟹黄、虾米、竹笋、绍兴酒等配料。出笼时，汤汁就裹在里面，用吸管吸入汤汁，鲜美可口，一吃就停不下来了。茶馓，也就是油炸馓子，出锅时，金黄无比，在淮安的大街小巷都能见到这种小吃。清晨时分，先来一碗阳春面，再吃一两块茶撒，满足感瞬间就被拉满了。老一辈的淮安人，通常就是用一碗鸡丝辣汤来开启新的一天。鸡丝辣汤的原料其实很简单，用鸡汤打底，放入鸡丝，千张丝、粉丝、海带，再配上辣椒和醋，鲜美又开胃。「两淮一绝」的鸡丝辣汤就是一家老店，从父母辈就开始吃，一直延续到了现在。
老淮城中吃盖浇面的不二之选，软兜长鱼面、特色腰花面、阳春面，已经深入淮安人的灵魂。浇头鲜美，汤料好喝，而且浇头种类也很多，拆骨面、长鱼面、蹄髈面等等。到文楼汤包吃蟹黄汤包，这已成为很多淮安人雷打不动的习惯。除了汤包，还有多种淮扬菜可选，想感受淮安的百年传承，到这来就对了。🌟隐匿在大学城的热门美食街，夜幕降临，霓虹之中，仿佛看见了“台湾夜市”的影子，各类美食琳琅满目。🌟凭着优越的地理位置和地道的美味，成为淮安人经常去打卡的地方。🌟身处喧嚣之中却没有太多商业气息，本地的居民们穿梭其中，氛围感很好。🌟本地一条可以吃到扶墙出的美食街，各种小吃都能在里面找到。隐藏的美食圣地 终于被发掘 本文转自走着瞧旅行（ID：zouzheqiaolvxing）活在这珍贵的世间，要去看最美的风景，去见最想见的人，如果你也爱旅行可以添加微信公众号：走着瞧旅行。作者：JIA。图来源于小红书等网络平台。 
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