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11月8日，联合国教科文组织官宣：#江苏省淮安市入选世界美食之都#。一则消息打破了这座小城的平静。淮安，成为中国继成都、顺德、澳门、扬州之后，第五个跻身「世界美食之都」的中国城市。 
此前全球仅有36个城市获此称号，中国占据其中4席，如今淮安成功当选，跻身世界顶级美食城市行列。意味着咱们能骄傲地宣布——从今以后，在中国美食版图上又新添一席。01 
淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部。地处长江三角洲地区，中国南北地理分界线。运河三千里，古淮河与南北相连的京杭大运河交汇，孕育了这座古老水城。
淮安大桥，五河交汇的地方 图源小红书@剑剑啊哥哥呀 明清时期，淮安因出色水路交通条件，成为漕运指挥、河道治理、漕船制造、漕粮储备、淮北盐集散之“五大中心”。商贾贸易来这里抢滩，南来北往的船只、人马交汇驻节。
摄影师：Weixiong 今天，淮安的淮河、大运河“水上立体枢纽”，依然是全亚洲最大的水运奇观。中国大运河淮安段更是入选世界遗产名录。淮安，也被称为 「漂浮在水面上的城市」、「中国运河之都」。
两千多余年的建城史，深的厚运河文化，带动了各方文化的融合与发展，天南海北的食物、美味也此交融碰撞。在这片水光摇曳的光影中，诞生了极具中国特色的淮安菜。当你深入其中，品尝到的除了时间，更多的便是人与城市，城市与自然的合奏。02 
发达的水系不仅孕育了生命与富饶的物产，也成就了繁荣的运河经济和美食文化。
淮安是淮扬菜的主要发源地、传承地之一。 淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国「开国第一宴」的基准菜系。1949年10月，中华人民共和国开国大典首次盛宴，宴席的菜单上淮扬菜占到多半。 其中，包括水晶肴肉、软兜长鱼、大煮干丝、烧狮子头和千层油糕。软兜长鱼更是被称为“开国第一菜”。
纪录片截图 大家一直认为，这些菜“不很油、不很甜、不很咸，也不辣”，适合大多数人口味。 而选择菜品的“总导演”，正是我们平和亲民的总理周恩来。 1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年国家领导人宴请美国总统等宴席上，也都有淮扬菜身影。
作为“淮扬菜”的传承地，淮安拥有深厚的美食文化底蕴。它庞大的美食体系——1300余种经典名菜名点淮扬菜，足足有298道菜点烹饪技术入选省级非物质文化遗产名录，堪称为全国设区市最多。 淮安还建成了全国最大、最专业的的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。唯一以淮扬菜命名高职院校专业：淮扬菜烹饪学院也在淮安。
成立淮扬菜文化产业工作委员会，组建了淮扬菜集团，市财政每年安排1000万元，支持引导美食文化的传承创新。淮扬菜还是国侨办“中餐繁荣计划”重要组成部分。淮安有众多特色美食文化街区，每年都会举办淮扬菜美食文化节。 美食影视作品《泡菜爱上小龙虾》《美食大冒险》等拍摄完成。美食新媒体视频《献给世界的礼物—淮扬美食》，获2019迈阿密—美洲·中国电视艺术周短视频金奖“金珍珠奖”。
软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆、开阳蒲菜、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹......淮上佳肴名扬海内外，每一样单拎出来在中国美食界都是响当当。03 除了精致的国宴硬菜，淮安大街小巷餐馆饭厅，藏匿着无数人间美味。《山海经》里曾有过记载：“湖灌之水，其中多鳝”，软兜长鱼，就是取材自南方泽国随处可见的黄鳝。
细细去骨，用小快刀划成长条的鳝片，在葱姜水里汆熟，自然形成卷曲的兜，再用芡汁煨香，一勺注入灵魂的滚油“嗤”下去，浓咸张扬、香气四溢。经过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。用长鱼作主财摆宴席，八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心，每天一席，连续三天，108样，形式各异。
/红烧狮子头/ 作为淮阳名菜，红烧狮子头一直就是C位出道，醇香味浓的肉块与汁液，看着就食欲满满。传统的狮子头用肥瘦各半的猪肉细切粗斩，葧荠切碎同拌，抟成拳头大的肉球后入油锅略炸，至外结薄壳捞出，再加酱油和糖慢煮入味。汤汁通过缝隙渗入进去， 色泽诱人。
汪曾祺形容淮安狮子头“松而不散，入口即化”，他还写到，曾居淮安的周总理曾经亲自下厨，用狮子头慰劳下属。总理同款红烧狮子头，必须值得尝试！
/盱眙龙虾/ 盱眙县，国内当之无愧的“小龙虾大户”，仅凭小龙虾就已让全国的美食饕客口水直流。
每年5-9月份盱眙龙虾的盛产期，年产量可达5000吨。
盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，独一无二的十三香配料由数十种中草药组成，余香不绝，回味无穷。
红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。
/平桥豆腐/ 相传，清朝乾隆皇帝下江南，路经淮安平桥小憩，当地的大地主林百万为了讨好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鲫鱼脑子加荤汤烩豆腐招待，乾隆皇帝吃了很满意，誉其为“天下第一菜”。
从此，风味别具的平桥豆腐便扬名四方，二百多年来一直应市不衰。 平桥豆腐口感嫩滑，烩制十分考究，选用内脂豆腐，将其切为菱形小块，先用鲫鱼脑起鲜，再加上鸡肉丁、香菇丁等一起烹制而成。食而不腻，清素入肺。
纪录片截图 /钦工肉圆/ 钦工肉圆是一道传统名吃，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，选取猪后腿的精瘦肉，用刀背或铁棍拍打成糊状，拌上各种配料，下锅或汆汤，或油炸。
《游遍江苏》 光滑细嫩，富有弹性，当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
/涟水捆蹄/ 相传清朝道光年间商贾云集，高沟镇的熏烧师傅为给客人添加下酒菜，便做了精制的捆蹄。
捆蹄是猪蹄膀肉腌好、去骨灌进肠衣里，用绳扎紧，炖煮定型，吃起来鲜嫩可口，唇齿留香。这道百年传统名菜，也是非遗之一。
/茶馓/ 茶糤是淮安的特色小吃。用鸡蛋和清油和面，搓成面团，然后抻成粗细匀称的圆条，再油炸至金黄色，真的是又脆又香。
@江苏广电融媒体新闻中心 /淮饺/ 淮饺可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“隔皮可眏字，点火即燃”，吃进嘴里顺滑轻盈，鲜美滑爽。
/文楼汤包/ 文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，登临文楼，可观赏湖光水色。
@江苏广电融媒体新闻中心 文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成。包大皮薄而不破，食用时用餐具点孔，用嘴吸入，或者插根吸管吸入汤汁，汤鲜美可口，那滋味别提有多妙！
/蒲菜肉圆/ 除此以外，还有蒲菜肉圆、金湖芡实 、 朱桥甲鱼 、开洋蒲菜 ……单单从美食角度来说，淮安确实能称得上“王者”级别。
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这里的“一张”，既是量词，代表淮安人包容南北的口味；又是动词，代表在淮安，只需要张一口嘴，就能吃到南北两边的不同风味。早上来个淮安汤包、朝牌饼、淮饺、再来碗鸡汁小刀面；中午软兜长鱼、平桥豆腐、捆蹄、酒焖三黄鸡、红烧狮子头；晚上盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、小鱼锅贴...一周七天不重样，一众特色小吃让来到这里的吃货念念不忘，甚至专门为了吃，淮安都值得一游！
南北分界的地理位置，让这里的人和美食在交融中迸发出火热的创造力。饮食文化是城市气质的影印，城市养育了一代又一代人。淮安这座临水而兴，因运河而生的古城，在历史的长河中散发着迷人的韵味。
如同500年诞生于淮安的迷人的文学作品，西游记一样，历久弥新，淮安这颗美食明珠是中国献给世界的礼物。 在美食中找寻运河之都的故事；在美食中感受淮夷风情，感受淮安人民「民以食为天」的幸福感。
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