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拆骨掌翅
拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。
淮饺
淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。淮饺,皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质,拍打成肉燕,拌以韭黄,辅以葱、姜汁调剂,采用滚、卷、抽、捏等手法成型。鲜美滑爽。...
平桥豆腐
平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经...
拆烩鱼头
拆烩鱼头,是一道江苏省的汉族传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。
十三香龙虾
十三香龙虾,又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成),烹饪方法有两种,...
炝虎尾
炝虎尾,是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。鳝鱼通称黄鳝,我国自古以来一直将它列为鱼中上品,因其含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效...
淮阴鸡粥蒲菜
淮阴鸡粥蒲菜,是江苏淮阴地区汉族名菜。蒲菜,也称“深蒲”、“蒲白”,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于...
涟水鸡糕
涟水鸡糕,是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成鸡糕又叫“素鸡”,不仅与...
涟水捆蹄
捆蹄,是涟水县的特产,距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年问,这里市场活跃,商家交往频繁,高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜,便精制了捆蹄。当时,镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成分,是...
爆乌花
爆乌花,汉族名菜,属淮扬菜系,以乌贼鱼炒制而成,口味鲜嫩。将鲜墨鱼洗净,取其肉片,剞成交叉花刀块,放入开水中氽一下,沥净水待用;花生油旺火烧至六成熟,投入葱末、姜末、蒜末炸香后放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、...
来自: 张美娃 > 《小吃 零食》
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淮安十大名菜
淮安十大名菜。开洋蒲菜属于淮扬菜系中的一道经典名菜,是江苏淮安的代表特色菜之一。菜品的文化意义:朱桥甲鱼羹作为淮安的传统名菜,...
淮安美食甲天下
淮扬菜,是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,其中淮安、扬州都被中国烹饪协会授予了“中国淮扬菜之乡”的名誉。淮安还建有淮扬菜文化...
闲谈江苏淮安地方特色美味(篇一)
淮安茶馓--碧油煎出嫩黄深,淮安茶馓“香喷喷”淮安茶馓,是淮扬菜中的一道名点,它又叫“细环饼’,是用上白精面,拉出像麻线一样的细...
叫板扬州,这座新晋“世界美食之都”太好吃!
软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜、文楼汤包......淮安的杀手锏之一便是国宴菜——淮扬菜。清晨一份鸡丝辣汤,中午一锅软兜长鱼,晚上一碗...
中国第五座“世界美食之都”官宣了!联合国认证的好吃,这座低调的水上老城终于要火了!
0272年前就登上国宴淮安美食底蕴深厚。作为“淮扬菜”的传承地,淮安拥有深厚的美食文化底蕴。唯一以淮扬菜命名高职院校专业:淮扬菜烹...
严格来讲,淮安特产都是带不走的
严格来讲,淮安特产都是带不走的。经常有人问我:外地朋友来玩,走的时候给他们带点什么淮安特产呢?不是吹牛,走遍全中国也找不到比淮...
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“淮扬菜系以其选料严格、刀工精细、鲜咸适中、浓而不腻、淡而不薄、酸而不酷、辣而不烈、南北适宜、醇厚入味、技艺精湛、品种繁多、色...
宋代楚州与淮安军、淮安州
宋代楚州与淮安军、淮安州 按宋朝募兵制惯例,军队移屯,家属随行一、楚州隶宋的时间与原因 楚州及其辖县何时何故改隶宋朝,在《淮安府志》和《山阳县志》中均未阐明。(详情另见《金兵七侵楚州考》...
山阳郡隶属关系之演变
山阳郡隶属关系之演变 山阳郡从东晋安帝义熙七年(公元411年)设置,到隋文帝开皇元年(581年)废除,共存在一百七十年,这在有关史志记载中,说法都是一致的。《晋书·地理志(上)》云:“安...
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