【原】冬日治愈系暖心面包--巧克力栗子面包。

这种美味的巧克力栗子面包适合秋冬季节制作，香甜的栗子和醇香的巧克力作搭配有一种不一样的美妙滋味！口感轻纱细腻，入口绵融香甜。模仿深冬树木的枯朽，覆盖皑皑白雪，入股喜欢也可以加入朗姆酒衬托栗子风味。

这款面包非常棒，有机会值得一试。苦涩的可可加上这些栗子的甜味，使它成为一种特殊且营养丰富的面包。我一直想尝试可可面包并有添加栗子的想法，它们是季节性的美味且富含营养，但不知道面团添加后会有什么表现。令人惊讶的是它们改善了而不是破坏了发酵并且在整体口味方面很好，平衡了可可的温和甜味和淡淡的酸味。

配 方 用 料

巧克力栗子酸面包

酵种：烘烤前一晚，34克水化活性酵母与204克水和165克面包粉混合均匀，在12到16小时后使用。

面团：所有酵种、450克水、90克全麦面粉、648克面包粉、65克可可粉、15克盐（自溶后加入，见下文）、250克栗子（煮沸去皮并稍微粉碎 - 在混合结束时添加）。 

制 作 步 骤

混合： 将除盐和栗子以外的所有成分倒入缸中，以第一速度搅拌3分钟，然后盖好面团自溶30分钟。然后加盐，再以稍高的速度混合3分钟。在混合结束时加入栗子，混合12分钟。

批量发酵：然后让面团静置120分钟，在前90分钟内每半小时折叠一次，每次折叠时在面团上喷水，以增加水分。

整形：将面团转移到撒了面粉的工作台后，用1公斤的量做一个大面包，剩下的用来做一个圆面包，把面包缝边朝上放在面包篮种，再撒上面粉。

最终发酵：将面包放在有保鲜膜覆盖，静置1.5小时。

烘烤：在 250 度下烘烤25分钟，释放蒸汽，然后将温度降低到 200 度然后再烤 30-35 分钟。

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