【原】绝不开裂的杯子蛋糕

杯子蛋糕的用料

低筋面粉 45g	纯牛奶 20g
色拉/玉米油 20g	细砂糖（加蛋白） 30g
细砂糖（加蛋黄） 15g	鸡蛋 3只

杯子蛋糕的做法

步骤1   3只鸡蛋，蛋白蛋黄分离   

步骤2   加入15克细砂糖，手动打蛋器搅拌均匀   

步骤3   加入色拉油搅拌均匀   

步骤4   加入牛奶搅拌均匀   

步骤5   低粉过筛分3次加入，每次加入低粉用手动打蛋器搅拌均匀   

步骤6   搅拌均匀后的蛋黄糊非常细腻   

步骤7   蛋白用电动打蛋器低速打成大泡状，加入第一次细砂糖   

步骤8   打至小泡状后加入第2次糖   

步骤9   打至有纹路后加入第三次细砂糖   

步骤10   继续打至蛋白抽提出直角就是硬性发泡即可   

步骤11   或者倒扣不倒下来即打到硬色发泡   

步骤12   蛋白用刮刀分3分1蛋白放至蛋黄糊   

步骤13   把蛋白和蛋黄用刮刀翻版均匀，切勿不要搅拌，如图翻拌   

步骤14   把翻拌均匀的蛋黄糊全部加进剩下的3分2蛋白   

步骤15   同样用翻拌和切拌方式搅拌均匀   

步骤16   12连蛋糕模放上蛋糕杯纸托，拌好的面糊加到12连蛋糕模，预热10分钟，中层上下烘烤150度40-45分钟，直到闻到香味，观察下蛋糕表面颜色变焦黄即可。或者牙签插下去干燥不粘面糊即可。（按各自烤箱温度调整时间，观察香味和颜色变化）   

步骤17   焦黄色的不开裂的杯子蛋糕   

步骤18   哄小孩送给朋友100分   

杯子蛋糕的烹饪技巧

按各自烤箱温度调整时间，观察香味和颜色变化）