红烧大全

       在我们日常生活中，每天都需要做菜，做菜也是多种多样，现在越来越多的年轻人喜欢在闲暇时间，给自己做一顿丰盛的菜肴，来好好放松一下。也有很多家庭主妇，每天都想着怎么做出美味的菜肴给家人吃，却因为只会做一些家常菜而烦恼。

       时常想不出来做些什么，毕竟做菜也是很复杂的事情。不过不用担心，下面小编就为大家介绍一些菜，这些菜全部采用了红烧的做法，喜欢红烧口味的朋友们千万不要错过哦！八种红烧做法！色香味俱全，学会就等着家人夸你吧！



红烧肉

红烧肉。这道菜相信很多人都迷恋它的味道，入口即化，油而不腻。平常吃的时候只能到饭店，在家做不出来这种味道？告诉你如何做，

先准备一块带皮的五花肉500g，葱、姜各一块，准备八角，桂皮，香叶，冰糖，生抽40ml、老抽10ml等配料。

先把五花肉洗干净切成2cm见方的块，放入清水中，再加入10ml料酒浸泡10分钟。

再将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后捞出。

锅中不放油，先放入五花肉，小火煎至微黄，把肉拨到锅的一边，下入葱姜炝锅。

加入生抽老抽，翻炒均匀，加入可以没过肉的开水，在放入八角，桂皮，香叶，大火烧五分钟，转到小伙慢炖一小时，大火收汁即可出锅。






红烧鸡翅

红烧鸡翅。鸡翅可以说是鸡身上最香的部位之一了，鸡翅也同样能采用红烧的做法。

需要准备鸡翅中500g，葱姜，八角1个，桂皮一块，油2汤匙，老抽4汤匙，冰糖2小块。

鸡翅用水洗干净，洗净后控干水分。

起锅烧油，等油热后在放入鸡翅快速翻炒均匀，煎制一会儿，再放入葱姜翻炒一会儿，翻炒均匀后倒入生抽老抽，均匀的给鸡翅上色。

上色后倒入可以没过食材的开水，放入八角桂皮，大火烧开，转到中火汤汁浓稠的时候放入冰糖，翻炒到冰糖融化，炖大约15-20分钟就可以了。






红烧牛肉

红烧牛肉。很多人喜欢吃牛肉，牛肉富含丰富的营养和蛋白质，而且也十分美味，红烧牛肉相信大家都是吃过的。

我们需要准备一块儿牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，糖料酒和生抽，花椒，盐和五香粉。

同样想把牛肉洗干净，放入沸水中，在放入料酒，煮开后控干水分，切成小块儿状，

锅内少适量的油，烧热后再放入葱、姜、蒜炒香，再放入牛肉翻炒，炒干水分。

再放入豆瓣酱炒出香味来，加入糖，料酒，五香粉，八角，草果，桂皮翻炒均匀，加入没过牛肉的开水，转入高压锅压20分钟就可以了。






红烧排骨

红烧排骨。排骨是一种十分有营养的菜，它本身含有很多钙物质。我们可以准备一块排骨500g，

葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄油4-5勺，盐1小勺。

先把排骨切块，凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净再捞出来。

冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小伙炒出糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把排骨倒入和糖一起翻炒。

再倒入少许酱油上色，放入大料，香叶，桂皮，姜片，葱段，蒜，再倒入半碗黄酒，倒入可以没过排骨的开水，盖上锅盖小伙慢炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。






红烧茄子

红烧茄子。如果吃惯了肉菜的话，也可以做一道红烧茄子。

准备两颗茄子。葱姜和蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙， 白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

首先将茄子切滚刀块，葱姜蒜切成末，

起锅烧油，油热后放入茄子，炸到微微变软捞出，大火烧油，再炸一遍，用漏勺控油，

准备生抽，香醋，料酒，盐和白糖，五香粉拌匀调成料汁，

在底油的锅中放入葱姜末爆香，在放入料汁碗中，放入高汤煮开，

茄子放进去再次煮开， 就可以使用了。






红烧鱼

红烧鱼。鱼是一道十分喜庆的菜，很适合过年的餐桌。我们可以准备海鱼一条，一块儿五花肉，植物油一汤勺，适量盐，葱姜蒜，酱油一大勺，料酒一汤勺。把海鱼处理好后洗干净，葱姜末也全都处理好，五花肉切成条，炒锅放入植物油，先放入葱姜蒜，再放入五花肉，等待五花肉出油变成金黄色，再放入一大勺酱油，五花肉酱油里炖一会儿，炖出香味，锅中放入适量的水，加入一汤勺料酒，放入海鱼，用大火烧开，转小火炖15分钟，在放入适量的盐调味，大火收汁，就可以吃啦！






红烧猪蹄

红烧猪蹄。这道菜肥而不腻，老少皆宜，十分好吃哦！我们需要准备两只猪蹄，冰糖，油，老抽生抽，在准备葱姜蒜，八角桂皮，胡椒粉。我们先将猪蹄用水洗净后冲净浮沫，再用镊子把猪毛清理干净，起锅烧油，等到油热后，小火下冰糖炒出糖色，放入猪蹄翻炒到上色，在加上葱姜，八角桂皮，生抽，老抽等配料炒香，加入开水，大火烧开后转到小伙炖大约40分钟即可，再加入盐调味，继续煮到猪蹄软烂，撒上胡椒粉提味，大火收汁后装盘，撒些芝麻和葱花之类的装饰就可以了。






红烧鸡块

红烧鸡块。我们先准备鸡肉，将鸡肉切开，准备葱姜蒜，姜切称片，葱切成段，香葱切成小段备用，炒锅加热后在倒入有，待油温达到六成热的时候，再放入姜片和葱段将其炒香，再倒入鸡块炒到微黄颜色，再倒入啤酒和酱油，再放入白糖，用大火烧开，小伙焖25分钟，大火收汁就可以出锅了！

以上就是为大家介绍的一些红烧菜系的做法了，希望对大家有帮助，也希望大家可以学会，最后祝大家在新的一年，事业顺顺利利，生活的开开心心的。




一、红烧排骨



用料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

8.倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

9.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。




二、红烧肉



用料：五花肉500g、姜片5、葱段少许、冰糖少许、大料2个、小茴香少许、香叶2片、酱油（生抽老抽）2:1、蚝油少许

做法：

1.将五花肉切块用黄酒腌一会（如果着急吃就腌15分钟）

2.水开后将五花肉焯水，肉变色即可

3.锅中放少许油，将冰糖放进去，冰糖融化即可（白糖也可以 有的地方也放棕糖或红糖）

4.如果怕油温过高飞溅，可以关火，将猪肉放进去翻炒。之后开火把肉煸炒到微微焦黄

5.之后趁热放入姜、葱、大料等香料煸炒出香

6.将肉放入锅中倒入生抽老抽，加水没过肉，小火炖30分钟即可。




三、红烧鲫鱼



用料：鲫鱼一条、生姜3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣酱一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法：

1.准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水

2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿

4.生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用

5.锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟，将炸好的鲫鱼捞出

7.锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦

9.继续淋入少许料酒

10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸

11.放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面，盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一，其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12.将煮好的鲫鱼盛出装盘，锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡，调成料汁儿

13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可




四、红烧鸡翅



用料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗

做法：

1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子

2.姜切片

3.锅里放适量油，放姜片爆香

4.随后放鸡翅慢煎

5.煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

6.随后放适量清水烧开，放入冰糖

7.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右

8.大火收汁，待汁液浓稠就可以了




五、红烧猪蹄



用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄，煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可




六、红烧鸡爪



用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法：

1.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

2.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

5.煮开后，加一汤匙料酒

6.加入两片姜

7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

9.放入冰糖，加入半茶匙十三香

10.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可




七、红烧带鱼



用料：带鱼500克、葱丝、姜丝、蒜片共20克、酱油2汤匙、醋2茶匙、绍酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

小贴士：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。




八、红烧扣肉



用料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用

3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄

4.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片

5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上

7.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花

8.喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。




九、红烧翅根



用料：翅根500g、冰糖20g、料酒1汤匙、姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角2个、干辣椒2个

做法：

1.在清水中加入1汤匙料酒，一小块姜，煮沸后，加入鸡翅。水开后，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。

2.热锅中倒入油，5成热时，加入冰糖，熬成糖浆时，加入鸡翅翻炒，让鸡翅四周均匀沾上糖浆。

3.翻炒至鸡翅呈金黄色时，加入生抽、老抽，炒匀。

4.锅中倒入开水，没过鸡翅，加入八角，干辣椒，大火煮开后，转小火焖30分钟。




十、红烧话梅排骨



用料：排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙（碾碎）、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许

做法：

1.姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀

2.入锅煎至表面金黄捞出

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量

4.大火烧开，转中小火炖30分钟左右

5.水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右

6.汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅




十一、红烧狮子头



用料：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、食盐18克、冰糖10克、葱半根、姜1块、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、水淀粉10克、黄酒30克、植物油30克

做法：

1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用

2.五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀

3.顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂

4.搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子

5.锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去

6.中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了

7.砂锅倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)




十二、家常红烧鸡块



用料：鸡肉1只、柿子椒1个、色拉油适量、食盐适量、花椒适量、干辣椒5个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、小葱1根、白糖少许

做法：

1.鸡斩块，飞水后，取出备用

2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒

3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块

4.大火烧开后，转中火，炖30分钟

5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可




十三、红烧大虾



用料：大对虾4对、白糖75克、鸡汤150克、醋5克、酱油5克、精盐0.5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1.5克、熟猪油50克

做法：

1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。




十四、红烧羊肉



用料：羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽

做法：

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫，焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

5.翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅




十五、红烧鸭掌



用料：鸭掌350克、八角两颗、桂皮一小块、花椒十余颗、香叶两片、冰糖约8克、料酒两小匙、生抽两大匙、老抽两大匙、干辣椒、盐适量

做法：

1.将鸭掌剪去指甲，洗净后放入锅中，加入适量的清水

2.大火烧开，至鸭掌变色后捞出用水洗净沥干待用

3.净锅内放油，下入八角桂皮花椒香叶及鸭掌

4.翻炒几分钟出香味后下入料酒炒匀

5.下入老抽，生抽，炒匀上色6

6.下入姜片，大蒜，干辣椒，盐，冰糖炒匀

7.倒入与锅内所有材料齐平的热水

8.盖盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可

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       红烧菜，家家都在做，废品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，滋味鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需求一点时间和诀窍哦。

1红烧牛肉







食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。

做法：

1.把洗干净后的牛肉放入沸水中，参加料酒，煮开沥干水份，切成小块。

2.锅内适量的油，烧热后参加葱、姜、蒜炒香，接着把牛肉块放入炒干水分。

3.然后把豆瓣酱放入炒出香味，参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒平均，参加浸过牛肉的开水，最后都放入高压锅压20分钟左右即可。

2红烧鸡翅




食材：鸡翅中500g，葱，姜，八角1个，桂皮1小块，油2汤匙，老抽小1汤匙，生抽4汤匙，冰糖2小块。

做法：

1.把鸡翅洗干净后过水焯几分钟，洗净控干水份。

2.锅里热油，倒入鸡翅疾速掂锅翻炒平均，煎一小会，参加葱姜翻炒平均，倒入老抽和生抽平均上色。

3.倒入开水没过鸡翅，加八角、桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时参加冰糖，翻炒至冰糖消融，炖煮大约15-20分钟即可。

3红烧肉




食材：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1.五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，参加10ml料酒浸泡10分钟。

2.将五花肉连水一同倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3.锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4.加生抽、老抽，翻炒平均，参加开水，没过肉，参加八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

4红烧排骨






食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇洁净后，排骨捞出。

2.冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。

3.倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。

5红烧茄子




食材：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1.茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2.锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到略微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4.油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

6红烧鱼






食材：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1.海鱼刨肚去肠清洗洁净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

7红烧猪蹄






食材：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清算洁净。

2.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，参加开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4.撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

8红烧狮子头






食材：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生）。

调料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g。

辅料：高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个，桂皮1块，花椒1小撮，葱段，姜片，冰糖2块，水淀粉。

做法：

1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药参加肉馅中，参加1个生鸡蛋，还有调料中的一切拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至外表金黄即可捞出。

4.另起一锅，锅中放入大丸子，参加辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，参加冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

9红烧土豆




食材：土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

做法：

1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着防止氧化。

2.大蒜洗净切碎，开端调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一同搅拌平均。

3.锅烧热，加油。

4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

6.烧至剩少量汤汁的时分将大蒜叶倒进锅中，翻炒平均即可。

10红烧大排






食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。

做法：

1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，参加黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起，锅里留少量油，将方才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.参加几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.参加白糖调味，加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

提示：大排最好购置带一点肥肉的，口感更好。

11红烧口蘑




食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。

做法：

1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。

2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

4.参加蚝油炒匀。

5.参加红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。

12红烧冬瓜






食材：冬瓜500g，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。

做法：

1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。

2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。

3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌平均。

4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。

5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒平均，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。

6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒平均，关火，撒葱花。

13红烧日本豆腐






食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。

做法：

1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。

2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也能够加一些火锅用的蟹棒备用。

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。

6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有方才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后参加少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。

7.再参加备用的鲜虾和豌豆。这时倒入方才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，假如最后汤汁比拟多，要放入少许水淀粉，汤汁略微稀薄后最好。

14红烧带鱼




食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

做法：

1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

提示：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水替代。

15红烧鸡块






食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上炽热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

16红烧大虾






食材：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1.将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2.炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3.炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），划一摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

17红烧鹌鹑蛋






食材：鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗。

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋平均上色。

4.参加姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6.十分钟后参加盐调味，转至大火烧收汁即可。

提示：炒糖的时分一定要小火，倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

18红烧小洋芋




食材：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

做法：

1.小洋芋去皮洗洁净，入锅用水煮一刻钟。

2.煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

3.锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒平均。

5.加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时分撒上葱花即可。

19红烧鸡爪






食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

做法：

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗洁净后，逐一减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用活动的水冲洗洁净，沥干。

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

10.放入冰糖、参加半茶匙十三香。

11.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

20红烧鳝鱼




食材：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2.将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3.大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，参加白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4.30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，装点些香葱碎即可出锅。

提示：洗鳝鱼时用较热的水比拟容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

21红烧萝卜






食材：白萝卜1根约500克，姜1块，南乳2块，生抽1汤匙，糖1茶匙，油些许。

做法：

1.白萝卜去头去尾，连皮切滚刀块，生姜清洗洁净连皮拍碎。

2.热锅下油，油热下姜爆至闻到姜的香味。

3.参加萝卜翻炒片刻。

4.倒入半碗清水继续翻炒，直炒至水干，继续参加半碗清水，如是重复直炒至萝卜上色通透。

5.然后参加八分水，南乳、酱油、糖，盖上锅盖焖至萝卜完整通透，开盖继续翻炒至收汁即可。

22红烧肥肠






食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1.猪大肠清洗洁净后，锅中放水，参加葱姜片和料酒煮至熟烂。

2.取出肥肠，清洗洁净后切小段，沥干水分。

3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4.锅中参加适量的油，煸香葱姜蒜片。

5.放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，参加糖，参加适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6.参加盐调味。

7.放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

23红烧鱿鱼






食材：鱿鱼，生姜，大蒜，干辣椒，八角适量，小葱一根，色拉油，冰糖，料酒，酱油，味精适量。

做法：

1.整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。

2.油锅烧热，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至外表肉质变硬。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

5.大火烧开后煮至汤收汁，参加味精起锅，装盘后撒点葱花，等略微冷却后切小段即可。

提示：鱿鱼不要切开清洗，不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐，酱油的量完整足够咸。

24红烧羊肉






食材：羊排，白萝卜，姜，蒜，大葱，色拉油，食盐，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香叶，茴香籽。

做法：

1.将羊肉洗洁净入开水锅中绰烫，焯水终了沥干水分。姜、葱、蒜切片。

2.锅中倒油，将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。

4.炒出香味后将羊肉参加同炒。

5.翻炒2分钟后参加料酒，翻炒平均后再参加老抽及生抽。

6.炒至上色后参加没过羊肉的开水，参加干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7.出锅前10分钟参加白糖翻炒平均。

8.炖至肉质软烂汤汁稀薄时，参加切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

25红烧龙虾




食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。

做法：

1.龙虾刷洁净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着参加干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红， 参加料酒、酱油并不时翻炒。

4.倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖停止提味。不断用中火慢炖，将汤汁收干即可。

26红烧蹄髈




食材：蹄髈1只，大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。

做法：

1.蹄髈焯水拔净毛，备用。

2.炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。

3.再放老抽、料酒，翻炒成你需求的酱油红色，能够酌情加减。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要没过蹄髈，要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。

5.换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不时把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。

27红烧油面筋




食材：油面筋15个，盐，生抽，老抽，糖，鸡精。

做法：

1.锅里放适量水，煮沸，下油面筋，煮5分钟左右，让它变软，同时去油。煮后沥水待用。

2.炒锅加油烧热后加盐，生抽，一点老抽和糖。

4.翻炒几下加煮好的油面筋，加水焖一会儿。

5.最后加鸡精，炒匀装盘。

28红烧牛筋






食材：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切未备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一同炒香后，放入牛筋及一切调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

29红烧兔肉






食材：光兔半只，香葱两条，姜块三块，青蒜一条，干辣椒四至六颗，八角1颗，十三香适量，生抽，老抽，盐，冰糖5小颗，黄酒。

做法：

1.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗洁净备用。

2.锅内下油，兔肉含油量不高，能够多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香

3.再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻。

4.倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧。

5.烧至汁剩下两成的时侯，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

30红烧鸭




食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一同倒入油锅，炒3分钟左右。

2.参加盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后参加低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

10道红烧菜

▼【红烧肉】



原料：带皮五花肉500g，葱、姜一块，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

做法：

1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。

3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。

▼【红烧茄子】



原料：紫茄子，葱，姜，蒜，生抽1汤匙，香醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高汤半碗。

做法：

1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。

2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。

4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。

5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。

▼【红烧鱼】



原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。

做法：

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。

2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。

6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。

▼【红烧猪蹄】



原料：猪手2只，冰糖，油，老抽，生抽，葱，姜，蒜，八角1个，桂皮1小块，胡椒粉。

做法：

1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。

2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

▼【红烧鸡块】



原料：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

▼【红烧大虾】



原料：大对虾4对，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。

做法：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。

3、炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，微火五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

▼【红烧小洋芋】



原料：黄皮小洋芋400克，食盐4克，酱油3克，细香葱1根，植物油50克，高汤少许。

做法：

1、小洋芋去皮洗干净，入锅用水煮一刻钟。

2、煮好的洋芋沥干水，稍放凉片刻，然后用刀一个个全部拍扁。

3、锅热油，将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4、然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

5、加少许高汤(清水也可)焖一分钟入味，出锅的时候撒上葱花即可。

▼【红烧肥肠】



原料：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

▼【红烧鸭】



原料：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。

做法：

1、把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。

2、加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。

▼【红烧鳝鱼】



原料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙。

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

提醒：洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

30种红烧菜

红烧茄子

准备食材

茄子、蒜、老抽、盐、味精、生抽。

做法

1.蒜切蒜末。

2.茄子切厚片盐水浸泡。

3.炒锅放适量油，烧至温热，下蒜炒香。

4.再将茄子捞起，放入锅中，炒匀。用水泡茄子不但可以预防茄子变黑，还可以大大减少茄子的耗油量。

5.待茄子将油都吸进去了，并且开始变蔫的时候，放生抽和老抽。

6.再放盐和味精，炒匀。

7.如果有点干，加少许水。

8.直至茄子软糯、绵软，或者是你喜欢的那种口感即可。

红烧冬瓜

准备食材

冬瓜、盐、生抽、老抽、蒜、葱花、料酒。

做法

1.冬瓜去皮去籽清洗干净切大块。

2.炒锅烧热加入植物油，加入蒜沫爆香。

3.加入冬瓜翻炒。

4.加入生抽、老抽继续翻炒。

5.加入适量水、少量料酒、适量盐大火开锅后中火烧制。

6.至冬瓜软烂，再开大火收汁即可。

7.出锅后撒入葱花。

红烧土豆

准备食材

土豆、八角、盐、葱、姜、酱油、糖、水淀粉。

做法

1.土豆去皮切成滚刀块。

2.锅中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黄捞出，控油。

4.另起锅加入少量的油，爆香八角和葱段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖 酱油 盐翻炒均匀。

7.加入清水烧开。

8.转中火烧至汤汁浓缩，芶入水淀粉即可。

红烧肉

准备食材

五花肉、八角、葱段、姜片、香叶、酱油、冰糖、白砂糖、盐、黄酒、冰糖、油。

做法

1.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

2.用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟。

3.捞出，控净水份备用。

4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

5.倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。

6.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

7.倒入酱油翻炒。

8.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

10.然后，放入葱段、姜片、香叶。

11.最后放入冰糖。

12.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

13.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

14.放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。

红烧带鱼

准备食材

带鱼、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、干面粉、油。

做法

1.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切断。

2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

4.锅中留少许油，放入大料和花椒煎出香味。

5.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油。

6.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

7.倒入清水大火烧开。

8.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽即可。

红烧鲍鱼

准备食材

鲍鱼、西蓝花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。

做法

1.准备好材料：鲍鱼解冻后用牙刷刷干净表面，然后用盐清洗几遍，蒜末准备好

西蓝花洗净掰成小块。

2.热油锅，把鲍鱼放进去煎（先大火煎一分钟，然后改中火煎3分钟左右）。

3.翻面煎（同步骤2一样）。

4.煎到两面金黄的时候，放蒜末进去，继续煎一分钟。

5.把西蓝花放进去翻炒。

6.倒入蚝油、生抽和老抽。

7.倒半碗清水焖煮一下。

8.最后收汁出锅装盘。

红烧甲鱼

准备食材

甲鱼、青红椒、葱姜蒜、八角、啤酒、老抽、味精、盐、油。

做法

1.先把甲鱼去内脏、然后切块。

2.把配料切好待用。

3.先用高压锅焖甲鱼，烧油把配料放油中炒香。

4.再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐、老抽、啤酒。

5.盖上高压锅盖焖十分钟，不要焖久了！焖久甲鱼就会烂，放入锅中的啤酒也要把握好量，以免会焖粘锅。

6.焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂。焖的过程中一定要把握好，不然甲鱼要不就是咬不烂，7.要不就是焖的太烂！看自己把握。 焖后出锅凉一下再炒。

8.然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒姜和蒜放入油中翻炒几下。

9.然后把快冷却后的甲鱼再次放入锅中翻炒，放入少许味精，翻炒几下就可以出锅了。

红烧海参

准备食材

海参、玉兰片、胡萝卜、葱、姜、酱油、料酒、白糖、油。

做法

1.玉兰片洗净切片。

2.胡萝卜削皮切斜片。

3.葱切段姜切丝。

4.海参洗净泥沙切段。

5.锅里加油爆香葱姜。

6.加入胡萝卜片翻炒。

7.加入玉兰片炒到胡萝卜变软。

8.放入海参和调料炒匀即可。

红烧排骨

准备食材

排骨、八角、花椒、盐、味精、姜、葱、白糖、老抽。

做法

1.猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。

2.煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。

3.煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。

4.锅里倒入油，放入花椒炸香捞出，然后放入葱姜爆香，放入八角桂皮。

5.倒入排骨段，小火翻炒。

6.调入老抽白糖，翻炒排骨上色。

7.倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮40分钟。

8.放入盐和味精出锅装盘。

红烧狮子肉

准备食材

五花肉、荸荠、鸡蛋、花椒、姜末、淀粉、酱油、红烧酱油、耗油、冰糖、姜、葱、精盐、水淀粉、油。

做法

1.荸荠洗净去皮切碎，花椒加温水泡成花椒水，姜切末。

2.去皮五花肉剁成肉馅。

3.肉馅儿中加入适量花椒水、姜末、盐、酱油、鸡蛋和少许水淀粉。

4.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

5.加入荸荠，搅拌均匀。

6.用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。

7.中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部，炸至外表金黄即可捞出。

8.把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火，慢炖三个小时左右。

9.吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。

红烧猪蹄

准备食材

猪蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱、冰糖、生抽、老抽、油。

做法

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味。

6.下猪蹄，煎至表皮金黄。

7.倒入砂锅中，倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。

8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。

红烧鲳鱼

准备食材

鲳鱼、姜、葱、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐、油。

做法

1.鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。

2.姜切片，葱切段。

3.将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。

4.锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段。

5.接着放鲳鱼，用中小火慢煎。

6.煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面。

7.两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味。

8.随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下。最后大火收汁即可。

红烧牛蹄筋

准备食材

青红椒、熟牛蹄筋、盐、蒜、鸡精、葱、酱油、白糖、姜。

做法

1.提前卤好的牛蹄筋切块。

2.青、红椒切块。

3.葱、姜、蒜切好。

4.锅中加适量的油烧热后放入葱、姜、蒜煸出来香味。

5.倒入切好的牛蹄筋、洋葱和青、红椒，加适量酱油，上色后加少许水烧1分钟左右调入鸡精、盐、白糖即可。

红烧豆腐

准备食材

豆腐、葱、蒜苗、耗油、生抽、老抽、盐、鸡精、生粉。

做法

1.葱、蒜苗切小粒。

2.豆腐切块放入盐开水里泡1小时以上。

3.碗内倒入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精调成红烧汁。

4.炒锅油烧热，放入葱粒爆香。

5.倒入豆腐块轻轻晃动。

6.倒入红烧汁，轻轻晃动。

7.勾入水淀粉，撒上蒜苗粒翻匀出锅。

红烧牛肉

准备食材

牛腩肉、姜、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法

1..牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

2.锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。

3.接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。

4.加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。

5.接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁即可。

红烧鸡翅

准备食材

鸡翅、冰糖、姜、生抽、老抽、料酒、油。

做法

1.鸡翅洗净，沥干水分。

2.姜切片。

3.锅里放适量油，烧至5层熟后放冰糖，中小火，用铲子慢慢搅拌冰糖，至完全融化。

4.冰糖溶化后，放姜片，煎至焦黄。

5.随后放鸡翅慢煎。

6.煎至鸡翅金黄放适量生抽、老抽、料酒。

7.随后放适量清水（没过鸡翅为宜）大火烧开。

8.盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟左右。

9.大火收汁，至汁液浓稠就可以了。

红烧羊肉

准备食材

羊肉、黄酒、蒜苗、姜、蒜、盐、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。

做法

1.羊肉冷水下锅去血水，控水备用。

2.锅中放油，放入羊肉。

3.放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮。

4.倒入黄酒和水。

5.大火煮开。

6.放下2调羹冰糖。

7.加适量老抽、生抽，小火慢炖80分钟。

8.加适量盐，煮5分钟。

9.放些青蒜末，煸匀即可。

红烧鱼尾

准备食材

胖头鱼鱼尾、姜片、干辣椒、葱段、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精。

做法

1.将已洗净的胖头鱼鱼尾放在案板上正反两面用刀划上几刀。

2.烧锅倒油烧热，下入胖头鱼鱼尾两面煎一下。

3.接着，搁入姜片和剪碎的干辣椒。

4.加少许料酒。

5.加一些水煮开。

6.然后，加适量的生抽。

7.加两勺白糖。

8.煮至汤汁浓稠，加入少许盐和鸡精，关火出锅。

9.最后，搁入葱段，即可。

红烧大虾

准备食材

虾、姜、料酒、盐、酱油、葱、蒜、耗油、白糖。

做法

1.用牙签去虾线，用剪刀煎掉虾箭和长须。

2.清洗干净备用。

3.葱姜蒜切片，辣椒切丝。

4.锅里放入油，油热后放入葱姜蒜辣椒煸香。

5.放入虾，翻炒均匀至稍微变色。

6.倒入料酒和酱油，翻炒均匀。

7.加入适量的开水。

8.倒入蚝油和白糖。

9.最后放入盐，翻炒均匀。

10.收汁即可，出锅装盘。

红烧肥肠

准备食材

肥肠、八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法

1.锅里放少许油，将八角、花椒倒进去炒出香味。

2.将处理干净的肥肠倒进锅里煸炒。

3.等肥肠煸香出油，放入葱、姜，并加料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、鸡精翻炒上色，调好味。

4.加水没过大肠烧开。

5.小火焖至一小时后，待大肠软糯关火即可。

红烧泥鳅

准备食材

泥鳅、红辣椒、盐、油、老抽、五香粉、味精。

做法

1.将泥鳅沥干水，

2.放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。

3.红辣椒切丝，

4.锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。

5.中火慢炒，放适量的精盐，

6.炒黄，调入老抽炒匀。

8.放进红辣椒丝，五香粉炒匀。

9.待辣椒丝炒熟时，调入味精调味即成。

红烧日本豆腐

准备食材

日本豆腐、青椒、红椒、葱、姜、油、盐、酱油、蚝油、味精。

做法

1.准备几条日本豆腐，将日本豆腐从中间切开，轻轻倒出，切成一厘米厚的片。

2.将日本豆腐放入一装满淀粉的碗中，晃动碗，使其均匀裹上淀粉，尽量不要用手拔动，以免弄碎日本豆腐。

3.将日本豆腐入锅炸，炸好后捞出控油。

4.青红椒洗净切小块。

5.切葱花，姜切丝。

6.锅内放入油，油热下葱姜爆锅。

7.出香味后，放入青红椒翻炒。

8.放入日本豆腐，不要翻动。

9.放入酱油、蚝油、盐，再放入一点水。

10.等汤汁快收干，调入一点味精即可出锅。

红烧鹅肉

准备食材

鹅肉、蒜、生姜、八角、桂皮、花椒、啤酒、酱油、鸡精、白糖。

做法

1.剁好的鹅肉，焯遍水，洗尽血沫。

2.蒜去皮，生姜切片。

3.热锅冷油，煸香姜片，蒜头，八角，花椒，桂皮。

4.把鹅肉加进，煸炒出油。

5.加酱油炒匀。

6.倒进啤酒。

7.加鸡精，白糖烧开改小火炖。

8.到肉差不多酥烂的时候，加点盐，改大火烧两分钟，收掉点汤汁就可以。

红烧牛尾

准备食材

牛尾、胡萝卜、葱姜、八角、草果、豆蔻、桂皮、香叶、豆瓣酱、盐、老抽、糖、料酒。

做法

1.将牛尾冲洗干净，顺着关节，剁成段。

2.用清水冲泡至少1小时，中途记得换2次水。

3.锅中注入冷水，同时下入牛尾，水开后再煮2分钟。

4.捞出后洗去血水。放入汤锅中。

5.炒锅注入油烧热，放入大料、桂皮 香叶 豆蔻 草果 葱姜煸出香味。

6.下入豆瓣酱煸炒均匀。

7.再下入料酒、老抽 白糖和适量的清水，烧开。

8.将烧开的汤汁，倒入牛尾锅中，大火烧开，转小火煨炖 2小时。

9.胡萝卜洗净，切成滚刀块。

10.将胡萝卜块放入锅中，加入盐继续焖至30分钟。即可。

红烧兔肉

准备食材

兔肉、生姜、大蒜、辣椒片、老抽、黄酒、盐。

做法

1.先将切片的大蒜和生姜在锅里爆香一下。

2.将斩切好的兔肉倒入锅中翻炒。

3.当兔肉开始变色的时候，加入一勺辣椒片。

4.翻炒到完全断生后，加入黄酒，老抽和盐调味炒匀。

5.炒匀后加入一碗水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖。

6.烧到兔肉用筷子插一下，觉得软烂可以了，就可以大火收汁儿了。

红烧腐竹

准备食材

腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖、胡椒粉、盐、鸡精。

做法

1.干腐竹用冷水泡发后切成合适长短的段。

2.五花肉切成肉丁。

3.锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。

4.加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色。

5.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。

6.水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和豆腥味。

7.加适量的老抽翻炒均匀，上色。

8.加适量的水到腐竹，再加入适量的姜片和蒜，盖上锅盖大火焖5分钟。

9.加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精翻炒均匀，美味即成。

红烧驴肉

准备食材

驴肉、红枣、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、加饭酒、冰糖、老抽。

做法

1.驴肉切小块洗净备用。

2.锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取，放在清水里再洗一遍备用。

3.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。

4.倒入驴肉爆炒，加盐，冰糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟，改用砂锅煲30分钟。

5.最后汤汁浓郁即可出锅。

红烧螃蟹

准备食材

螃蟹、姜、蒜、辣椒、小葱、醋、白糖、味精、酱油、黄酒、盐。

做法

1.活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根。

2.螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用。

3.锅下油，烧热下花椒煸香。

4.螃蟹切断那面摆放下油锅里煎。

5.煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香。

6.再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开。

7.再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾。

8.水开后撒入葱花，收汁即可。

红烧萝卜

准备食材

白萝卜、大料、葱姜、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉、香油。

做法

1.萝卜去皮切块。

2.炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。

3.倒入萝卜翻炒。

4.加入老抽、老抽、蚝油和白糖。

5.加入适量的清水大火煮开。

6.然后加盖小火焖烧40分钟左右。

7.烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。

8.最后淋入适量的水淀粉，淋入香油即可。

红烧素鸡

准备食材

素鸡、葱姜、白糖、生抽、盐、油。

做法

1.素鸡洗净切片，晾干备用。

2.煎锅烧热，倒油，6成热时放素鸡片煎。

3.煎至两面金黄盛出备用。

4.把煎好的素鸡全部倒进锅内。

5.加姜丝。倒入一碗水，烧开，加生抽，白糖。

6.大火烧开，中火炖至收汁。

7.加少量盐和葱花既可以出锅。