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对于不同的冰淇淋机来说，选用什么样的原料好？很多人认为只要是越贵的就越好，其实也不尽然。不同等级的冰淇淋机适合的原料也是不同的。用错误的原料制作的冰淇淋不仅缺乏口感，还容易出现冰淇淋机冻缸、冰淇淋不成形等问题，影响冰淇淋机的使用寿命。 本篇，本宫将为您讲解如何正确地选择冰淇淋原料： 一般冰淇淋粉的价格越高，乳脂含量就越高，冰淇淋的口感也就越细腻。但乳脂含量高的原料，凝固点高，不易成型，需要制冷能力强的冰淇淋机才能制作成型。乳脂含量低的原料容易凝固，普通制冷效果的冰淇淋机都可以使用，也不容易造成冻缸。 1、低乳脂冰淇淋原料，适用于制冷小(价格5000元以下)的低端冰淇淋机。低乳脂的冰淇淋原料更容易成型，但口感相对较硬，较差。 2、中乳脂冰淇淋原料，适用于中档冰淇淋机(5000—8000元人民币)。 3、高乳脂冰淇淋原料，适用于中高档冰淇淋机(8000-10000元)。 奶浆是原料厂家研发的原料，可以直接倒入冰淇淋机。其乳脂含量高，成本高，适合高端冰淇淋机(12000-90000)。奶浆制作的冰淇淋口感绵密柔滑，味道香醇浓厚，是大型西式连锁快餐店的首选。 高端冰淇淋机也可以使用冰淇淋粉作为原料，但不建议使用乳脂含量过低的冰淇淋粉，以免造成冻缸。 |
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