【原】一周有料|图解魔芋，这一“减肥界的网红”魔力究竟在哪？

虽然魔芋看似是非常普通的一种食物，但是国内外对魔芋的消费市场潜力是十分巨大的，消费者也将其称之为“魔力食品”。据统计，2021年第一季度，天猫魔芋类食品的SKU数增幅为23%，魔芋零食的增幅甚至达到了47%。另外，有数据显示，单就日本而言，每年消耗魔芋制品的开支折合成人民币约为100亿元（每户日本家庭消耗魔芋制品的开支折合人民币约300元/年）^[1]。那为何魔芋能拥有如此大的市场呢？

首先，魔芋具有低热低脂低糖“三低”的特性，是减肥人群、高血脂人群、高血糖人群等的福音。其次，魔芋的主要成分——葡甘露聚糖，是一种优质的可溶性膳食纤维，已被证明具有减肥、调节血脂等多种功效。鉴于魔芋优异的功效，它深受消费者的青睐。此外，由于其独特的结构及理化性质，它还可用作增稠剂、稳定剂、胶凝剂等，因此在食品工业领域具有广泛的应用前景。（注：肠胃不好的人需适量食用）

 

本期一周有料，将图解魔芋，详情请见👇👇👇

参考文献

1、魏养利, 张雪芳. 魔芋的保健功能及发展前景

2、https://efsa.onlinelibrary./doi/pdf/10.2903/j.efsa.2017.4864

3、https://efsa.onlinelibrary./doi/pdf/10.2903/j.efsa.2009.1258

4、https://efsa.onlinelibrary./doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1798

5、https://www./fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/additive-245-m1.pdf

6、https://www.cfsanappsexternal./scripts/fdcc/index.cfm?set=GRASNotices&id=407&sort=GRN_No&order=DESC&startrow=1&type=basic&search=konjac

7、https://www.ffcr./shokuhin/1999/12/58C1B6DAEF61DFA04925684600097831.html

8、Food additive code

9、Health Functional Food Code 2021

10、马楠, 宋娟. 魔芋的应用与研究进展

11、Pillay, R., et al. Little Known Dangers of an Exotic Poisonous Fruit: Lessons From Two Cases of Konjac Ingestion

12、谭熙蕾, 等. 魔芋葡甘露聚糖的功能特性及应用研究进展

13、信珊珊. 魔芋葡甘聚糖的生理功效综述

14、王元. 魔芋葡甘聚糖的性质及在食品中的应用

15、刘虎成, 等. 复配魔芋胶在果冻生产中的应用

16、薛海波, 等. 魔芋葡甘聚糖在酸奶中应用及其研究进展