在农村做豆腐时，剩下的豆腐渣，可以干什么呢？你知道吗？农村磨豆腐的下脚料，也就是制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，人们称为豆腐渣。豆腐渣刚滤出来时为白色，晒干后带黄色，疏松易散，捏不成团，所以人们会称一些稀松不结实的建筑工程为“豆腐渣工程”。甚至，还有俗语把上了岁数的女人比做豆腐渣，大概就是说女人上了岁数，不再像年轻时那样水灵了吧。听起来，豆腐渣似乎是一种废弃物，其实现实中不是有很多多用处的，咱先不说豆腐渣的营养价值，起码还有一定的药用价值，可以治疗疮疡肿毒，大便下血。 豆腐渣的营养价值 豆腐渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血作用，内服治大便下血，外用治恶疮、无名肿毒、臁疮。豆腐渣是膳食纤维中最好的纤维素，被称为'大豆纤维'。常吃豆腐渣可以促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，可以有效地降低血中胆固醇含量，对血液黏稠、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等患者有较好的保健作用。豆腐渣中的粗蛋白质、不饱和脂肪酸，有利于延缓肠道对糖的吸收，对控制血糖也十分有利。豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量等特点，作为肥胖者减肥食物比较可靠。豆腐渣中钙含量也很多，并且容易消化吸收，对防治中老年人骨质疏松症也极为有利。最值得称道的是，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用对乳腺癌、胰腺癌及结肠癌有预防作用。 豆腐渣的日常利用 在农村，做一包豆腐所产的豆腐渣，一般不会全用来食用，因为豆腐渣虽然富含营养，但是比较粗燥，吃起来拉吞子，又不耐储存，所以往往会综合利用。 豆腐渣最常用的用途，是用来当饲料喂猪或牲口。豆腐渣营养丰富，是极佳的牲畜饲料。但用来做饲料，一般是经过发酵后才喂养家畜。因为鲜豆腐渣不仅不宜保存，而且含有即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素三种抗营养因子，鲜食能造成动物腹泻，很多营养也不能被吸收。所以，民间用豆腐渣喂猪，一般是先经过发酵。 由于豆腐渣营养丰富，又含有抗癌物质'异黄酮'，所以也是人们的一种美食。在我们农村，豆腐渣最常见的做法是鲜炒豆腐渣。由于豆腐渣比较粗糙，吃起来口感不好，所以，最好搭配蛋液，用猪大油炒制，这样做起来就比较爽滑疏松了，配料一般有鸡蛋、红辣椒、小葱、香菜、肥猪肉片等。另外，豆腐渣还可以掺进面粉里做馒头、发糕，可以和面做香葱小饼，有多种多样的吃法。食用豆腐渣没有毒副作用，一般人群都可食用，特别适宜老年人、心脑血管疾病患者。 夏天做豆腐时，豆腐渣还会常常用来做面酱油。将过滤下来的豆腐渣蒸透后，放入蒿草盖住，使其发酵长出白毛，再晒干磨细，加盐后封坛继续发酵，最后做成豆腐渣面酱，不仅滋味鲜美，而且具有开胃助食的功效。 豆腐渣的药用 因为豆腐渣用药用价值，有防治便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效，所以日常生活中也会被中医当做药用，治疗一些常见疾病。比如豆腐渣炒焦研细，用红糖水送服，可以治大便下血。豆腐渣炒热敷膝，可以治疗脚膝肿痛。豆腐渣焙热做成饼子热贴可以治疗恶疮和无名肿毒，要注意经常更换，确保发热。人体有溃疡不愈，也可以用鲜豆腐渣敷患处。豆腐渣焙干研末，黄酒送服下，还可以治疗产后下泻。 当然，豆腐渣如果实在用不上，完全可以沤积做肥料，是纯绿色无害的农家肥，用于种植蔬菜，可以使蔬菜口感更好。用来喂花，也是极好的花肥，肥效长，又无肥害，使花儿开得更加鲜艳。 （作者：西方游龙，本文由“我掌管着我的青春”创作）阅后如果喜欢，不妨关注、点赞和评论，谢谢！本文图片来自网络，如有侵权请谅解！ |
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