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鱼香肉丝是一道传统名菜，以猪肉为首要食材，配上食盐，白糖，陈醋等调料制造而成，口胃酸甜，特下饭，今天就给大家分享这道菜的家常做法。 【详细操纵】 预备猪里脊肉一块，切成平均的细丝，重复洗濯两遍，洗净外面的血水，挤干水份放入盆中。 参加食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，参加过量的净水，抓拌平均，顺一个标的目的搅拌，把肉丝打上劲，如许可以坚持肉丝鲜嫩。 参加少量蛋清，少量玉米淀粉拌匀，参加淀粉可以锁住水份。最初参加少量动物油，如许可以免肉丝在滑油过程当中粘连。 胡萝卜半根，切成平均的细丝；提早泡发的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3厘米长的段，一同放入盆中备用。 蒜子几粒拍扁，切成蒜末；生姜一块拍扁，切成姜粒；红泡椒两个切碎，再参加豆瓣酱5克，一同放入盆中备用。 接上去调一个鱼香汁 取一个小盆，参加食盐1克，白糖20克，胡椒粉1克，鸡粉1克，料酒10克，陈醋15克，净水30克，老抽2克，玉米淀粉3克，搅拌化开调料。 到这里，食材就预备好啦。 
起锅倒入食用油，等油温烧至4成热时，下入肉丝，用勺子延续翻动，使肉丝平均受热，滑油20秒摆布，再倒入配菜，滑油10秒钟，便可倒入漏勺中控油。 
锅内再添入少量食用油，倒入辅料炒香，再放入肉丝，木耳等配菜，疾速翻炒几下，倒入调好的鱼香汁，持续翻炒半晌，等汤汁将近收干时，从锅边淋入少量明油，容易翻炒平均，就能够关火起锅装盘了。 
好了，这道超等下饭的鱼香肉丝就做好了，鲜咸适中，酸甜可口，香馥馥的鱼香肉丝再配上一碗白米饭，几乎让人馋涎欲滴！ 
所用到的食材和调料： 食材：猪里脊肉，蒜苔，胡萝卜，木耳，玉米淀粉，生姜，大蒜，红泡椒 调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，料酒，陈醋，老抽 |
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