感冒、免疫力低时，吃这个“正气面”，比姜汤更管用

它大概算得上是我家常备的“养正气”食疗方吧。

小的时候因为身体不好，每每到了换季时就容易受寒感冒，除了吃药外，家里都会煮上这样一大碗面，吃起来清淡爽口，发发汗，全身都会舒服很多。

所以今天就借着这个机会，和大家聊聊酸萝卜面这个小食方~

「先来看看它适合哪些人吃？」

■

酸萝卜面是我妈妈从外婆那里学到的，算得上是老家人人都会做的食疗小偏方，材料简单但是效果非常好，尤其适合👇

1.刚刚受寒感冒，或者感冒后、寒毒未完全清理的朋友。如果寒气已经化热，舌苔开始明显变红、干燥，就不适合吃了

2.胃口不好，脾胃消化功能也不好，吃一点东西就胀气的朋友

3.正气不足，免疫力低，容易生病的朋友

整碗面完全无油、无额外调料，清爽可口的滋味以及驱寒暖身的功效，全赖于其中最重要的三味食材：酸萝卜、泡姜、泡辣椒。

「这三味食材」

「又防化热，又清寒气」

■

我们先来看看具体的食材，姜和辣椒是我们最常接触的调料，最大的作用就是“发散”，进入身体后是从内到外的驱散寒气，只是特点会有些许不同👇

• 姜主要针对的还是脾胃中焦的寒气，等发散到肺、体表时效果会减轻很多，所以我们吃了姜后会觉得小肚子暖暖的，很开胃

• 辣椒更多的会把气机往头、面上引，所以吃了辣椒会觉得脸上冒汗、冒痘

这两者结合在一起，就相当于把上焦、中焦的寒气都照顾到了，这也是日常我们最容易受寒的地方。

不过，姜跟辣椒都属于热性的食物，受寒时我们体表的毛孔关闭，寒气郁结在体内很容易化热，所以这碗小面里就加入了最核心的食材——萝卜。

我们应该都听过“冬吃萝卜”这句话，它的原理是，冬天天气冷，封藏力十足，阳气潜藏在体内很容易生内热，所以需要性凉、防上火的萝卜来平衡身体寒凉。

这个特性也同样适用于受寒感冒的人，不仅可以防止寒气郁结化火，也能调节姜跟辣椒的热性。

再加上酸萝卜、泡姜、泡辣椒，本身是发酵而来的，带有酸酸的口感，酸主收涩，可以缓解食材的偏性，能更温和的滋养身体。

最后是占大比例的挂面，它是由小麦研磨成粉制作的，有养心神、止汗的作用，配合其他食材，让我们调养身体时，不至于因为发汗太过反而造成身体消耗~

「脾胃不好、免疫力低的人吃它」

「就是一碗“正气面”」

■

除了感冒时，酸萝卜面还适合脾胃不好、免疫力低的人吃，原因就在于酸萝卜、泡姜、泡辣椒的制作方式——它们都属于泡菜的一种。

不过，和我们现在在小吃店里常吃、只腌了一两天的泡菜不同，传统的泡菜会非常强调“发酵”的过程，而这，就是泡菜“脾性”、正气能量的来源。

从现代营养学的角度上讲，脾胃不好，大多源于我们消化系统中的菌群受损，而泡菜经过发酵之后，会产生各种微生物，可以给肠道构建一层有益菌群，从而增强身体免疫力。

但中医是没有菌群这个概念的，在他们看来，养菌群实际上还是在养脾土。

脾胃在身体里主管消化、吸收，它的运作过程，是把我们吃进肚子里的食物“腐化”，研磨成精微物质，然后传输到身体各种，用以滋养全身。

所以，你有没有发现？泡菜“发酵”的过程与它非常类似。

古人也正是因为发现了这一点，再结合很多胀气、不消化的人，吃了发酵食物后会舒服很多的情况，才认为发酵食物有帮助消化的作用，是养脾土很好的食材。

因此，早在千年前，很多中药就会采用发酵的方式处理、炮制，比如神曲、淡豆豉这些，就是典型的发酵药材。

那么为什么发酵的食物，可以养正气，增强免疫力呢？罗大伦老师是这样说过👇

美国人也知道发酵食品的好处，他们发现，长期工作在发酵食品工厂里的工人很少感冒，于是有关机构就把酵母菌从发酵食品中提取出来，做成药片吃，认为能增强上呼吸道的免疫能力。

其实这就是中医理论里的“脾土生肺金”。为什么中国古代的人提倡吃一些发酵的东西，比如吃酱、喝醋，酿酒……因为发酵的食物对人有好处，可以调整体内的胃肠道的微环境。

也就是说，一个人的消化系统正常，他的免疫系统就强。

当我们脾胃运化正常、舒服了，肺气也会变得强壮，卫气足了，身体就会像多了一层屏障，可以抵御外界的寒气、邪气，人自然就不容易生病了。

「那么，正式开煮吧~」

■

首先聊一下泡菜的制作方式。泡菜的种类有很多，不同的地区也会有自己浸泡的方式，像是山西泡菜、武汉泡菜···都是不错的选择，大家选用自家的发酵方式就可以。

这里先推荐一个我家常做的简易版泡菜制作方式👇

取一个无油的干净陶坛或者玻璃罐，晾干水分并用高度酒精消毒，大概往坛子里倒入半坛子的矿泉水或者纯净水，放入半包泡菜盐，放3~4片紫苏叶，把喜欢的蔬菜擦干后放入坛子里密封起来，等待2~3周就可以吃了。

不过，如果你是初次接触泡菜制作，我一般是不建议你自己制作泡菜水，因为一旦操作方法失误，就很容易增加“亚硝酸盐”产生的概率，反而对身体造成伤害，口味也不一定如想象中那么好。

可以选择成品泡菜，留下它的“母水”，浸入自己想要吃的蔬菜。如果水不够，再补加一些新的盐水进去就好~

酸萝卜面的制作方法👇

食材：酸萝卜 半根 / 泡姜 1小块 / 泡辣椒 1根 / 面 适量

做法：

1、将酸萝卜、泡姜切成小条，泡辣椒撕成丝状

2、烧一锅水，等水开后，把酸萝卜、泡姜、辣椒丝一起放下去，大概煮10分钟左右

3、接着往锅里下面，反复搅动，等面熟以后连着所有食材一起捞出来就可以了，不需要额外添加盐、油或者其他调料

整个制作过程中

还有一些小tips需要注意👇

关于食材的挑选，其中：

萝卜分三种，分别是白萝卜、青萝卜以及红皮萝卜。

其中，白萝卜偏止咳，青萝卜擅长消火气，而红皮萝卜更擅长健脾。如果你有咳嗽的情况，可以选择白萝卜，日常更建议使用红皮萝卜。

我家用作浸泡的辣椒，一般都是当地农人自己制作的土辣椒，如果大家买不到，也可以使用二荆条，它保留了辣椒温中、发汗的功效，但不至于过分辣，反而灼伤津液。

如果是自己泡，最好是选择那种青中带红、快成熟但未完全成熟的辣椒，口感更好。

姜要选择嫩姜，这种姜更温和一些。老姜含有的姜辣素太高，如果量太大，很容易上火，食疗时直接吃一般还是选用嫩姜更好。