【原】野菜篇——舌尖上的春天/薄海岚

          野菜篇——舌尖上的春天

                                   一

春色最动人，春色也可餐。这篇说关于舌尖上的春天。

好像大半个春天都没能和球友们乒乒乓乓了，一见面自是一番寒暄。女人们凑到一起，大多都会把话题放在餐桌上。

鲁美女询问我关于蒲公英根的食用，泡水喝是晒干好还是炒制。我告诉她，要炒制后泡水喝才香，那种清香是独有的。当然，任何茶都有它独特的香，各有千秋，无法比较。

于是，我们聊到了春天的野菜篇。

关于蒲公英根泡水喝的独有功效，百度如下——

蒲公英是中医中常用的一味中药，味苦、性寒，具有清热解毒、消肿散结的作用，可用来治疗上火及炎症，如目赤肿痛、结膜炎、甲状腺结节、淋巴结肿大、胃炎、上呼吸道感染、腮腺炎、妇科炎症、乳腺炎、泌尿系统感染、阑尾炎等，适合爱上火的人服用，不适合脾胃虚寒的人。

比如，时美女说，她的体质就不适合喝蒲公英茶。

关于蒲公英叶子的吃法，可焯水凉拌，可以与其它菜混合插渣腐，可以炒着吃。但是，今年春天，它在我的餐桌上直接是被蘸着甜面酱卷煎饼吃。

春天的苦菜清肝明目，和蒲公英食用上差不多，，亦是春天里药食兼用的野菜。它吃起来比蒲公英要苦，但蘸甜面酱卷煎饼吃，就别有一番风味，最好再捋上根春葱或者蒜苔，感觉那是很刺激味蕾的独特滋味。

她俩还说，前些日子一起去爬刘山采山菜芽了。

前些日子我也吃了两次山菜芽水饺。那是清明假期回娘家，邻居给了妈妈一包山菜芽，妈妈放了一点春韭，包了猪肉水饺，鲜香极了。

那日，楼上老奶奶又送给妈妈已经焯好水的一包山菜芽，然后妈妈就让我带回家，又吃了一顿。

刘山在哪里？我还第一次听说。她们就约我一起去，说既能爬山锻炼又能有采摘收获，是舒展筋骨，放松心情的一项好活动。不用多说，我当然觉得很美好。

平日的我，在县城里的活动范围，就像无形中孙悟空给唐僧画的那个圈：到南若是出了天桥，到北如果超过鸡龙河，那就是远方了，再走远就有点没做好思想准备的感觉。

再一打问，说是那里还能挖到山土栽花，心里就更蠢蠢欲动了。于是，干脆就下午去吧，下午孩子在校时间长，不耽误接，再过几天山菜芽就老了，不好吃了。

是的，春天的野菜各有它一定的食用时间，过期不候。

比如荠菜吧，现在就已经开花了不能吃了。野外的荠菜，春节期间就可以挖了。那时节，若是天气暖和，或者是第一场春雨过后，我的第一反应就是野外的荠菜怎么样了。

但是，今年我没能去挖荠菜。春天的第一盘荠菜是在老家炒的，荠菜贴地而生，需要剜出来。小婶子剜得不多，就摘好都送给我了，我就毫不客气地带回去炒了一盘鸡蛋。

荠菜是一种百搭菜。若是做馅料，配猪肉、鸡蛋，荤素都可。自古至今，从南到北，它都是春天的餐桌上最普遍的野菜。

说到吃，总会想到顶级吃货苏东坡，他任扬州太守时，用鲜荠菜、白萝卜配上粳米慢煮成羹，放入少许调料，成就了一道清香浓郁的粥羹，被扬州人称作“东坡羹”。还在《春菜》一诗中写道：“烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。”蒸白鱼可以撒上荠菜来提鲜，确实百搭。

还有，南宋爱国诗人陆游用荠菜做面条的配菜。当代文人汪曾祺写道，他用新鲜荠菜焯水切碎，和切成米粒大的香干一同凉拌吃。

荠菜堪称是舌尖上的中国了。

                 二

说走咱就走。下午，时美女开车拉我们一同去刘山。

每到一个新环境，我就像刘姥姥进了大观园，一切都让我新奇。啊，身边竟然有这样的一个所在。只见这里三面环山，温暖向阳，鸡犬相闻，幽静雅致，像是老家的大山空，又比那里更空阔，就像是无意间闯进了世外桃源。

跟着她们上山。山虽不高，但是较有坡度，数学渣在心里估摸着，这山体斜坡约有五六十度吧。一行行栗子树栽种在一层层山石垒成的梯田上。我呆看着，一时又灵魂出窍了，都忘了此行的目的了。就听她们在商量哪块山地会有山菜。

突然，鲁美女叫起来：“这不就是嘛！”低头一看，果然，在枯草间，冒出了一簇簇的绿芽。

采呀！这么一说，就像《诗经》里野菜篇写的那种感觉。

《诗经》中有很多关于野菜篇，就像其中的《芣苢》篇所描述：

“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。

采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。

采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。”

那情景真是载歌载舞的欢喜——

“繁茂鲜艳的芣苢呀，我们赶紧来采呀。繁茂鲜艳的芣苢呀，我们赶紧采起来。

繁茂鲜艳的芣苢呀，一片一片摘下来。繁茂鲜艳的芣苢呀，一把一把捋下来。

繁茂鲜艳的芣苢呀，提起衣襟兜起来。繁茂鲜艳的芣苢呀，掖起衣襟兜回来。”

采呀，采呀，这节奏多么明快，可见采野菜的人们是多么兴致勃勃，多么欣喜雀跃。

我们也是啊，一边惊叹着，一边不停地掐着嫩芽，发现越是枯草堆里冒出的越是胖乎乎的鲜嫩，越是峭壁上钻出来的越是青绿可爱。

一边采着，一边讨论明天的山菜芽包子又可以上餐桌了。我这资深吃货还要对她们做面食的技巧进行指导工作。和她们在一起，我觉得自己学历不高，吃历可不浅。

不知不觉中我们爬上了山，她们又惊叹起来：这松树下的山土多肥沃！啊，我差点又忘了挖山土的事。于是放下山菜芽袋子，又铲了半鸡皮袋子山土。鲁美女还看到了一件稀世珍宝——干牛粪。讲到牛粪，这和餐桌上的话题有些跑偏，就此打住。

还是要说餐桌上春天的野菜。

时美女又说到吃白蒿。于是，我又对她们说，这个春天里，我都对餐桌上的白蒿做了些什么。

关于吃白蒿的时间，俗语说“二月茵陈三月蒿，四月后的茵陈当柴烧”。二三月刚发出的嫩芽是草药，能清热保肝、降血脂，提高免疫力等，是良药材，但是在四月后，它就没有效用了，只能当菜了。

我用它焯水打汁，和糯米面做过红豆馅的青团，但家人都不太喜欢吃太粘的食物，就用它做了夹糕，即夹在馒头里面，又糯又暄，带着淡淡的艾香，口感很好。若是再过几天艾蒿长出来，用艾蒿的嫩芽打汁和着糯米面做夹糕颜色更青绿美味。

白蒿还可以撒上面粉，抓匀，然后上锅蒸熟，用蒜汁拌着吃，又辛辣又糯软，比较下饭。

若是拌上少许面粉，打上几个鸡蛋，蘸着油炸，也是美味的。

早春，在娘家，邻居婶子挖了很多，要送我和妹妹带着，还笑说是作为对回娘家闺女的回礼。其中有邻居表示对它味道的怀疑，一个奶奶就说，怎么不好吃，煎鸡蛋就怕你吃得连舌头都咽了。

野菜真的有那么好吃吗？关于口感，各人有个人的喜好。但是也反映了物以稀为贵的事实。小时候我就爱和伙伴们一起去地里挖野菜，但要是让奶奶做着吃，她就很反感，说从前吃野菜吃顶了，那时总以野菜裹腹，吃得是够够的了。

但是，挖野菜真的是一件快乐的事情，从小我就喜欢。这不，又回到小时候了。

快到孩子放学时间了，于是美女们帮我拿着盛山菜的塑料袋，我拖着半袋子山土，我们就像刚打完虎的武松一样，趔趔趄趄下得山来。

整整一下午的时间采了一塑料袋山菜芽，若是按价钱算来，一斤四五块钱不够费事的，但一份小欢喜是无法计价的。