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米糠被誉为“天赐营养源”它是一种未充分利用的资源, 具有极高的应用开发价值。
营养成分 | 每100g中含量 | 水分 g | 10 | 蛋白质 g | 13.00 | 脂肪 g | 18.00 | 碳水化合物 g | 51.00 | 灰分 g | 8.00 | 总膳食纤维 g | 29.00 | 可溶性膳食纤维 g | 4.00 | 肌醇 g | 1.50 | 谷维素 mg | 245.15 | 植物甾醇 mg | 302.00 | 维生素 E，生育三烯酚 mg | 25.61 | 维生素B mg | 56.95 |
蛋白质营养质量主要取决于其氨基酸组成与比例，尤其是必需氨基酸组成与比例。 米糠蛋白质必需氨基酸齐全与大米蛋白质相比，其氨基酸组成更接近 FAO /WHO 推荐模式，生物效价 (PER) 为2.0 ~ 2.5，与牛奶中酪蛋白相近 (PER 为2.5 )，且营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美，消化率达90%以上。同时，米糠蛋白的低过敏性也是其与其它植物蛋白相比一大特点。米糠中第一限制氨基酸为蛋氨酸。 表2.米糠氨基酸组成 氨基酸 | 相对质量分数% | 米糠 | 鱼粉 | 必需氨基酸 | Thr苏氨酸 | 4.36 | 4.20 |
| Met蛋氨酸 | 1.51 | 2.53 |
| Ile异亮氨酸 | 3.65 | 4.17 |
| Leu亮氨酸 | 7.37 | 7.68 |
| Phe苯丙氨酸 | 4.75 | 3.96 |
| Lys赖氨酸 | 6.58 | 7.78 |
| Val缬氨酸 | 5.78 | 5.62 | 非必需氨基酸 | Asp天冬氨酸 | 10.30 | 8.84 |
| Ser丝氨酸 | 4.99 | 5.01 |
| Glu谷氨酸 | 15.69 | 12.54 |
| Gly甘氨酸 | 6.26 | 7.09 |
| Ala丙氨酸 | 7.13 | 6.11 |
| Cys-Cys半胱氨酸 | 1.51 | 6.67 |
| Tyr酪氨酸 | 3.01 | 3.84 |
| His组氨酸 | 3.25 | 2.88 |
| Arg精氨酸 | 9.03 | 5.89 |
| Pro脯氨酸 | 4.83 | 5.18 | 必需氨基酸总量 |
| 34 | 35.94 | 非必氨基酸总量 |
| 66 | 64.06 | 酸性氨基酸总量 | 天冬氨酸、谷氨酸 | 25.99 | 21.38 | 呈味氨基酸总量 | 天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、 丙氨酸、甘氨酸 | 48.41 | 40.48 |
酸性氨基酸包括谷氨酸（Glu）和天冬氨酸（Asp），是小肠上皮细胞重要能量来源之一，可通过脱羧基或转氨基等作用转化为其他营养物质，对维持肠道正常功能、营养物质的消化吸收代谢、激素的分泌、抗氧化能力、神经调节以及免疫能力等方面发挥重要的作用。对猪的生长发育及繁殖泌乳等方面也具有巨大的潜能。在小肠吸收代谢过程中，产生能量和二氧化碳的主要来源是谷氨酸和天冬氨酸而不是葡萄糖，揭示着谷氨酸和天冬氨酸可作为功能性氨基酸在猪肠道健康方面扮演极其重要的角色。同时，酸性氨基酸具有螯合金属离子的能力，能明显削弱金属离子对脂质过氧化的促进作用，抑制脂质氧化。表3.呈味氨基酸 氨基酸 | 咸味 | 酸味 | 甜味 | 苦味 | 鲜味 | 天冬氨酸 |
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| +++ |
| + | 谷氨酸 |
| +++ |
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| ++ | 精氨酸 |
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| +++ |
| 丙氨酸 |
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| +++ |
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| 甘氨酸 |
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| +++ |
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蛋白质的鲜美与可口程度取决于其所含呈味氨基酸占氨基酸总量的百分比。米糠油必需脂肪酸含量高达 80％以上。其中油酸含量 40%～52％，亚油酸含量29%～42％，亚麻酸为0.5%～1.8%。米糠油中富含维生素E、谷维素、植物甾醇、角鲨烯等物质。米糠多糖以葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖组成为主。作为生命物质的组成成分之一, 多糖广泛参与了细胞的各种生命现象以及生理活性的调节 , 具有多种生物学的功能。米糠中植酸盐等物质能有效降低尿钙，减少尿结石的发生。稳定化处理后，其植酸盐有所降低，可溶性纤维有所提高，容重提高。下面内容引自公众号“猪事会社”文章：《米糠加快无抗猪的生长》饲料添加米糠可增加猪肠道有益菌的水平。北卡罗莱那州立大学的研究者通过在无抗仔猪料中添加稳定的米糠促进了乳猪的生长。无抗乳猪料中添加稳定的米糠乳猪的生长提升10%。在这一研究中稳定的米糠似乎改善了无抗乳猪料中营养素的利用效率。稳定的米糠可能对断奶猪有益生元的效果，本研究结果发表在《动物科学期刊Journal of Animal Science.》 200头21日龄断奶猪被分为4组饲喂4种不同的日粮。小猪每5个一组，饲养环境不进行消毒，以期更加接近实际的猪场环境，这种环境与清洁卫生的实验室不同。28天后，每组挑一头小猪进行安乐死并且作肠道研究。结果发现米糠组的猪结肠中双歧杆菌的数量更多。总体上来看，只添加米糠的猪生长和饲料效率都得到了改善，但是同时添加抗生素的组则没有。然而，添加抗生素的确增加了14-28天猪的平均日增重6.4%。研究者得出结论，稳定的米糠有作为乳猪料原料的潜力，尤其是在猪场受消费者和法规压力而被迫停止抗生素促生长剂使用的条件下。
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