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记忆中的味道 第868 禅小素 扣碗豆腐，是颇具北方特色的一道素菜。老豆腐，切成块，先炸制金黄，梅干菜、木耳、香菇分别泡发，泡发的香菇水留着待用，西芹洗净，将所有的菜都剁碎。热植物油，加盐炒香梅干菜、木耳、香菇。 取一碗，将炸过的豆腐块，整齐摆放在大碗中，然后将炒好的梅干菜、木耳、香菇碎放入碗中铺好，倒入香菇水少许，上锅略蒸。调一酱汁，热植物油，豆瓣酱炒出红油，加适量生抽、盐，味精，胡椒粉。 用淀粉加香菇水勾个薄芡，煮沸淋入芝麻香油即可。取一盘，将蒸好的豆腐取出，倒扣在盘中，浇上酱汁即可。蒸过的豆腐，有着柔软的韧劲，只因事先炸得酥脆，再通过蒸制就多了一份筋道的口感。 旧年，姐姐与姐夫回来过年，带回来一种蘑菇，是花菇，我们这没有卖的，那花菇肥肥厚厚，很是好吃。父亲便做了豆腐炖蘑菇。那豆腐选用了老豆腐，切成均匀的厚块，热植物油，爆姜末，加豆腐清水。 倒入花菇块、泡发的黄花菜、大白菜、加了盐，以最小的火咕嘟咕嘟略略炖煮，待水微干，放木耳、白胡椒翻炒，调个酱汁，糖、生抽、味精、加水淀粉倒锅中，最后洒西芹碎与少许的芝麻香油即可。 我是十分的爱吃，花菇真是肥肥嫩嫩的，入口便是饱满的汁，还有蘑菇的鲜美与柔韧，最后放的木耳，是为了保持它的微脆，若一开始就与蔬菜一起炖煮，时间久了，那木耳的口感就显得软嫩亦无清脆。 白菜是百菜之王，与所有蔬菜搭配都十分相宜。小时候，我不爱黄花菜，我何止不爱黄花菜，挑食的我，很多都不喜欢吃。但现在却爱了，那黄花菜一根一根呈现金色的模样，细细嚼来时，味道很是清甜。 这老豆腐，在小火炖煮后，吸收了各种蔬菜的鲜，越发显得软软嫩嫩，有着入口即化的美味。西芹碎，便增加了清脆的口感，让这道炖菜多了丰富的层次。好吃的素食，我都能记很久，也记得如此清晰。 其实，很多关于记忆的味道，更多是怀念当时的场景，有父母，姐姐与姐夫、青春的我。那时，父亲还在，母亲还年轻，我们一家人围坐一起，外面大雪纷飞，屋内温暖如春！每次想起，都有无限情怀，让我谨记珍惜，珍惜当下，懂得知福惜福。   |
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