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喝过正宗酱香型白酒的人，想必都知道它的独特口感，其开瓶粮食香味饱满，入口醇厚，十分受高酒龄消费群体的欢迎。但是，酱香型白酒也有分等级，每个等级味道仍有差别，今天我们就详细说一说，酱香酒各个级别的对比，究竟酱香型白酒怎么分等级呢？ 首先，酱香型白酒按照酿造工艺的不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串香酒四个等级，酒体品质有着天壤之别。 坤沙酒：采用完整颗粒的本地红缨子糯高粱，严格按照坤沙工艺，即茅台酒的传统工艺“12987”进行生产，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒等数十道工序，再经历3年窖藏，七个轮次酒相互勾调，再次储藏2年以上，方才面世，是正宗的纯粮食酒。因此坤沙酒的风味相对于其他三种等级是甚佳的。 碎沙酒：酿制工艺较坤沙酒简单，是粉碎后的高粱酿出的酒。碎沙工艺是将原料100%破碎成粉状后，进行蒸煮取酒的方式。虽然碎沙酒闻香较好，整体协调性也不错，但是相较于坤沙酒还是要差一些，口感较绵软无力，层次感单一或层次感模糊，有轻微的焦香味、杂味。 翻沙酒：是用坤沙酒蒸煮取酒后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，成本低。但品质较差，酱香味淡，入口稍辛辣。工艺如果控制不好，还会出现苦味，焦味和糊味等杂味。 串香酒：是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，不能算是酱香酒。 总而言之，这四种工艺酱酒中，坤沙酱酒的味道更正更醇，其酱香突出，空杯留香能长时间保持原有的香气特征，入口醇甜，口味细腻，无刺激感，回味悠长，落口爽净。 |
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