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冬前深翻土地，扁块种或圆筒种翻深30cm左右。对于块茎着生的土层要进行局部深翻，采用挖沟翻土法。单作按1m开沟，沟宽25cm,深0.5～1m;间作按2～3m开沟，做1m宽高畦。挖土时表土与心土分两边堆放，翌春土壤解冻后，分次把土填回沟内。土壤中不能混杂有直径1cm以上的硬物，以免引起山药块茎分杈。填土时先填心土，后填表土，每次填土不超过30cm,分层踩实。当回填土距地面30cm时，结合施肥进行填土，每667㎡施入腐熟的有机肥5000kg、草木灰50kg。回填完毕后，做成宽50cm的高畦。栽培长柱种或土壤黏重，可采用打洞方式栽培技术，按行距70cm放线，在线上用铁钛挖5～8cm的浅沟，然后用打洞工具在线内按株距25～30cm打洞，洞径8cm左右，深120～150cm,要求洞壁光滑结实。用零余子繁殖，用工少、占地面积小、繁殖系数大，不易退化，可用于山药复壮，是生产上常用的繁殖方法。零余子繁殖法是用去年收下的零余子，沙藏过冬，第二年春季于晚霜前半个月按株行距7～10cm×16～26cm条播栽植，露地或在苗床沙培催芽后栽植，秋零余子只能收到长13～16cm,200～250g重的小山药，须在翌年春季再种，前后需三年方能收到产品。长柱种山药块茎顶端芽下20～30cm的茎段，肉质粗硬、不能食用，俗称山药尾子，可以直播繁殖。一般每块切取80～90g,具有顶端生长优势，产量较高，但繁殖系数不高。连续繁殖3～4年，顶芽衰老，生活力下降后，用零余子苗更新。为提高繁殖系数，将紧接山药尾子的食用部分横切成7～10cm的小段，催芽，待长出不定芽后栽植或在正常播期前15～20d,直播于大田。扁块种只有顶端能发芽，切块时要采用纵切法。大面积栽培时，多用此方法繁殖。用山药段播种，先催芽，当种段上出现白色芽点（1cm以内）时，采用单行条播，先于垄（或畦）中央开深8～10cm的小沟，按株距15～20cm将山药段摆平，顺垄向放在沟内，芽朝上且方向一致，然后盖土，厚8～10cm。如果打洞栽培，则先填部分细土，然后把种茎放入洞内，使其顶端距地表8～10cm,再用细土填实，最后做成高垄。播种前浇足底水，生育前期即使稍有干旱，一般也不浇水，以促进块茎向下生长。如果过于干旱，也只能浇小水1～2次，至土壤表层润湿即可。块茎膨大期，2～3d浇1次水，保持土壤湿润。夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也应浇水。采挖前一周停止浇水。山药为耐旱作物，怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田间无积水。出苗后进行第1次追肥，穴施提苗肥，每667㎡追施尿素10～15kg,过磷酸钙20kg。茎蔓上半架时进行第2次追肥，根据植株长势，每667㎡追施尿素10～15kg。块茎膨大期，进行第3次追肥，每667㎡追施尿素20kg、草木灰30kg、过磷酸钙25kg。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓上半架为止，以后拔除杂草。同时应将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深20cm、宽30cm的畦沟，以便雨季排水。一个山药块茎一般只出一个苗，如果有多个苗，应在苗高7～8cm时选留1个健壮的蔓，将其余的去掉。蔓高20cm时，及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以1.5～1.8m左右为宜。支架要安插牢固，防止被风吹倒。生长前期及时摘除主茎基部妨碍通风透光的侧枝，如不利用零余子，也应尽早摘除，使养分集中供应块茎。茎叶经初霜枯黄时便可收获，南方露地栽培的山药收获期很长，从8月20日到第二年的4、5月份，山药在地下不腐烂、不变质。北方应在土壤结冻前采挖完毕，一般霜降前后为集中收获期，以供春节市场。山药水分含量高，不耐长时间贮存，大棚山药应在收获后及时销售。扁块种和圆筒种块茎较短，容易挖掘。采挖长柱种时应注意避免弄断块茎，一般从畦的一端开始采挖，先挖出60cm×60cm的坑，采挖者坐在坑沿上，用山药铲沿着山药在地面下10cm处两边的侧根，铲除根侧泥土，铲到山药沟底见到块茎尖端。用铲轻试尖端已有松动时，一手提住山药段的上端，一手沿块茎向上铲断其后的侧根，直到铲断山药贴地面的根系。采挖山药时要防止机械损伤，带泥包皮堆放，以待销售。
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