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春分早谷雨遲清明種薯正當時
紫薯只是选好品种很重要，应当选择越南小紫薯，口感好，才有销路，其余的品种口味很差,慎重！
 紫山药为田薯（Dioscorea alata L.）的紫色类型，又名大薯、参薯、脚板薯、佛掌薯、紫莳药、紫淮山，原产亚洲热带地区，属草本蔓生性植物，薯蓣科薯蓣属食用植物。实际上是野山药和褐苞薯蓣共同进化而来的一个栽培种，属于普通山药的近缘植物。主要分布在中国南方沿海诸省的温暖地带，如浙江、湖南、广东、广西、福建、江西、云南、台湾等地，以及印度尼西亚诸岛，非洲也有大面积栽培。紫山药是一种药食兼用的植物，性平、味甘，无毒，入肺、脾、肾三经。《本草纲目》记载：益肾气，健脾胃，止泻痢，润皮毛。其营养及药用价值皆近似于普通山药，但淀粉和黏蛋白的含量比普通山药高，适于食用、药用和加工利用。 紫莳药营养丰富，风味独特，含有人体所需的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素C、氨基酸、微量元素外，还含有花青素、黏液质，淀粉酶、糖蛋白等20多种营养和保健成分。紫莳药中的花青素等聚酚类物质具有很强的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。经常食用可增强人体免疫力，延年益寿。此外，紫莳药还具有降血压、减轻肝功能障碍、防止紫外线辐射伤害等多种功能，是功能性绿色保健食品，对维持人体健康具有极大的价值。紫莳药其肉质、色泽、味道、黏度、口感、营养成分等商品化指标在山药中首屈一指。紫莳药具有健脾、养胃、补肺、固肾、益精之功能，又有降血压、降血糖、抗肿瘤、抗衰老之功效，
紫山药的形态特征和块茎营养成分，但淀粉和黏蛋白的含量比普通山药高，适于食用、药用和加工利用。 紫山药根系不很发达，多分布在土壤浅层吸取水分和养分。紫莳药80％的根系分布在30cm左右的土层内，因此，紫莳药耕作层的适宜深度为20~30cm。据试验证实：每增加lOom活土层，可增产约300kg／667m2。叶片基部呈戟状的心脏形、尖头或三角状卵形，叶面深绿色或紫绿色。紫山药食用部分为块茎，长于地下、具很多毛根，块茎形状各异，有不很规则的脚板形（故名脚板薯、佛掌薯），下宽上窄的酒壶形。主要是受到遗传和环境的影响，其中土壤环境影响很大。 块茎表皮紫褐色，肉质柔滑，紫色亮丽，比普通山药含有更多的维生素和微量元素，特别是含有8种酚类黄酮物质的“花青素”,还含有大量的蛋白质、多糖、薯蓣皂甙元等营养物质及药用成分。 一、播前准备及播种 1．选地整地 紫山药是深根植物，耐肥力强，要选择土层深厚、肥沃疏松、温暖、地下水位在1米以上、排水良好的地块种植。生长期200～250 d（天）。生长势较弱，较耐旱，不耐涝。抗病性强，病虫害少。丘陵地区适合单沟单行种植，做垄。在播种前将已翻耕好的地，做成南北朝向、畦宽70cm、长度不限的垄，在垄中部开沟，667m2施N、P、K含量各15％的复合肥15kg。在上年冬季之前要把种植沟挖好，按120厘米带划线挖沟，沟宽50厘米、深60~100厘米。将挖出的土放在沟两边，任其经冬季冻融日晒风化，于第2年春天土壤解冻后回填沟内，回填时要分层踩实，以防止夏季遇到大雨塌沟使紫山药的根茎折断。然后施肥做畦，畦宽120厘米，使沟居畦中，两边开宽20厘米的排水沟，用于截流和储藏雨水，便于灌溉和防止土壤流失。 2 紫山药对温度和光照的要求 紫山药喜温、喜充足阳光，属于高温短日照植物，其生长期较长，生育适温为20～30 ℃，10 ℃以上时块茎可以萌芽。地上茎叶不耐霜冻，温度降到10 ℃以下时，植株停止生长。紫山药在不同的生育期对温度的要求不同，块茎发芽适温为15 ℃以上，温度较高发芽较快，幼苗生长适温15～20 ℃，块茎形成和膨大的最适气温是20～24 ℃，适宜温度范围较窄，在20 ℃以下生长缓慢。紫山药生长要求强光照，在光照弱的条件下，光合作用显著降低。 3 栽培技术 3.1 种薯选择 种薯应选择无病斑、无腐烂、光滑的块茎，切成6～10 cm长，每个块茎应带有顶芽，单块质量50～80 g，种块太小易腐烂不出苗，影响产品产量和质量。选好的种薯需经消毒、通风晾晒，待伤口愈合后栽种。 3.2 直接栽种或育苗移栽 直接栽种是将选好的块茎（载子）用草木灰沾种或用药剂浸种进行消毒，并晾晒10～20 d（天）,待紫山药栽子一端呈现紫绿色，按规定的株行距和一定方向摆放，然后覆盖一层薄土。播种及覆盖薄膜。选择晴天，及时种植。种植时，将做好的垄背开lO~20cm深的沟，隔30cm左右放种一块，667m2种植3000株左右，施上适量的草木灰，再回土及薄膜覆盖。据试验：覆膜后，可增产25％一27％。覆膜前紫莳药所需肥料要一次施足，并浇足底水。 育苗移栽应选择温室育苗，施好基肥,其上撒5～6 cm厚的洁净细土，以利于提高温度。块茎处理同上。3月底～4月初在温室内排种育苗，注意通风以防高温烧苗，移栽前要炼苗2～3 d（天），待苗高3 cm即可移栽。 3.3 地块选择及整地做垄 紫山药喜阳光充足，喜肥怕涝，适宜种植在土层深厚、有机质丰富、疏松肥沃，向阳，地势较高，排水良好的砂质壤土地块。种植紫山药的土壤不宜采用完全沙土，否则漏肥漏水严重影响产品商品价值，洼地黏地也不宜种植。紫山药不适连作或与高秆作物间套作，一般轮作时间为3～5 a（年）。选择土层深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地块耕深30厘米，然后采用宽窄行的方式挖沟栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖沟栽植时，先把沟内25厘米深的熟土取出放在沟两边，沟宽25～30厘米，每667平方米用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与下层土混匀，盖上从沟中挖出的熟土5厘米，再栽植薯种，最后把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕。 播种前1周每667 m2均匀施入充分腐熟的有机肥4 000～5 000 kg，精细整地，垄栽模式按照垄宽85 cm、垄高30 cm的标准做好畦垄。 3.4播种 紫山药田间种植管理栽种或定植 华北地区育苗移栽一般在4月中下旬定植，直接栽种的只要地表不冻，栽种越早越好，定植栽种前一定要保证土壤底墒充足，定植栽种后不再浇水，以促进山药幼苗根系下扎。生产上一般多进行垄栽，种植密度为株距25～30 cm ，每667 m2栽种2 500块左右，下种时薯皮面朝上，然后覆盖3 cm左右的土层。垄面挖沟栽植法：先在垄面上开一条15厘米深的沟，沟宽20-25厘米，每亩用腐熟的农家肥2000公斤或500公斤有机肥、高钾复合肥40公斤、钾肥20公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与土混匀，盖上一层5厘米的细土，再栽植薯种，最后用土覆盖薯种12～15厘米，即栽种完毕，待薯苗出齐后，每亩用尿素20公斤，在两株苗之间开一个15厘米的塘施入尿素，每塘12～15克，主要作为提苗肥。
2.施肥 选好地块后，挖沟时可施入充分腐熟的有机肥，每667平方米施入复合肥50公斤、生物有机肥200公斤、过磷酸钙50公斤。施肥方法：按土肥比3∶1拌匀后，翻施于种植沟内的浅表土层，施肥深度不超过30厘米。同时，每667平方米施入40％辛硫磷15克，进行土壤消毒。选择土层深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地块耕深30厘米，然后采用宽窄行的方式挖沟栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖沟栽植时，先把沟内25厘米深的熟土取出放在沟两边，沟宽25～30厘米，每667平方米用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与下层土混匀，盖上从沟中挖出的熟土5厘米，再栽植薯种，最后把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕。 破膜放苗 天气转暖后，当茎蔓现绿色长3～4厘米时，及时开膜放苗，每穴留1株健壮的苗，并用细土将膜破口处封压严实，以防通气而降温降墒和防止杂草滋生，5月底撤膜。 4 田间管理 中耕除草和肥水管理 当紫山药苗高约10厘米时，追施1次催苗肥，结合雨水每667平方米施尿素15公斤；第2次施肥在6月中旬茎叶旺盛生长和开花期，每667平方米施尿素10公斤、磷酸二铵15公斤，沟施后随即浇水； 紫山药生长前期一般不浇水，但块茎生长旺期要始终保持土壤湿润，不干旱不灌水。同时在7~8月高温季节，遇长期干旱天气还应灌跑马水1～2次。收获前2周避免浇水，以便收获，延长块茎储运期。苗后要勤锄草，但要浅锄，切不可伤根，到后期要培土壅蔸。除施足基肥外，还要追施4次肥。第1次在苗齐后，每667 m2施稀沼液500 kg或经过认证的有机肥50 kg；第2次在苗长至15 cm时施壮苗肥，施稀沼液500 kg；第3次在7月上旬，小暑前后，第4次在8月上旬，这两次肥应重施，每次施沼液1 300 kg或经过认证的有机肥100 kg。 施好裂缝肥。8月到9月中旬是薯块生长膨大的关键期，宜重施钾肥，一般是每亩用10公斤钾肥撒施与根部裂缝处，每株每次10 g，入土5 cm，每次间隔15 d（天），然后灌一次跑马水，以满足块茎膨大对肥水的需求。然后选晴天下午每隔10 d（天）叶面喷施磷酸二氢钾1次，共喷3次。。另外，由于紫山药是以块茎为产品的作物，积水易引起根系生长不良或块茎腐烂，因此开沟排水十分重要，前期要打好基础，中后期要理通沟系，保持田内无积水。 搭架引蔓、植株调整 紫山药是长蔓无限生长型植物，当蔓长在30~50厘米时，选用2．2～2．5米长的小竹竿搭成“人”字架，及时引蔓上架。搭架过迟，茎蔓触地，炎热天易灼伤蔓顶，影响生长。架高1.8～2.0 m。茎蔓生长过旺、抽生腋芽过多者应及时摘除。侧蔓出现后，应摘去基部侧蔓，茎蔓长至架顶时要摘心。并将各“人”字架顶部用横杆捆在一起，以增加牢固度。出苗期摘除多余的初生茎。6月中下旬紫山药开花现蕾，及时将花蕾全部抹掉，以促进块茎膨大。7月后若地上茎枝生长太旺，应剪除茎部侧枝或摘去主茎和侧枝顶部。 其他管理措施 出苗后，要留强健主芽1～2个，同时抹除其余赘芽，以减少养分损失。草害严重的田块，则应在晴天时进行人工除草。当薯蔓生长进入中期时，容易生长过盛而影响群体的通风透光，每667 m2用15 %多效唑可湿性粉剂70 g兑水50 kg喷施控苗，以抑制藤蔓生长，减少新生侧枝,促进块茎增产。紫山药如同其他山药一样，藤蔓上能生出许多气生种球。到了10-11月，当藤叶开始黄枯时，紫山药藤蔓上端部分会有许多拇指大小的气生种球，它是紫山药很好的种球，据试验，肥水条件好的情况下，气生种球能膨大14倍以上，膨大率140%以上，是个极好的种薯，甚至当年就可成商品，因此注意采集保管。 紫山药收获储藏 10月下旬，紫山药基本停止生长，霜降节气（10月24日）前后，紫山药茎叶枯落后应及时采挖，避免腐烂变质。收获后的山药用5％甲基托布津液浸泡5分钟，晾干后一层层排放在保温、杀过菌的室内，要求保持室温18～20℃，并用干沙覆盖。（ 种薯处理 栽植前将种薯均匀纵切成两个长块，然后再横切成长5～10 cm、质量100～120 g的小块，注意确保每小块块茎都带有芽眼，而后将每小块的切面都沾满草木灰，并放在太阳底下晒1～2 h（小时），然后放在室内晾1～3 d（天），待切面愈合后再播种，可防止切口腐烂，促使发芽整齐。 重施钾肥膨大块茎 立秋至白露期间，是薯块形成和膨大时期，每667平方米分两次追施硫酸钾40公斤（每株每次10克，入土5厘米，每次间隔15天），然后选晴天下午每隔10天叶面喷施磷酸二氢钾一次，共喷三次，到霜降时，地下的块茎已经充分成熟，即可陆续采收。 紫山药每年霜降后，采挖紫山药售前用利刀切下带薯块50～100克的薯芽，连同50～150克的小块茎，收集后选一块墒情好的土地覆土15厘米保存，待来年开春时取出栽植。合理密植 翌年雨水后，选择土层深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地块耕深30厘米，然后采用宽窄行的方式挖沟栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米栽植2000株。挖沟栽植时，先把沟内25厘米深的熟土取出放在沟两边，沟宽25～30厘米，每667平方米用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与下层土混匀，盖上从沟中挖出的熟土5厘米，再栽植薯种，最后把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕。 搭通风谷雨过后，播种应选块茎作薯种，薯种要按面积纵切成薯块，每个薯块都应带有芽，并将切好的薯块用草木灰沾种，并晒1—2小时，然后放在室内2—3天，待切面愈合后播种，下种时薯块要离穴肥3厘米左右，并且有薯皮面朝上，然后盖上2—3厘米厚的泥层，以利于播后出苗。一般要求在5月初（立夏前后）直接播种或在4月初选用土壤肥沃的田块作苗床，采用地膜搭架育苗，待苗高3厘米左右时移栽。紫山药的藤茎迅速，若任其自然则不利通风高，因此，必须适时搭架。选用长3米、径6～8厘米的木棍作架材，棍与棍之间株行距为40厘米，在棍与棍之间离地面80厘米处拉一道铁丝相连棍桩顶部平面拉成字型铁丝网，为利于藤茎架，在苗高40厘米时每株苗旁竖一根长1米的竹竿，用细绳或线把藤茎缚在竹竿上引其上架。此能改善通风透光条件，提高植株部叶片的作用，降低架内湿度，减少病害的危害，分两次补充肥料分两次补充肥料从而提高薯块产量。夏至至暑期间，薯藤生长旺盛，此时喷施多效唑对藤蔓生长有明显的抑制作用，表现为藤蔓粗壮，叶片增厚，新生侧枝减少，能使块茎增产15%以上。每667平方米用溶液喷施。 重施钾肥膨大块茎立秋，是薯块形成，每6平方米分两次追施硫酸钾40公斤每株每次10克，入土5厘米，每次间隔15天），然后选晴天下午每隔10天叶面共喷三次，到霜降时，地下的块茎已经充分成熟，即可陆续采收。 5 收获与贮藏华北地区紫山药一般在种植当年立冬前后9～11月收获，在地冻之前收获完毕。采收后的山药块茎具休眠性，降低贮藏温度可有效地延长休眠期,但块状的紫山药块茎对低温也很敏感，一般适宜贮存温度为15～18 ℃ ，相对湿度为70 % ～80 %。6 各地紫山药特征特性比较
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