 鲜花椒百合兔花 原料：鲜兔脊肉180克,泡百合60克。 调料：盐3克，味精5克，料酒10克，嫩肉粉2克，蛋清1个，湿生粉少许，鲜花椒30克，蒜泥3克，泡姜末10克，花椒油5克。 制作： 1、兔脊肉打花刀做成兔花（类似于松鼠桂鱼中桂鱼的改刀方法），加盐、味精、料酒、嫩肉粉、蛋清抓匀，加湿生粉上浆，再用少许油拌一下以防粘连。百合放在漏勺中冲一下油。 2、锅入油烧至两成热，下兔花中火炸约1分半钟至成型。另起锅入熟菜籽油10克，下入鲜花椒、蒜泥、泡姜末炒香，再加兔花和泡百合炒匀，勾芡，淋花椒油上桌。 味型：咸鲜麻辣，泡菜味。 泡百合的制作：将百合100克洗净，下青红美人椒各10克，一同入保鲜盒中，加入野山椒水（没过百合），浸泡2小时即可。 制作关键：炸兔花时注意先用油拌一下再下锅炸，这样不容易粘到一块。炸时因油温较低，开始不要搅动，以免脱浆，待基本定型后再用手勺轻轻搅动即可。  北极贝边烧秋葵 秋葵常见烹调方法是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。 制作： 1、秋葵400克和鲜贝边300克分别入沸水锅焯水，沥水后入热油中滑熟。 2、锅入葱油15克烧热，入葱末、姜末、蒜末各5克炒香，倒入秋葵和贝边翻炒均匀，放入酸辣鲜露、鸡汁各10克，盐、味精、鸡精各5克调味，炒匀后摆入用炸雀巢点缀的盘中即可。  麻盆长江鱼回鱼 原料：鱼回鱼1条（重约700克） 调料：蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖各50克，泡椒酱100克，泡姜米、干辣椒各50克，蒜米、花椒各10克，盐、味精各3克，料酒5克，生粉、面粉、土豆粉各15克，红薯粉20克，鸡蛋清2个，鸡油、泡椒油、香辣油、猪油、葱油各50克，高汤800克。 制作： 1、将鱼回鱼宰杀治净，去头尾骨，取肉切成0.5厘米厚、3厘米长的片，用生粉、面粉、红薯粉加入蛋清、盐、味精腌制。 2、将头尾骨粘土豆粉炸制备用。 3、将蒜苗、香芹、金针菇、银芽、青笋尖分别入开水锅中汆水15秒，同干辣椒炒香垫入盆底。 4、锅上火，入泡椒油、香辣油，烧至五成热，下泡椒酱、泡姜米、蒜米、炒香，烹料酒，入高汤烧开，撇去渣子，下入鱼片煮熟装入盆内。 5、另起锅，入鸡油、猪油、葱油，烧至七成热，下入花椒炸香，浇在鱼身上即成。 |
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