官宣！被联合国评为第5座“世界美食之都”，江苏这座美食小城要藏不住了！

官宣！被联合国评为第5座“世界美食之都”，江苏这座美食小城要藏不住了！

 环球旅行 

人世间不可辜负的“爱与美食”，

说到底，还不是因为人人皆为“饮食男女”。

“淮安，一座有着2500多年历史的魅力城市，开国总理周恩来的家乡，名列世界美食之都。自豪！很多当地特色菜是国宴菜。”

外交部部长助理华春莹在推特上这样介绍淮安这座城市，为淮安入选世界美食之都感到自豪。

淮安成功入选“世界美食之都”，成为第五个获得如此殊荣的中国城市。

可对这一新称号，淮安人都很淡定：这事儿，意料之外，情理之中。

淮安有着独特的地理位置，

它坐落在古淮河与京杭大运河的交汇点上。

淮安是一座漂浮在水上的城市，

也是中国南北方的分界线，

只是难为了淮安，不知道究竟是南方还是北方？

01

以淮安之名

众所周知，历史上，淮安是与扬州、苏州、杭州并肩的“四大都市”之一，还挑着“中国运河之都”的重任。

 

明嘉靖年间，北方的晋商、南方的徽商都想要抢占这块“肥肉”。

到了清代，淮安和周边的淮盐每年创造的税额一度占到全国财政收入的1/4。

说起“九省通衢”，人们马上想到武汉。但在三百年前，淮安之地也曾拥有这个美誉。

就在这样一个南北能够交流的大都市，南方的船、北方的马，将各方的物产、人才、文化都带到了这里。

可想而知，这块地方有多少富商，简直就是富商集聚地。

当老百姓富裕起来，就开始注重脸面，他们花重金搜罗天下名厨和奇珍异品。

 

在这座“不南不北”的城市，南来北往的人们相互交流，天南海北的食材相互碰撞，碰撞出了中国最会吃的一群人。

厨师界有句俗语：“一张淮安嘴，吃遍南和北。”

这也催生了淮安的特产：淮安厨子。

在淮安，有一句俗语，“做秀才易，当厨子难”，

 

由此可见，淮安人对于厨子的要求有多苛刻。

而更令人想不到的是：曾有无数朝廷大员点名要淮安厨子，

地方官离任时常常要把一两位淮安厨子带走，

甚至于，淮安厨子还被当做礼物送给好友或上司。

 

在古代，淮扬菜能名噪天下，自然也少不了文人墨客的情思纠葛，

从西汉辞赋家枚乘写王府园林文宴，到唐朝的李白、刘禹锡，再到宋代的秦观、陆游、司马光……

也是有了曲水流觞、诗文酒会，美食才有了故事与灵魂。

你以为淮扬菜就这吗？

不，那是你还不够了解淮扬菜的魅力。

在新中国成立时，开国第一宴用的也是淮扬菜。

淮扬菜自此更是名扬天下。

淮扬，淮扬，

从字面来看，是指淮安和扬州，

但是“淮”既然可以作为首字，那淮安肯定是出了大力的，

那么，淮安菜又怎么会是无名之辈呢？

02

品淮安味道

淮安的味道，不仅仅代表了国宴的标准，也是无数中外宾客的味觉记忆。

新中国成立时，在准备开国第一宴这一方面，工作人员是煞费苦心。

他们要考虑宴席上的菜不仅要体现国宴的庄重大方，还要适合天南海北宾客们的口味。

作为淮安人，周总理向他们推荐了家乡的淮扬菜，

它不过咸、不过辣，不酸、不苦，不太甜、也不油，是南方人和北方人都能接受的。

淮安菜非常讲究 “不令不食”，不是时令的食材，一概不要。

也就是：“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午。”

淮扬菜的另一特点，是“就地取材、土菜精做”，用普通食材做出高档水准，朴素典雅。

从那以后，国宴菜就多以淮扬菜为基础，汇集各方菜系，整理、改良。

软兜长鱼是开国第一宴的第一菜，除此以外，还曾作为贡品进京恭贺慈禧七十大寿。

淮安人把鳝鱼称为"长鱼"，民间还有"小暑鳝鱼赛人参"的谚语。

而淮安出名的大厨，能够用鳝鱼做出108种菜肴。

软兜长鱼，就是长鱼席中的一道名肴。

鱼的脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，蒜香浓郁，光闻及能想象到它的美味。

曾与软兜长鱼竞争“开国第一菜”的白袍虾仁，

却因为白条虾的异常娇贵，离开了原本的环境就会立刻死亡，最终在二选一中被抛弃。

洪泽湖出产的白条虾诞生的“白袍虾仁”，与软兜长鱼并称“淮炒双峰”。

虾仁颜色白莹，口味十分鲜嫩，咬一口，齿颊留香，回味无穷。

每个地方都有的蟹黄汤包，

淮安汤包却以特别之处取胜，这的汤包起码有八成都是汤汁。

吃的时候一定要先戳开一个小窗，接着插进吸管，吮吸里面的汤汁，想想就流口水。

淮安茶馓历史悠久，是当地喝茶少不了的茶点小吃。

酥酥脆脆，是居家看剧的必备小零食，吃了就停不下来。

有一样淮安特产，我们都耳熟能详，那就是盱眙小龙虾！

这里的小龙虾与其他地方的最大区别是“三白二多”：腹白、腮白、肉白，黄多、肉多。

去过的人都说，淮安的夜，满城尽是小龙虾，来淮安不吃小龙虾，等于白来。

这里也有我们不曾见过却似曾相识的美食，

小鱼锅贴，有点像是鱼版的“地锅鸡”，新捞的小鱼杀好之后，再用清澈的湖水烧煮，

在锅子的四周贴上薄饼，面饼带着鱼的鲜味，鱼又带着饼的香味，简直绝配。

从滑嫩入喉的软兜长鱼，到一肚子鲜汤的蟹黄汤包；

从无蒲不成席的开洋蒲菜，到香醇味美的高沟捆蹄；

从浓香的盱眙小龙虾 ，到个大螯肥肉香的洪泽湖大闸蟹……可以说样样都堪称经典。

这里鲜美Q弹的钦工肉圆、肉质细嫩的朱桥甲鱼，

以及历史悠久的平桥豆腐、汤肉并美的码头汤羊肉等等，都是不容我们错过的美食。

这些听起来就很好吃的美食，就是一座城市味觉与文化的道场。

其实在淮安，无论是宽窄小巷，还是街道的角落，或者是不起眼的小楼里，都隐匿着许多老字号和小店美食，随时可以来场味蕾之旅。

你以为淮安就只有美食吗？

其实这里如画般的美景，悠哉游哉的生活也是来了就不想走的原因。

03

享淮安生活

傍晚，你漫步在淮安里运河的河畔，

抬头欣赏着天边一朵朵火焰般燃烧着的晚霞，

不听话的晚霞把天空染成了金黄色。

晚霞慢慢变成了紫色，一片片的、一簇簇的，

黄昏的晚霞本就是一幅美丽的画卷，

这勾人魂魄的美景，令人不禁就沉醉其中。

华灯初上，国师塔的灯亮起来了，河畔的景观灯全都亮起来了，

里运河构成了一幅美丽的画卷，呈现在你的眼前。

初春时分，一起去公园走走，感受春天的明媚，

柳芽还是毛茸茸的鹅黄色，柳树湾里草色遥看近却无。

等天气再暖一点的时候，一起去看朵朵盛开的桃花，

最好下着小雨，撑把透明的伞，就能和秒速五厘米的花瓣邂逅。

看过了桃花，又怎么能错过梨花盛开的画面。

那就在梨花开放的时候，去看雪一般的美景。

五月，黄花鸢尾大片大片的，开的张扬热烈。

感受着静柔的风轻轻吹过，看鲜艳浓烈、未曾衰败的花。

夏天，金湖的荷花该开了，泛舟于小湖之上。

不是江南也可采莲啊，

将荷叶作伞，慢慢剥着莲蓬，这悠闲的生活啊！

接下来就是天朗气清的秋了，

慈云寺里香火袅袅，檀香厚重，云轻且浅，禅声悠悠，

静静地和菩萨诉诉人间苦，世俗乐。

文庙里依旧热闹，运河上的游船来去匆匆。

猫猫狗狗花花草草，小贩们的叫卖声，你可以在热闹里热闹，也可以在热闹里寂寥。

晚间的灯火璀璨，河里落了一朵朵灯花。

下雪了，雪那么白，淮安人开始了滑冰运动。

堆雪人，打雪仗，哈出的热气模糊了眼睛，

火锅咕噜咕噜，清汤还是辣锅？

如今的一些城市，走得太快了，

慢下来做几个“小菜”的时间也风吹云散，

更别说还能就着“小菜”来点诗词歌赋。

好在，老祖宗洋洋洒洒五千年，我们还能在美食的传承中，重温那些闲适的美好。

就像徜徉在“世界美食之都”，听听俚语雅音、尝尝地道滋味，人生终究也会恬静下来。

在淮安，放慢脚步，细细品味，感受这座千年水城最自然的韵味。

-End-